Dîner d’été : tapenade maison, quiche aux fèves, aux pois gourmands et à la menthe, panna cotta à l’amande et aux abricots

Depuis quelques semaines, la tapenade -comme chez nous le houmous et le guacamole- se fait maison. Pour ce soir c’était tapenade aux olives noires, en provenance directe de chez Le fruitier. Comparée à la tapenade faite avec des olives du supermarché, celle-ci fut très forte en goût et bien meilleure. Les doses sont souvent un peu au pif, on tient compte de la qualité de l’olive, des anchois, et de la texture que l’on souhaite donner à notre tapenade.

130 g de très bonnes olives noires – 3 anchois – 1/2 citron pressé – 1 belle gousse d’ail – 1 cuillère à café de câpres – de l’huile d’olive.
Mixer ou piler au mortier tous les ingrédients sauf l’huile d’olive. Quand c’est devenu une pâte, ajouter un peu d’huile d’olive pour assouplir (3 à 4 cuillères à soupe environ). Verser dans un pot de confiture propre ou dans un récipient que vous couvrirez de film alimentaire, conserver au frigo.

Ma mère fait très souvent des quiches aux légumes. Après la quiche lorraine (petite, je pensais qu’il n’existait que celle ci), ce fut le tour de la quiche aux légumes du frigo, très souvent tomates cerises, fêta et légumes verts. Ce soir, pour accompagner sa salade d’épinards et son porc aux herbes, elle a réalisé une quiche aux pois gourmands, fèves et menthe. Dans ce cas, c’est toujours moi qui fait la pâte à tarte, pour que l’on sente le beurre frais et qu’elle soit parfaitement croquante. La quiche était délicieuse, même le carnivore Thomas l’a dévorée.

Pour la quiche, nous avons utilisé un grand moule (32 cm de diamètre) amovible. Les bords ont été beurrés et j’ai découpé un cercle de papier cuisson à placer dans le fond pour faciliter le démoulage. Les proportions pour la pâte et l’appareil sont donc un peu plus élevées que pour une tarte "basique" (avec le reste de pâte nous avons pu faire deux petites tartelettes).

400 g de farine T45 – 180 g de beurre froid coupé en morceaux – 4 pincées de sel – 2 oeufs légèrement battus – un peu d’eau froide
200 g de fèves surgelés (Picard) – 200 g de pois gourmands surgelés (Picard) – beaucoup de menthe fraîche – 4 oeufs – 25 cL de crème fraîche liquide – un peu de lait entier – 2 poignées de gruyère – sel poivre

Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts. Ajouter les oeufs, commencer à amalgamer, vous n’aurez peut être pas besoin d’ajouter d’eau pour obtenir une pâte. Si besoin, ajouter un tout petit peau d’eau fraîche, et travailler la pâte avec le plat de la main pour obtenir une pâte homogène, mais surtout travaillez la le moins possible. Emballer la pâte en boule dans un film alimentaire et placer au frais pour minimum 1h.
Décongeler les surgelés comme indiqué sur le paquet (souvent un peu moins longtemps car nous voulons des légumes croquants). Laisser refroidir.
Sortir la pâte du frigo, étalez la sur le plan de travail fariné et foncer votre moule à tarte. Remettre au frigo pour 10 minutes au moins.
Piquer légèrement le fond de tarte avec une fourchette (sans transpercer la pâte), déposer les fèves, les pois gourmands, et de grosses feuilles de menthe (à volonté, selon vos goûts), parsemer de gruyère râpé.
Préchauffer le four à 160°.
Préparer l’appareil en fouettant les oeufs entiers, la crème, 5 c.à.s de lait, le sel et le poivre. Allonger l’appareil avec un peu de lait si besoin. Verser l’appareil sur les légumes. Enfourner pour une trentaine de minutes (les bords de la pâte doivent être bien cuits, la quiche bien dorée). Laisser refroidir sur une grille.

