Topinambour mon amour (velouté de topinambours)

Ca arrive de prendre des fruits et des légumes juste pour leur nom… Courge spaghetti. Yuzu. Kaki. Topinambour. En plus, le topinambour c’est quand même plutôt rigolo, avec sa forme bizarroïde et ses petites rayures. Il m’a bien plu. Cuisiné en velouté, of course, puisque le soir c’est soupe, velouté ou bouillon (avec des vermicelles dedans pour les grands jours).

300 g de topinambours d’amour – 1 pomme de terre de taille moyenne (pompadour c’est la saison, youpiii) – 300 mL de bouillon de légumes – de la crème fraîche à volonté – une noisette de beurre – sel et poivre

Eplucher les topinambours et la pomme de terre à l’économe. Couper en gros morceaux et faire légèrement dorer dans une casserole avec le beurre. Ajouter le bouillon à niveau. Laisser cuire 25 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Retirer environ la moitié du liquide. Ajouter de la crème (100mL pour moi), saler, poivrer, mixer finement. Servir bien chaud.

Courge mania: bouillon à la courge spaghetti

Pour débattre de si oui ou non Spielberg a "re-punchisé" Tintin (prononcez Tïnetïne) après avoir vu l’avant-première, Thomas & moi avons dégusté un bouillon bien chaud avec de drôles de vermicelles… La courge spaghetti est de retour! Inspirée de la soupe vu ici, la courge n’apporte pas un goût transcendant sachant qu’elle est noyée… dans le bouillon (lui même succulent) mais c’est rigolo et plaisant en bouche. On adopte et on refera (souvent!).

Pour 4 bols de bouillon:

1/2 courge spaghetti – 1 oignon haché – 2 gousses d’ail pressées – 1 carotte coupée en petits dés – 10 champignons de Paris coupés en tranches – 1,25 L d’eau – 1 cube de bouillon légumes et 1/2 de volaille – huile d’olive

Préchauffez le four à 200°. Épépinez la courge et enduire sa face chair d’huile d’olive . Posez la face chair sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez pour 40 minutes environ (jusqu’à une heure selon la taille de la courge). Grattez la chair avec une fourchette, réservez.
Dans une casserole avec 2 c.à.s d’huile d’olive, faire revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez la carotte et les champignons, faites revenir quelques minutes puis ajoutez l’eau. Portez à ébullition, ajoutez les cubes, laissez mijoter sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes, ajoutez la courge spaghetti, servez bien chaud.

Courge mania: velouté de potimarron

En bavant devant le velouté de potimarron au lait de coco de Gourmandiseries, je me suis dit qu’il fallait vraiment que je me mette à la courge. Et dans la famille courge je voudrais le fils! Enfin un potimarron…un vrai: entier, lourd, impossible à couper en deux correctement, le rêve. Et puis vas-y que j’essaye de le peler (oui c’est moi la courge) avec tout ce que je trouve ("ilestoùmonsabrelaser?") sans succès. C’est là que mon Obi Wan-Kenobi personnel (Gourmandiseries en personne), me sauve la vie: "Laisse la peau, elle est dure mais elle fond à la cuisson!". Okay dacc jedi.

500 g de potimarron – deux grands verres d’eau – 30 cL de crème liquide – 1/2 cube de bouillon de légumes – sel & poivre – noix de muscade

Coupez le potimarron en morceaux (laissez la peauu!).
Mettez-le dans une casserole avec l’eau et le cube (oui je sais, normalement on prépare l’eau bouillante et le cube puis on verse ce bouillon sur les légumes, comme vous voulez!), laissez cuire une vingtaine de minutes à partir de l’ébullition.
Ajoutez la crème liquide, mixez finement. Salez, poivre, râpez un peu de noix de muscade.