Test cheesecake #2: philadelphia, spéculoos et fraises sens dessus dessous

Après le premier test de cheesecake, je pensais changer la technique de la couche biscuitée que nous trouvions humide. Etant invitée à manger chez les C, je ne voulais vraiment pas de speculoos mollassons au fond de l’assiette. Du coup, inspirée par Loukoum et la BBC, j’ai décidé de ne faire que la partie "cheese" de loukoum total look philadelphia, puis de faire un crumble de spéculoos à éparpiller joyeusement sur le dessus, accompagné de quelques fraises, parce que bon, c’est l’printemps.

750 g de philadeplhia – 100 g de sucre – 1 c.à.c d’arôme de vanille – 4 oeufs
250 g de spéculoos – 90 g de sucre roux – 100 g de beurre *
des fraiseeees

Préchauffer le four à 150°.
Mélanger le philadelphia pour l’assouplir, ajouter le sucre, la vanille et les oeufs un à un. Mélanger doucement pour ne pas que la préparation soit trop liquide. Verser le mélanger dans un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé (ou directement dans un moule en silicone/céramique). Enfourner pour 45 minutes.
Laisser le cheesecake dans le four éteint et fermé jusqu’à ce qu’il refroidisse (quelques heures). Mettre au frigo pour 48h.
Le jour J: émietter les spéculoos. Découper le beurre en petits morceaux, et ajouter dans les spéculoos avec le sucre, sabler du bout des doigts comme pour un crumble. Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner au four à 170°. Laisser cuire 5 à 10 minutes (surveillez, ça brûle vite!) et sortir du four. Avec une fourchette, "racler" le mélange pour reformer l’aspect crumble, laisser refroidir (hors plaque chaude!).
Laver, sécher et équeuter les fraises, couper en rondelles.
Au moment de servir: déposer les fraises sur le cheesecake, puis le crumble de spéculoos, retirer le cercle du moule et servir OU découper les parts et "monter" le cheesecake sur l’assiette.

Résultats: un cheesecake réussi, les C ont adoré, Thomas aussi et l’invité de dernière minute également! Pour ma part, j’ai trouvé que la partie "cheese" était moins bonne que celui du test#1 (ricotta-St Moret), moins "fraîche" et un peu plus dense (peut-être un chouïa trop cuit). Mais l’ensemble était vraiment extra, le crumble de biscuits est définitivement génial, car rien ne vaut pour moi le mélange crémeux-croustillant. Thomas a aussi préféré les biscuits "dernière minute" plutôt que la couche petitbeurrée humide de la dernière fois. Les fraises c’était la petite "touch" de nos vacances qui arrivent à grand pas, et ça apportait un fruité-frais-coloré non négligeable!Donc la prochaine fois c’est: base ricotta-st moret avec crumble de biscuits! Qui seront les goûteurs cette fois?

(et sinon? C nous avait préparé des cuisses de poulet au mascarpone et aux herbes, une recette qu’elle a trouvé chez Edda, top de chez top!) 

* Vous pouvez aussi émietter simplement des spéculoos dans un petit récipient, que vous ajouterez sur les fraises, au dernier moment, c’est plus simple et plus rapide et ça marche très bien aussi!

Cheesecake ricotta, citron et spéculoos.

Un cheesecake tout doux, avec une petite touche de citron et une base de spéculoos qui rappelle celle de mon cheesecake préféré, celui d’à Tous les jours dimanche (Lille). La recette vient de "Les gâteaux maison" chez Marabout, je l’ai légèrement changé pour qu’elle soit encore meilleure! Je pars dimanche en vacances et je reviens en août donc je risque d’être un peu absente de la blogsphère!

250 g de spéculoos  -  50 g de beurre fondu  -  40 g de farine  -  500 g de ricotta  -  215 g de sucre roux  -  3 oeufs (3 jaunes et deux blancs)  -  150 ml de crème liquide  -  2 c.à.s de jus de citron - le zeste d’un citron

Graisser un moule à charnière. Préchauffer le four à 150°.
Réduire les spéculoos en miettes fines à l’aide du mixeur.
Faire fondre le beurre, l’ajouter aux biscuits, étaler le mélange au fond du moule. Tasser à l’aide d’un verre. Placer au frigo 15 minutes.
Battre la farine, la ricotta, le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange à la ricotta. Incorporer la crème, le jus et le zeste de citron.
Verser le mélange sur la base de biscuits.

Placer le moule dans un moule plus grand, rempli d’eau et faire cuire au bain-marie pendant 1h.
Sortir le cheesecake du four en le laissant dans le bain-marie et le laisser reposer ainsi 45 minutes.

Sortir le moule de l’eau et le placer au frigo pendant 2 heures minimum.

Démouler avec précaution.

Un nouveau moelleux (ou la déclinaison du moelleux avec les titres des Star Wars) : le moelleux au coeur de spéculoos.

Un moelleux chocolaté avec un coeur de pâte de spéculoos. Ok, c’est un peu hivernal, mais y’a pas de mois pour le chocolat! La recette est celle de mon blog du moment: La cuisine de l’étudiante (c’est un peu mon maître Yoda à moi). Le moelleux était vraiment très bon, et zéro problème de démoulage! (Si je poussais le vice un peu plus loin je vous dirai que le coeur de spéculoos est de la même couleur que la planète sableuse de Tatooine mais bon…)

Pour 2 moelleux au chocolat et coeur coulant aux spéculoos:

55 g de chocolat noir - 40 g de beurre - 25 g de sucre - 1 oeuf - 15 g de farine - 2 c.a.c de pâte de spéculoos, moi je prends celle du commerce que j’adore mais vous pouvez toujours la faire maison par exemple avec cette recette

Mettre vos deux cuillères à café de pâte de spéculoos au congélateur.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, remuer pour bien amalgamer.
Fouetter l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter délicatement le chocolat à la spatule.
Ajouter la farine, remuer doucement.
Beurrer et fariner deux petits moules ou ramequins, verser un peu de pâte dedans.
Ajouter le coeur de spéculoos et recouvrir du reste de pâte.
Enfourner à 200° pour 7 minutes environ (comme le dit l’étudiante cela dépend de la taille du moule, de la dose de pâte, de la chaleur, et de votre désir d’avoir un moelleux bien coulant ou plus cuit)
Démouler et déguster immédiatement.

J’en ai mis un au frigo cette nuit et je l’ai fait cuire ce midi, 9 minutes à 200° il était niquel. Donc la bonne nouvelle, c’est que l’on peut les préparer à l’avance!