La recette de la panna cotta aux amandes est celle du Régal hors série été 2012 (p.58 pour être vraiment précise). Nous avons augmenté les proportions pour 6 personnes et mis un peu moins de sucre. Pour un goût d’amande plus prononcé, vous pouvez ajouter de l’extrait/arôme d’amande ou parsemer la panna cotta d’amandes effilées torréfiées.

30 cL de crème liquide – 60 cL de lait d’amandes – 70 g de sucre – 7 feuilles de gélatine – 500 g d’abricots – 50 g de sucre

Mélanger la crème et le sucre dans une casserole, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et égouttée. Verser le lait d’amandes petit à petit, en mélangeant bien. Verser la préparation dans 6 petits bols ou ramequins. Mettre au frigo pour la nuit.
Laver, essuyer, dénoyauter les abricots, les faire compoter avec le sucre sur feu doux. Laisser refroidir.
Servir la panna cotta démoulée avec de la compote d’abricots froide, tiède ou chaude.

Le premier dîner de l’été (taboulé au boulgour, brochettes turques, carottes à la coriandre, tomates mozza basilic, tarte au citron très meringuée & sangria)

Enfin! Un samedi soir de beau temps, la table dans le jardin et le barbecue dans un coin, nous avons fêté notre premier jour de l’été. Avec Thomas, et avec l’aide de F. et A. de retour pour quelques jours en Champagne, nous avons passé l’après-midi à découper des légumes et à presser des citrons pour faire: du guacamole et du houmous, une salade de carottes à la coriandre et à la fêta, des brochettes turques à l’agneau et au boeuf, des sardines, un taboulé au boulgour, des tomates-mozzarella-basilic, des brochettes de champignon de Paris, une tarte au citron meringuée, une salade de fraises au basilic et à la menthe. Le tout accompagné de pain, de merguez, de chipo, de chermoula, de sauce au yaourt et de sangria.

Tomates-mozzarella-basilic:
1 tomate coeur de boeuf rouge ou 2 (selon la taille) – 1 tomate ananas jaune – 1 tomate ananas noire – 3 boules de mozzarella di bufala (selon les goûts, moi j’adore ça, donc 3 boules!) – de la très très bonne huile d’olive – du basilic frais, autant que l’on désire – poivre

Laver et essuyer les tomates. Couper les en tranches fines et disposer les sur un plat. Egoutter bien la mozzarella et la couper en tranches, ajouter aux tomates (en mettre un peu partout). Couper du basilic frais grossièrement et le mettre sur les tomates-mozza, arroser d’un (bon) filet d’huile d’olive et poivrer.

Brochettes turques, tirées du livre Cuisiner les mezze :
100 g d’agneau haché – 200 g de boeuf haché – 1/2 oignon rouge – 2 c.à.s de persil plat frais haché – 2 c.à.s de coriandre fraîche hachée – 1 gousse d’ail – 1/2 c.à.c de cumin en poudre – 1/4 de c.à.c de cannelle en poudre – 1/2 c.à.c de paprika – 1 c.à.c de harissa – huile d’olive

Mixer les viandes ensemble pendant 2 minutes. Ajouter dans le mixeur l’oignon pelé et coupé en morceaux, le persil, la coriandre, l’ail dégermé et coupé en 4, le cumin, la cannelle, le paprika et la harissa, saler et poivrer. Mixer à nouveau pour bien mélanger, les viandes forment une sorte de boule autour de la lame du mixeur. Préparer des pics à brochettes, de l’huile d’olive et un saladier d’eau pour vous rincer les mains. Enduire les pics à brochettes d’huile d’olive, faire une douzaine de boulettes avec la préparation. Humidifiez vous les mains et déposer une boulette sur un pic, façonner une brochette en allongeant la boulette (comme des keftas) comme sur la photo. Faire de même pour les autres boulettes de viande. Déposer les sur un plat, couvrir de film alimentaire et laisser au frais au moins 2 heures. Faire griller sur le barbec!

Servir avec une sauce au yaourt vite fait bien fait: 2 yaourt à la grecque mélangés avec de la menthe fraîche ciselée et un peu de poivre.

