J’fais même mes bagels!

La (première) révélation de 2013: les bagels frais se passent d’être toastés. Whaou.

Recette de Marc Grossman ("New York. Les recettes cultes"), notre nouveau gourou.

Pour 10 bagels:
750 g de farine – 1 sachet de levure boulangère instantanée – 1 c.à.s de sel – 38 cL d’eau tiède – 2,5 c.à.s de sucre de canne liquide – 2 c.à.s d’huile d’olive

Pour le pochage:
3 L d’eau – 1 c.à.s de fécule de pomme de terre – 1 c.à.s de sucre de canne liquide – 2 c.à.s de sel

Mettre la farine, la levure, le sel dans le fond de la cuve du robot. Ajouter l’eau, le sucre de canne liquide et l’huile d’olive. Pétrir jusqu’à une belle pâte élastique (à la main ou au robot!). Diviser la pâte en 10 portions et faire des petites boules.
Façonner chaque boule en forme de boudin de 20 cm environ, aplatir une des extrémités avec le pouce (cela va former comme une petite capuche). Envelopper l’autre extrémité dans la petite capuche, pincer pour sceller.
Poser les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrer de farine puis couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1h à température ambiante.
Préchauffer le four à 220°.
Mélanger la fécule dans 25cL d’eau froide puis la dissoudre avec le reste des ingrédients du pochage dans une casserole. Porter à ébullition pour baisser pour que l’eau frémisse juste. Plonger les bagels (2 par 2 pour moi). En 1 minute, ils vont remonter à la surface, les retourner et laisser encore 30 secondes. Sortir les bagels avec un écumoire et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, parsemer les bagels de graines de pavot/sésame/autre. Enfourner en baissant le four à 210° et cuire 20 minutes.

Bagels au saumon:
Couper les bagels frais en deux. Tartiner les deux faces de philadelphia et parsemer de ciboulette fraîche ciselée. Ajouter des lanières de saumon fumé, refermer le bagel. Servir avec des frites maison!

Bagels au prosciutto du dimanche soir:
Couper les bagels en deux. Tartiner généreusement les deux faces de philadelphia, parsemer de ciboulette et d’une pincée de piment en poudre. Servir avec du prosciutto, des oignons, des avocats, des tomates, de la salade et tout ce que vous voudrez!

Pâtes fraîches aux champignons et à l’huile d’olive (les étudiants ne mangent pas que des pâtes au tomacouli partie II)

Je me rappelle avec effroi d’une camarade de classe qui me disait qu’elle dînait des pâtes au tomacouli, sans sel dans l’eau, sans gruyère dessus, sans poivre. Rien que d’imaginer des pâtes trop cuites avec de la "sauce" tomate aqueuse, mes papilles se sont rétractées instantanément ("non, non, pas des panzaniautomacouli!", mes papilles et moi on communique). Alors oui, bien manger -quoiqu’on en dise- ça coûte cher (je ris telle la hyène affamée du Roi Lion à celui qui osera me dire le contraire).
Pour les étudiants comme nous, la fin du mois est difficile car on s’est gavé de chicken avant, et on se rend compte (maintenant) qu’on a 12 euros de budget nourriture pour finir janvier. N’empêche que, même si on me torturait avec des chansons de colonel reyel, je ne mangerai pas de pâtes au tomacouli.

Chez le Carrouf du bas de la rue, on scrute les denrées "bientôt périmées". C’est comme ça que je me suis retrouvée avec un rouleau de "pâte à pasta" de Herta, utilisée théoriquement pour faire des lasagnes, à 1€ car à consommer de préférence dans les 4 jours. J’ai ajouté dans mon panier (sac plastique mais c’est moins chic) une boîte de champignons à 0,99 cents, qui -franchement- ne sont pas dingues mais, comme je l’ai noté précédemment, manger des bons produits ne coûte pas 0,99 centimes. En tout cas, j’ai eu 2 assiettes de pâtes fraîches al dente, aux champignons, à l’ail à l’huile d’olive et au basilic, pour 2 euros, alors, elle est pas bella la vita?

un rouleau de pâte à pasta herta – une barquette de champignons – du beurre – du basilic frais – de l’huile d’olive- une gousse d’ail – poivre

