Le brunch du samedi (couronne salé, oeufs brouillés, salade de grenade)

Parce que qui a déclaré que le brunch devait être le dimanche…? Ce samedi matin là, il faisait tout gris alors au menu: une brioche salée Saint-Moret et jambon, des oeufs brouillés au persil, des petites brioches de la boulangerie du bas de la rue (des "drops" aux pépites de chocolat, et aux pralines roses), une salade de grenade, pommes et pistaches, du jus d’oranges pressées et du thé au gingembre.

Couronne briochée salée au fromage et jambon, recette de Fidji un peu modifiée:

250 g de farine – 5 g de sel – 50 g de beurre – 150 mL de lait – 20 g de sucre- 10 g de levure fraîche – 150 g de Saint Moret (ou autre fromage frais)- 150 g de jambon en dés – 1 oeuf – graines de pavot

Délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter le sucre. Réserver.
Mélanger la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux, ajouter le lait et pétrir pendant une dizaine de minutes (au robot ou avec vos petites mains) .
Former une boule avec la pâte, déposer dans un saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser la pâte doubler de volume à l’abri des courants d’air.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné en un grand rectangle. Etaler le Saint-Moret et parsemer les dés de jambon. Rouler le rectangle en un grand boudin. Couper en deux dans le sens de la longueur. Tresser les deux morceaux en une couronne (je vous conseille de regarder ici) et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer une heure dans le four éteint.
Préchauffer le four à 180°. Battre l’oeuf et badigeonner la couronne à l’aide d’un pinceau. Parsemer de graines de pavot et enfourner pour 25 minutes environ (surveillez la coloration!)

Oeufs brouillés gruyère et persil, pour 2 personnes:

4 oeufs – 2 grosses c.à.s de crème fraîche (épaisse ou liquide mais j’ai une préférence pour l’épaisse!) – 3 grosses poignées de gruyère – une noix de beurre – une petite poignée de persil finement ciselé – sel, poivre

Battre les oeufs en omelette dans un bol, saler, poivrer.
Faire fondre la noix de beurre dans une casserole, sur feu moyen verser les oeufs.
Remuer constamment les oeufs au fouet, lorsque les oeufs deviennent consistants, ajouter la crème, le gruyère, le persil. Lorsque la texture vous paraît bien, ils doivent être encore un peu crémeux. Si vous laissez un peu trop longtemps les oeufs vont devenir tout de suite secs.
Server immédiatement.

Salade de grenade, pommes et pistaches (une première, je n’ai aucune idée de comment on sert la grenade, j’ai improvisé):

1 grenade – 1/2 citron – 2 c.à.s de sucre – 1 petite pomme – 2 c.à.s de pistaches concassées

Retirer les grains de la grenades, déposer les dans un bol/une assiette creuse.
Peler et épépiner la pomme, couper en petits carrés. Arroser de jus d’un demi citron et ajouter le sucre. Mélanger. Parsemer de pistaches.

Presser le jus de 3 oranges mises dans le frigo pour avoir un jus bien frais.
Accompagné de thé au gingembre du Palais des thés.

C’était la première fois que je faisais cette couronne, elle était excellente car bien humide et moelleuse grâce au fromage et le jambon apporte le salé qu’il faut. Les oeufs brouillés ont été dévorés par Thomas (qui me fait toujours penser à ce bon gros géant de Roald Dahl dans ce cas là) qui les a adorés lui qui vénère habituellement le traditionnel oeuf sur le plat.

Un repas chez les C: souris d’agneau en croûte de pain et poêlée de crosnes, crumble pommes-poires-pralin

Loukoum est de retour et elle a tapé très fort: souris d’agneau en croûte de pain.
Pour deux personnes:

2 souris d’agneau Picard – 2 boules de pâte à pizza Picard – 2 oignons – 4 gousses d’ail – sel poivre – de la ficelle de cuisine

Émincez les oignons et pressez les gousses d’ail. Faites revenir avec un peu d’huile d’olive, salez, poivrez et réservez. Faites dorer sur feu vif toutes las faces des souris et les épongez avec du papier absorbant. Préchauffez le four à 150°. Etalez les boules de pâte, déposez un peu d’oignons-ail au centre et posez la souris. Refermez le disque de pâte en laissant juste l’os dépasser. Nouer avec un petit morceau de ficelle. Enfournez pour 45 minutes. Recouvrez le haut des souris de papier alu et laissez cuire encore 45 minutes.