 Salade de carottes à la coriandre et à la fêta, inspiré par My cuisine de Trish Deseine:
6 carottes – de la coriandre fraîche à volonté – le jus d’un citron – huile d’olive – sel – poivre – 250 g de fêta

Laver, éplucher et râper les carottes. Les mélanger au jus de citron, arroser d’huile d’olive, ciseler de la coriandre, saler, poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement (vous pouvez ajouter du vinaigre de xérès). Emietter de la fêta dans la salade de carottes, ou la servir à côté, arrosée d’huile d’olive et avec un tour de poivre.

Taboulé au boulgour, d’après Trish aussi:
3 verres de boulgour – 3 tomates – de la menthe fraîche à foison- du persil plat frais à foison- le jus d’un citron – huile d’olive – 2 oignons rouges – deux poignées de pois chiche

Préparer le boulgour selon les indications de la boîte. Peler et couper les tomates en petits dés. Peler et couper les oignons rouges en fines lamelles. Ciseler très finement la menthe et le persil. Egoutter bien le boulgour, ajouter les tomates, les oignons, les pois chiche, la menthe, le persil, le jus de citron, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Mettre au frais, rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Brochettes de champignons:
champignons de Paris lavés, essuyés, équeutés – pics à brochettes – huile d’olive – ciboulette fraîche – jus de citron – sel poivre
Embrocher 6 à 8 champignons sur des pics. Préparer une marinade dans un plat ou vous pourrez mettre les brochettes: mélanger le jus d’un citron avec de l’huile d’olive, ciseler de la ciboulette, saler, poivrer et déposer les pics à brochettes avec les champignons, les "rouler" dans la marinade et laisser reposer 2 heures en faisant rouler les brochettes pour enduire les champignons de la marinade. Faire griller sur le barbecue une dizaine de minutes.

Tarte au citron (très) meringuée, d’après  Desserts des jours heureux:

240 g de farine – 40 g de poudre d’amandes – 80 g de sucre glace – 1 oeuf – 120 g de beurre
4 citrons – 50 g de beurre – 150 g de sucre – 4 oeufs
3 blancs d’oeuf – le double en sucre du poids des blancs d’oeufs

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts. Ajouter l’oeuf et pétrir rapidement, former une boule. Emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser deux heures au frigo.
Etaler la pâte et la déposer dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquer à la fourchette et laisser au frais 10 minutes.
Préchauffer le four à 180°. Faire cuire 10 minutes.
Presser les citrons, râper un des citrons pour récupérer le zeste. Battre les oeufs, le sucre et le zeste au fouet. Verser dans une casserole, ajouter le jus des citrons. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Dés les premiers bouillons, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre coupé en dés et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Verser sur le fond de tarte et enfourner pour 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Lorsque la tarte a refroidi, préparer la meringue (j’ai fait de la meringue suisse et non pas italienne comme Guillemette car j’avais oublié mon thermomètre, de plus je trouve que la meringue suisse est parfaite pour meringuer les tartes!).
Peser les blancs d’oeuf et calculer le double de leur poids pour le sucre. Porter une casserole d’eau à ébullition puis baisser le feu sur feu moyen. Commencer à battre les blancs d’oeufs, lorsqu’ils sont montés, déposer le récipient sur la casserole d’eau (c’est en fait une meringue au bain-marie), et ajouter le sucre en pluie tout en continuant de fouetter. Lorsque le sucre est ajouté, continuer pour 4 bonnes minutes, la meringue est chaude et les cristaux de sucre doivent avoir disparu. Retirer alors le récipient du bain marie et continuer de fouetter 3,4 minutes pour que la meringue refroidisse. Lorsqu’elle est tiède, presque à température ambiante, arrêter de fouetter. Couvrir la tarte de la meringue et passer sous le grill du four quelques secondes pour la colorer. Laisser refroidir et servir.

Pour la salade de fraises au basilic et à la menthe:
Laver, essuyer et équeuter des fraises. Couper les en quatre et les déposer dans un saladier. Ajouter quelques cuillères de sucre, des feuilles de menthe fraîche et de basilic frais ciselées, mélanger et laisser au frais.

jukebox playing: Summertime, Janis Joplin

Tarte à la tomate de la flemme

La super-recette des 3 soeurs pour faire une tarte à la tomate en 30 secondes, avec 3 ingrédients!