Dérouler la pâte à pasta. Découper de larges tagliatelles (je les appelle des rubans, mais ça doit bien avoir un nom). Faire bouillir de l’eau, ajouter une poignée de gros sel.
Nettoyer les champignons, retirer le pied, couper les en rondelles épaisses. Faire chauffer le beurre dans une poêle et ajouter y les champignons. Peler et dégermer une gousse d’ail, pressez la dans la poêle. Remuer, saler, poivrer.
Quand les champignons sont cuits, mettre les assiettes au micro-ondes afin de les chauffer.
Ecraser du basilic au mortier et ajouter les aux champignons. Jeter les rubans dans l’eau, cuire 1 à 2 minutes lorsqu’ils sont remontés à la surface. Egoutter, remettre dans la poêle avec une lampée d’huile d’olive (une bonne!), les champignons, bien mélangez et déposer dans les assiettes.
Poivrer, ajouter quelques feuilles de basilic ciselées.

Comme la dernière fois, la photo a été faite à la va vite parce que même si j’ai un blogquej’aime, je tiens à manger chaud!

Pâtes à la trapani (les étudiants ne mangent pas que des pâtes aux tomacouli partie I)

Avec l’aide de Jamie, on fait des petites merveilles en ce moment. Ca y est, je me suis enfin décidée à cuisiner des recettes du livre "30 minutes chrono" de Jamie Oliver (titre qui j’imagine ne prend pas en compte le temps de vaisselle). Et c’est l’Italie qui est à l’honneur chez nous, puisqu’on enchaîne des plats de pâtes plus délicieux les uns que les autres (et j’vous parle pas des pizzas!). Ce midi, ce sera pâtes à la trapani (en changeant un peu les proportions)..

environ 100g de pâtes par personne – 50 g d’amandes – 40 g de parmesan – 1 gousse d’ail – 2 filets d’anchois à l’huile – 1/2 bouquet de basilic frais – 1 grosse poignée de tomates cerises – du piment fort en poudre (encore mieux: un petit piment frais)

Faire cuire les pâtes comme à votre habitude.
Mettre les assiettes au micro ondes 1mn ou 2, pour que les pâtes restent chaudes au moment du repas.
Mixer les amandes, le parmesan, l’ail puis ajouter les anchois, les tomates, le basilic, une lampée d’huile d’olive et quatre pincées de piment, mixer. Saler, poivrer pour rectifier l’assaisonnement.
Mélanger avec les pâtes, décorer d’un peu de basilic ciselé et de petites tomates coupées en deux.

Photo express prise avec l’iphone puisque les pâtes CA REFROIDIT.

Cookies chocolat et m&m’s pour une année gourmande (et cinématographique!)

Lorsque l’on est cookianoman, on lutte sans répit pour trouver une parfaite recette de cookies. Mais attention, pas n’importe lesquels: il faut d’abord trouver la recette des cookies de base (chez nous c’est celle de Marc Grossman. Thomas y est devenu tellement accro qu’il en a mangé 7 lors d’un goûter entre deux révisions, alors qu’ils étaient encore brûlants…), puis des cookies au chocolat (celle-ci!), celle des cookies aux noix (au beurre de cacahuète, à la purée d’amandes), des cookies genre-c’est-sain (à l’avoine et aux cranberries), des cookies fantaisie (des roses, des smarties, en kit, des daims…).
Et un jour, enfin, on se décide à marthastewarter.

Cookies au chocolat de M. (quelque part entre James Bond et Gossip Girl) et aux m&m’s (le ciné pour vous c’est le popcorn? moi c’est la pub m&m’s)

200 g de chocolat noir – 60 g de beurre – 2 oeufs – 160 g de sucre roux – 110 g de farine – 1/2 c.à.c de levure chimique – 1/2 c.à.c de sel – des pépites de chocolat (100 à 200g selon les goûts) ou des m&m’s légèrement écrasés au rouleau à pâtisserie.

Préchauffer le four à 160°.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, réserver.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le choco-beurre et bien mélanger.
Incorporer la farine, le sel, la levure et mélanger pour avoir une pâte homogène, ajouter les pépites ou les m&m’s.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas de pâte avec une cuillère à soupe. Enfourner pour 10 minutes. Sortir la plaque du four et attendre que les cookies refroidissent avant de les poser sur une grille. Répéter l’opération pour la seconde fournée et la troisième (si vous avez un petit four!).