200 g de crosnes – 1 gousse d’ail – persil plat

Lavez et essuyez les crosnes. Coupez les extrémités. Portez à ébullition un mélange d’eau et de lait (fifty-fifty) et plongez-y les crosnes, baissez sur feu moyen. Laissez cuire 10 minutes, égouttez. Faites revenir les crosnes un peu d’huile d’olive dans une pôele avec une gousse d’ail pressée. Ajoutez du persil plat ciselé et servez.

2 poires – 2 pommes – 100 g de cassonade – 100 g de beurre coupé en petits morceaux – 100 g de farine – du pralin – 1 grosse c.à.s de flocons d’avoine – cannelle en poudre

Pelez et coupez les fruits en petits morceaux. Les faire cuire à feux doux dans une noix de beurre pendant une dizaine de minutes. Saupoudrez de cannelle. Dans un récipient, mélangez la farine, la cassonade, le beurre et les flocons d’avoine et sablez du bout des doigts. Déposez les fruits au fond d’un moule, saupoudrez de pralin abondamment puis du crumble. Enfournez pour 25 minutes à 175°. Il doit être doré. Servez avec une cuillère de crème fraîche.

Le crumble est inspiré de mon nouveau livre "Recettes pour jeunes fauchés gourmands" dont je parle ici.

Merci aux C: Caro, Céline et leur vin rouge.

Apple pies noisettes et caramel au beurre salé (+ pépites de chocolat pour les jours de grand froid)

Ah Novembre! Les écharpes, la soupe, le chauffage et pourtant je suis (encore) malade. Le goûter devient alors le repas le plus important de la journée, sucré, automnal et avec un bol de thé. De préférence devant la série de la veille (How I met your mother dans mon cas). Ce matin, j’ai eu l’idée de faire de petites tartes aux pommes avec une touche de Salidou. La pâte au beurre salé est délicieuse avec un léger goût de noisettes et les pépites de chocolat ont rendu mes pies encore plus gourmandes. Enjoy.

Pour deux à trois petites pies selon la taille du moule:

70 g de farine – 40 g de beurre salé – 20 g de noisettes en poudre – 2 petites c.à.s de Salidou (vous pouvez en trouver ici, ma Manon me l’a rapporté de Bretagne!) – 1 pomme Canada Gris – des pépites de chocolat (facultatif)

Mélanger la farine et la poudre de noisettes, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts. Ajouter un peu d’eau pour avoir la bonne consistance, pétrir et former une boule. Filmer et laisser au frigo une heure.
Préchauffer le four à 180°. Éplucher la pomme et couper en petits morceaux. Aplatir la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, foncer les moules à tartelettes et piquer le fond avec une fourchette. Mettre une cuillère de salidou au fond (ajouter quelques pépites de chocolat, mais j’ai trouvé ça très bon sans aussi!), ajouter la pomme. Découper des bandes de pâte et les placer en diagonale dans un sens puis dans l’autre.
Enfourner pour 30 à 40 minutes (à ajuster selon la puissance de votre four) . Laisser refroidir sur une grille.

Le (monstrueux) gâteau aux pommes de chez Manue

Monstrueux, car énormissime. Je ne possède pas de moule de 18 cm de diamètre, seulement d’un de 31. Faites le calcul, il a fallu tripler les ingrédients. Quand je l’ai fait avec Manon, nous avons d’abord doubler les doses, puis au moment d’enfourner, hum, ça manquerait pas un peu de pâte quand même tout ça? Allez hop hop hop en deux temps, trois mouvements on refait un appareil supplémentaire, on enfourne et… BOUM! Le gâteau gonfle, je prie pour que ça ne touche pas le haut de mon four, je peine à passer ma feuille d’aluminium pour ne pas que le haut du gâteau grille. Quand nous le démoulons, regards suivis de fous rires… – "Ca va être gros pour Thomas et toi non?"