1 rouleau de pâte feuilletée – 3 grosses tomates ou 4,5 petites – du persil séché ou des herbes de provence – de la moutarde

Préchauffer le four à 200°. Dérouler le rouleau de pâte, déposer la pâte avec son papier sur une plaque de cuisson. Tartiner d’une fine couche de moutarde. Découper les tomates en rondelles, déposer les sur la pâte en laissant entre 2 et 3 cm de vide au bord. Replier les bords sur les tomates (comme sur la photo). Saler, poivrer, ajouter des herbes. Enfourner pour 30 minutes environ. Laisser tiédir/refroidir sur une grille.

Apple pies noisettes et caramel au beurre salé (+ pépites de chocolat pour les jours de grand froid)

Ah Novembre! Les écharpes, la soupe, le chauffage et pourtant je suis (encore) malade. Le goûter devient alors le repas le plus important de la journée, sucré, automnal et avec un bol de thé. De préférence devant la série de la veille (How I met your mother dans mon cas). Ce matin, j’ai eu l’idée de faire de petites tartes aux pommes avec une touche de Salidou. La pâte au beurre salé est délicieuse avec un léger goût de noisettes et les pépites de chocolat ont rendu mes pies encore plus gourmandes. Enjoy.

Pour deux à trois petites pies selon la taille du moule:

70 g de farine – 40 g de beurre salé – 20 g de noisettes en poudre – 2 petites c.à.s de Salidou (vous pouvez en trouver ici, ma Manon me l’a rapporté de Bretagne!) – 1 pomme Canada Gris – des pépites de chocolat (facultatif)

Mélanger la farine et la poudre de noisettes, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts. Ajouter un peu d’eau pour avoir la bonne consistance, pétrir et former une boule. Filmer et laisser au frigo une heure.
Préchauffer le four à 180°. Éplucher la pomme et couper en petits morceaux. Aplatir la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, foncer les moules à tartelettes et piquer le fond avec une fourchette. Mettre une cuillère de salidou au fond (ajouter quelques pépites de chocolat, mais j’ai trouvé ça très bon sans aussi!), ajouter la pomme. Découper des bandes de pâte et les placer en diagonale dans un sens puis dans l’autre.
Enfourner pour 30 à 40 minutes (à ajuster selon la puissance de votre four) . Laisser refroidir sur une grille.

Repas tex-mex: burritos boeuf-poulet et texan pecan pie

Deux recettes issus du livre "Yes we cook" dont j’ai parlé ici, le burrito poulet-boeuf (oui oui, les deux) que nous avons accompagné de potatoes de patates douces et la pecan pie (sooo good). Et en apéro, un peu de chorizo, du guacamole avec des tortillas chips, et rien à voir, des feuilletés aux sardines que mon père voulait absolument gouter, sardines au piments rouges, of course.

Burritos poulet et boeuf, pour 4 personnes:

4 tortillas de blé - 150 g de boeuf haché - 1 escalope de poulet - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 1 grosse tomate - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 2 c.à.s de coulis de tomates - 1 avocat - jus de citron - du gruyère râpé - de la laitue - beurre - sel, poivre

Faire revenir l’oignon émincé et l’ail pressé avec 1 c.à.s d’huile d’olive. Lorsque l’oignon est translucide ajouter la viande de boeuf, le coulis, du thym. Saler et poivrer. Faire cuire jusqu’à ce que le coulis soit bien absorbé.Couper l’escalope en lanières, faire saisir dans une poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer.Couper la tomate en dés et les poivrons aux lanières. Émincer la salade. Écraser grossièrement la chair de l’avocat.Préparer les burritos en plaçant au centre des tortillas un peu de chaque ingrédient. Rouler la tortilla et maintenir avec un cure dent.