ET BONNE ANNEEEEEEE!

Le brunch du dimanche presque de Noël (bagel au saumon, oeufs brouillés, pommes de terre rôties, cinnamon rolls glacés au cream cheese)

Pour un brunch en amoureux qui va vous exploser le bide, vous envoyer directementalement à New York City  et vous faire sourire jusqu’aux oreilles tellement’qu’c'est’bon, il vous faudra:

des BAGELS AU SAUMON, CREAM CHEESE ET AVOCAT:
2 bagels au sésame (ou pas) – du cream cheese (Philadelphia nature ou Saint Moret mais plus Philadelphia quand même!) – 1 avocat – de la salade – de la ciboulette fraîche – 2 tranches de saumon fumé

Faire chauffer les bagels coupés en deux, au grille pain ou au four.
Tartiner chaque demi-bagel de cream cheese, parsemer de ciboulette ciselée.
Déposer du saumon fumé sur les "bas" du bagel, ajouter des lamelles d’avocat, un peu de salade, refermer avec les "hauts".

des PATAAAATES RÔTIES:
des petites pommes de terre – de l’huile (neutre cette fois-ci, normalement d’olive mais on ne se sentait pas méditerranéen là) – de la fleur de sel – de la ciboulette fraîche

Laver les pommes de terre, les couper en deux sans les éplucher, les déposer dans un plat.
Arroser d’huile (environ 4 c.à.s), de fleur de sel, de ciboulette ciselée, bien mélanger pour enrober les pommes de terre.
Enfourner à 180° pour 1 h environ (parfois 45 minutes, parfois 1h30, dépend du four, de la taille des pommes de terre etc. A surveiller donc!)

des OEUFS BROUILLES de Gordon Ramsay (regardez la vidéo):
4 oeufs – du sel – du beurre (20g environ) – de la crème fraîche épaisse (1 bonne cuillère à soupe)

Casser les oeufs dans une casserole, ajouter le beurre et mettre sur feu doux.
Remuer sans arrêt à la maryse. Retirer la casserole du feu de temps en temps tout en mélangeant, remettre sur le feu (voir la vidéo), répeter plusieurs fois (pour ne pas trop chauffer nos petits oeufs!).
Quand les oeufs sont so perfect, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, saler, poivrer, remuer et servir immédiatement (sinon ils continueront à cuire dans la casserole!).

des CINNAMON ROLLS:

250 g de farine- 1 sachet de levure boulangère instantanée (Briochin) – 2 pincées de sel – 40 g de sucre – 1 oeuf – 35 g de beurre mou – 10 cL de lait – pour la garniture: 50 g de sucre roux – 50 g de beurre – 1 c.à.s de cannelle – pour le glacage – 100g de cream cheese Philadelphia – 70 g de sucre glace – 2 c.à.s d’eau

Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure, ajouter l’oeuf et le lait, mélanger du bout des doigts pour amalgamer puis pétrir pour que la pâte soit bien lisse. Former une boule, la déposer dans un grand bol, couvrir d’un linge propre et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
Faire fondre le beurre de la garniture. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, en un rectangle d’environ 20 cm. Etaler le beurre sur la pâte puis saupoudrer du sure roux préalablement mélangé à la cannelle. Rouler la pâte dans le sens de la longueur et débiter en tranches de 2, 3 cm.
Déposer les escargots dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Inutile de les coller, ils se toucheront après levée et cuisson. Couvrir d’un linge et laisser gonfler 1h.
Préchauffer le four à 200°, badigeonner les escargots d’un peu de lait ou de jaune d’oeuf, laisser cuire 8 minutes à 10 minutes.
Mélanger le cream cheese, le sucre glace et l’eau et recouvrir les cinnamon rolls du glacage, sur tout le moule ou individuellement dans l’assiette!

jukebox playing: All shooke up – Elvis Presley

+ des myrtilles, du thé noir de Noël du Palais des Thés, du jus d’orange fraîchement pressé!

Sablés étoilés aux amandes

Un sapin en papier cadeau, des boules japonaises dorées, du masking tape sur les fenêtres, des bougies à la cannelle mais surtout, surtout… des sablés étoilés à grignoter!