Pour un moule de 31 cm de diamètre (sinon je vous envoie chez Manue):
450 g de farine – 450 g de sucre – 6 c.à.s de Maïzena – 3 c.à.s de lait – 6 oeufs – 3 c.à.c de levure chimique – 6 pommes épluchées et coupées en fines tranches – du sucre roux – des amandes effilées

Préchauffer le four à 220°.
Dans un énormeee bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Ajouter la farine, la Maïzena, la levure et le lait, bien fouetter.
Déposer la moitié de la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé (ou en silicone), recouvrir avec les tranches de pommes, mettre le reste de pâte. Saupoudrer avec un peu de sucre roux et d’amandes effilées.
Enfourner, baisser le four à 180° et cuire pendant une cinquantaine de minutes (mettre de l’aluminium si le dessus brunit trop rapidement)

Le gâteau était vraiment extra, on en a mangé le lendemain et le sur-lendemain sans aucun problème! Et quel bonheur la pâte à gâteau comme ça, j’avais l’impression de cuisiner un gros gâteau de grand-mère.

Tarte rustique aux poires trop mûres (et un chouïa de chocolat…)

La recette vient de l’étudiante, je trouve sa tarte sans moule très belle et en voyant mes trois poires qui faisaient la moue dans mon panier à fruits, je me suis lancée. La recette est très légèrement modifiée, je vous met le lien de la recette originale ici.

Pâte brisée sucrée: 200 g de farine - 2 poignées de flocons d’avoine - 60 g de sucre roux - 120 g de beurre - 1 oeuf - 1 pincée de sel

Mélanger la farine avec le sel, le sucre & les flocons d’avoine. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler du bout des doigts. Ajouter l’oeuf et fraiser la pâte jusqu’à former une boule. Filmer et laisser une heure au frigo.

Crème d’amandes: 100 g de poudre d’amandes - 50 g de sucre roux - 1 oeuf

Mélanger tous les ingrédients. Filmer au contact et réserver au frais.

La tarte: 3 poires - (1/2 pomme) – 3 poires - Quelques pépites de chocolat ou un morceau de chocolat découpé en morceaux grossièrement - Un peu de lait

Etaler la pâte. Découper en un cercle. Poser la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, laisser au frais le temps de préparer les fruits.

Peler vos trois poires trop mûres et découper les en morceaux grossiers. Si vous avez la chance d’avoir des poires en grande forme, détailler les en tranches. Découper une demi-pomme en tranches (ou-cas-ou vous auriez une demi-pomme qui traîne dans la cuisine).

Sortir la pâte du frigo, étaler une fine couche de crème d’amandes, laisser un bord d’environ 5 cm. Vous n’utiliserez pas tout, gardez le pour une autre tarte pendant quelques jours au frigo ou si vous êtes fan de chez fan, étalez tout.

Déposer les morceaux de poires, puis les tranches de pommes (en pseudo rosace), ajouter quelques pépites de chocolat et refermer les bords sur la tarte. Badigeonner légèrement les bords de lait et saupoudrer de sucre roux. Enfourner pour 30 minutes à 200°. Laisser refroidir sur une grille.

Crumble pommes fraises (pour les pressés)

Pendant la semaine de partiels il faut tout faire en accéléré, y compris la cuisine! Entre deux révisions je me fais un petit crumble avec ce que j’ai sous la main et en cinq minutes chrono j’ai mon goûter!

Une pomme

2 grosses fraises - 15 g de beurre - 15 g de sucre roux - 15 g de flocons d’avoine - 20 g de farine - 1 petite poignée d’amandes effilées

Éplucher et couper une pommes en dés. Disposer les dés dans le ramequin et mettre 2 mn au micro-ondes (ah bah oui version accélérée hein!)
Laver les fraises, couper les en petits morceaux et mélanger avec les dés de pommes.
Dans un bol mélanger le sucre, la farine, les flocons, les amandes et le beurre coupé en dés, émietter du bout des doigts.
Verser le mélange sur les pommes/fraises et enfourner au four à 180° pendant 10-15 mn jusqu’à ce que le crumble soit joliment doré.
Déguster tiède ou froid, avec une cuillère à café de crème fraîche épaisse.

C’était délicieux, juste ce qu’il faut pour se remettre à travailler.

(Pour un gros crumble: 8 pommes, 15 fraises, 100 g de beurre, de sucre, de farine, de flocons, 3 poignées d’amandes éffilées. Au four pour 25 à 30 m, et bien sur, on saute l’étape micro-ondes!)