Les potatoes douces:

Prenez une paire de patates douces, découpez les en deux puis encore en deux. Dans un récipient, mélangez les avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, deux de farine, un peu de paprika, du sel, du poivre et de persil surgelé. Étalez les potatoes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites cuire 20 à 40 minutes à 180° (dépend de l’épaisseur des patates et du four.)

Texan pecan pie:

1 pâte sablée toute faite (gloups!) - 3 oeufs - 150 g de noix de pécan entières - 150 g de miel - 180 de sucre cassonade - 50 g de beurre fondu - de l’extrait de vanille (que j’ai délibérément zappé)

Préchauffer le four à 180°.
Dans un moule à tarte déposer la pâte sablée avec son papier cuisson (incroyable la "Netto" que j’ai prise faute de choix, sucrée comme il faut et croustillante à souhaits, recommandée). Recouvrir de papier cuisson puis de poids ou haricots, faire cuire à blanc pendant 15 minutes.

Écraser grossièrement les noix de pécan, en garder une poignée pour la déco.
Battre les oeufs, le miel et le sucre, ajouter le beurre et les noix de pécan.
Verser la préparation sur la pâte sablée, décorer avec les noix de pécan entières. Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir!

La pecan pie juste avant d’être enfournée

La pecan pie n’a pas du tout donné ce à quoi  je m’attendais et c’est tant mieux! C’était -étonnamment- excellent. Sucré, ceeeeeertes mais quand on décide de faire une recette composée de miel et de sucre il ne faut pas s’étonner hein. Un grand succès! À refaire absolument.

♪ Paris, Texas -Ry Cooder

Tarte aux tomates, comté et moutarde à l’ancienne

En matière de tartes j’ai deux modèles: Christine Ferber pour son côté rustique et authentique et Catherine Kluger pour son côté salé et ses associations plus contemporaines. Aujourd’hui, c’est Catherine qui l’emporte avec sa tarte Tomates+comté+moutarde à l’ancienne issu de son superbe livre Ateliers tartes, salé+sucré.

Pour la pâte brisée (pour un cercle à pâtisserie de 22 cm):

200 g de farine - 1 pincée de sel - 90 g de beurre très froid coupé en morceaux - 1 oeuf - 2 cl d’eau froide - 1 poignée de graines de pavot

Mélanger la farine, les graines de pavot, le sel, ajouter le beurre, et sabler du bout des doigts.
Battre l’oeuf et l’eau, ajouter au sable. Travailler le moins possible avec le plat de la main.
Faire une boule, emballer dans du film alimentaire et laisser une heure au frigo (au minimum).
Aplatir la boule de pâte en la tapant avec le rouleau.
Fariner le plan de travail, étaler avec le rouleau, foncer dans le moule ou le cercle à pâtisserie.
Piquer la pâte avec une fourchette sans trop appuyer, laisser au frigo 30 mn.
Mettre du papier cuisson sur la tarte et y poser des haricots (ou des poids) puis pré-cuire 30 mn au four préchauffé à 160°.
Enlever les poids et badigeonner le fond de tarte avec le jaune d’un oeuf battu afin d’imperméabiliser le fond (une étape qui va changer votre vie). Repasser au four 3 minutes afin de faire sécher la dorure.

5 ou 6 tomates selon la taille de votre cercle/moule - 150/200 g de comté (bah oui c’est pas parce que le challenge Comté est fini qu’il faut arrêter d’en manger!) - 2 c.a.s de moutarde à l’ancienne - Fleur de sel - Poivre - Huile d’olive

Préchauffer le four à 180°
Couper les tomates en deux, les déposer dans un moule recouvert de papier cuisson. Arroser d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre, enfourner pour environ 15-20 mn (pendant que la pâte repose par exemple). Les sortir du four et les déposer sur du papier absorbant.

Couper le comté en fine tranches, les déposer au fond de la tarte.
Badigeonner le comté de moutarde à l’ancienne et déposer délicatement les demi-tomates dessus.
Enfourner pour 15 minutes à 180°
Servir aussitôt.

Tartelette aux fraises (vite!)

La tartelette aux fraises, version rapido. Une pâte transformée en base cheesecakienne, avec des petits Lu, une crème au mascarpone et des fraises!