300 g de farine – 80 g de poudre d’amandes – 180g de beurre mou – 100 g de sucre glace – 1 oeuf – 1 pincée de sel

Battre le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Ajouter l’oeuf, bien fouetter. Incorporer la poudre d’amandes, le sel et la farine. Former une boule de pâte, la filmer et la déposer au frigo pour une heure.
Préchauffer le four à 160°.
Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné. Découper des petits sablés à l’aide d’emporte-pièces et les déposer au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour environ 8 minutes (surveillez vos étoiles!)
Laisser refroidir sur une grille (glacer avec du sucre glace mélangé à quelques gouttes de citron ou d’eau!)

Tarte forestière de Sherlock Holmes devant "Les chiens de Baskerville"

Sherloc BBC + "Alimentaire mon cher Watson" = soirée british.

Un livre de recettes Sherlock Holmesiennes, c’était inévitable pour nous… "Alimentaire mon cher Watson!" d’Anne Martinetti est un bel ouvrage, avec des photos old school-voire vieillottes-qui collent parfaitement à l’idée que l’on se fait de Holmes. Les recettes proposées sont des classiques de la cuisine anglaise, de l’oeuf-bacon à la perdrix en gelée en passant par le victoria sponge cake (parmi eux, quelques plats que je ne testerai jamais: les rognons en croûte, le faisan à l’orange, les sandwiches au concombre…). Où est Sherlock dans tout ça? Car si on le trouve parfois dînant à des tables londoniennes ou prenant le petit déjeuner au 221B, la nourriture ne prend pas beaucoup de place dans les livres de Conan Doyle. Anne Martinetti essaye pourtant de faire coïncider Sherlock et sa tambouille, parfois difficilement… Esthetiquement, c’est réussi: les recettes sont intégrées dans des chapitres, jointes à des extraits de  nouvelles de Conan Doyle ou autres auteurs ayant écrit sur Sherlock Holmes et sont précédées d’un petit résumé d’aventures holmesiennes. Malheureusement, excepté pour quelques pages, je peine à voir le lien… Mais, l’ouvrage avec sa centaine de recettes anglo-saxonnes, reste un bon livre de cuisine.

Pour regarder l’épisode 2 saison 2 de Sherlock "The hounds of Baskerville" (et non "The hound of Baskervilles"), se déroulant dans la campagne de Dartmoor, j’ai décidé de faire une tarte salée forestière proposée dans "Alimentaire mon cher Watson". La quiche était délicieuse: bons champignons+pâte maison au beurre de chez le fromager+vrai gruyère+herbes fraîches à foison, y’a pas de secret (enfin, sauf dans Sherlock!)

Pour la pâte (je n’ai pas suivi la recette du livre car j’adore celle que je fais habituellement):
200g de farine – 100 g de beurre froid coupé en morceaux – 1 gros oeuf – 1/4 de c.à.c de sel – un peu d’eau  fraîche
et le reste: 3 oeufs – 25cL de crème fraîche épaisse – 600 g de champignons de Paris – 3 oignons – 20 g de persil (ou plus!) – 1 gousse d’ail épluchée et dégermée

Mettre la farine et le sel dans un récipient, mélanger. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts.
Ajouter l’oeuf et amalgamer à l’aide du manche d’une cuillère en bois. Pétrir ensuite rapidement avec la main, ajouter un peu d’eau si besoin. Faire une boule, la filmer et la mettre au frais pour une heure.
Sortir la boule de pâte du frigo, l’étaler sur le plan de travail fariné, foncer le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et laisser au frigo le temps de préparer la garniture.
Eplucher les oignons et émincer les finement. Dans une poêle, faire fondre du beurre (25g environ) et faire revenir les oignons à feu doux.
Préparer les champignons: nettoyer les, retirer le pied et émincer les avant de les ajouter dans la poêle. Faire cuire 15 minutes avec les oignons. Ecraser la gousse d’ail, ciseler le persil et ajouter les dans la poêle.
Préchauffer le four à 180°.
Dans une terrine, casser les oeufs, les battre avant d’incorporer la crème. Continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Saler, poivrer.
Sortir le fond de tarte du frigo, y déposer d’abord le contenu de la poêle, puis ajouter l’appareil à quiche. Parsemer de bon gruyère (pas dans la recette!) et enfourner pour 35 minutes environ.
Dégustez chaud (dans le livre) ou tiède (pour nous) ou froid (le lendemain)!