Pour deux tartelettes:

65 g de petits Lu - 30 g de beurre fondu - 1 sachet de sucre vanillé - 2 bonnes cuillères à soupe de mascarpone - 30 g de sucre glace (à varier selon les goûts) - Des fraises

Mixer les petits Lu.
Dans un récipient, mélanger les miettes de petits Lu avec le beurre fondu et le sucre vanillé.

Je monte directement les tartelettes sur assiettes, j’utilise un petit cercle à pâtisserie. Verser la moitié du mélange au centre du cercle à pâtisserie, tasser à l’aide d’un verre (à varier, une fois de plus, si vous préférez une fine ou une épaisse couche de Lu). Répéter l’opération pour l’autre tartelette. Réserver au frais.

Laver, équeuter, sécher les fraises, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Mélanger à la fourchette ou à la maryse le mascarpone et le sucre glace.
Sortir les bases de tartelettes, recouvrir d’une couche de mascarpone et disposer les fraises comme vous le souhaitez.
Réserver au moins une heure au frais (et encore nous, nous l’avons mangé illico presto!)

Le soir même, nous avons assisté au concert d’un groupe québécois appelé "Misteur Valaire", j’ai acheté l’album Golden Bombay que vous pouvez écouter en cliquant ici et sur scène, ça vaut vraiment le coup d’oeil.

Tarte à la rhubarbe meringuée (comment ça la rhubarbe c’est pas bon?)

Dés que la rhubarbe pointe le bout de sa tige, ma tante se met à faire de délicieuses tartes à la rhubarbe meringuées. Ok, c’est acide, c’est pas beau et en plus les fils se logent entre les dents (ah les appareils dentaires du collège!). Sauf si on en fait une super tata-rte à la rhubarbe! Allez hop, elle sera prête pour le gouter dans le jardin…

 Pour la pâte brisée (à préparer 2h avant):

190 g de farine - 1 pincée de sel - 1 c.a.c et demi de sucre blanc - 50 ml d’eau froide - 135 g de beurre tempéré

 Faire un puits au centre de la farine, y déposer le beurre coupé et le sucre.
Frotter entre les mains jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable.
Refaire un puits, y ajouter l’eau et le sel.
Pétrir légèrement la pâte et faire une boule. Emballer la boule dans du film alimentaire et laisser 2h au frigo.

La tarte et le flan:

600 g de rhubarbe

Couper les extrémités et éplucher la rhubarbe. Fendre en deux les tiges puis découper en dés.

50 ml de crème liquide - 30 ml de lait - 2 oeufs  - 20 g de sucre

Mélanger les oeufs et le sucre avec un fouet.
Ajouter le lait et la crème. Réserver.

Sortir la pâte du four, l’étaler sur un plan de travail fariné.
Déposer la pâte sur le moule préalablement chemisé de papier sulfurisé.
Bien donner la forme du plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette.
Couvrir de film alimentaire et laisser au frigo pour 30mn.

Préchauffer le four à 175°
Déposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond de la tarte, recouverte de haricots ou de riz. Faire cuire à blanc pendant 15mn.
Sortir la tarte, retirer les haricots et la feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.
Mélanger la rhubarbe avec une bonne poignée de sucre (ne pas laisser reposer, cela va rendre de l’eau)
Déposer dans le fond de la tarte les dés de rhubarbe et recouvrir de crème à flan.
Faire cuire pendant environ 40mn.
Démouler la tarte sur la grille du four.

Pour la meringue:

3 blancs d’oeufs - 130 g de sucre

Battre les blancs en neige en versant le sucre en pluie jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
Avec une poche à douille cannelée, dresser la meringue en quadrillage et en rosaces sur la tarte. Remettre au four pour 15 mn environ. Sortir du four, déguster tiède ou froid.

Vu la tonne de rhubarbe que j’ai vu dans la cave, il risque d’y avoir quelques recettes rhubarbisées. In the mood for rhubarbe donc, n’oublions pas de se passer la bande originale d’In the mood for love le film de Wong Kar-wai (Quizas, quizas, quizas!)