Un repas chez les C: souris d’agneau en croûte de pain et poêlée de crosnes, crumble pommes-poires-pralin

Loukoum est de retour et elle a tapé très fort: souris d’agneau en croûte de pain.
Pour deux personnes:

2 souris d’agneau Picard – 2 boules de pâte à pizza Picard – 2 oignons – 4 gousses d’ail – sel poivre – de la ficelle de cuisine

Émincez les oignons et pressez les gousses d’ail. Faites revenir avec un peu d’huile d’olive, salez, poivrez et réservez. Faites dorer sur feu vif toutes las faces des souris et les épongez avec du papier absorbant. Préchauffez le four à 150°. Etalez les boules de pâte, déposez un peu d’oignons-ail au centre et posez la souris. Refermez le disque de pâte en laissant juste l’os dépasser. Nouer avec un petit morceau de ficelle. Enfournez pour 45 minutes. Recouvrez le haut des souris de papier alu et laissez cuire encore 45 minutes.

200 g de crosnes – 1 gousse d’ail – persil plat

Lavez et essuyez les crosnes. Coupez les extrémités. Portez à ébullition un mélange d’eau et de lait (fifty-fifty) et plongez-y les crosnes, baissez sur feu moyen. Laissez cuire 10 minutes, égouttez. Faites revenir les crosnes un peu d’huile d’olive dans une pôele avec une gousse d’ail pressée. Ajoutez du persil plat ciselé et servez.

2 poires – 2 pommes – 100 g de cassonade – 100 g de beurre coupé en petits morceaux – 100 g de farine – du pralin – 1 grosse c.à.s de flocons d’avoine – cannelle en poudre

Pelez et coupez les fruits en petits morceaux. Les faire cuire à feux doux dans une noix de beurre pendant une dizaine de minutes. Saupoudrez de cannelle. Dans un récipient, mélangez la farine, la cassonade, le beurre et les flocons d’avoine et sablez du bout des doigts. Déposez les fruits au fond d’un moule, saupoudrez de pralin abondamment puis du crumble. Enfournez pour 25 minutes à 175°. Il doit être doré. Servez avec une cuillère de crème fraîche.

Le crumble est inspiré de mon nouveau livre "Recettes pour jeunes fauchés gourmands" dont je parle ici.

Merci aux C: Caro, Céline et leur vin rouge.

Cupcakes poires & chocolat

A l’occasion de la sortie du livre d’Edda, j’ai réalisé une de ses recettes: les cupcakes poire-chocolat presque light (pas sûr de ça…). Je sais, je sais, tester des cupcakes sur un blog italien, où va le monde? Mais je suis toujours attirée par les recettes de base à cupcakes qui changent un peu, celle ci a fait mon bonheur! Edda a mis de la pulpe de poire et de l’huile, la texture était niquel. Je les ai d’abord mangé sans glaçage (c’est le gâteau qui m’intéresse!), puis, en prenant la photo, je n’ai pas résisté… Le cupcake (que j’ai pourtant du mal à apprécier pleinement) était là très réussi, et le glaçage allait parfaitement avec le gâteau, bref un régal!

Recette modifiée par mes soins:

110 g de farine – 1 c.à.c de levure chimique – 1 petit suisse – 50 g de sucre – 1 oeuf – 30 g d’huile neutre – 1 pincée de sel – 200 g de chair de poires – 100 g de chocolat noir – 3 c.à.s de crème liquide

Préparer la ganache à l’avance. Hacher le chocolat. Mixer 100 g de poires, ajouter la crème, faire chauffer au micro-onde (pas bouillir hein?!). Verser sur le chocolat, mélanger bien. Filmer au contact et réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure. Mixer les 100g de poires restant, les ajouter aux ingrédients secs avec l’oeuf, le petit suisse et l’huile, bien mélanger au fouet (manuel). Verser la préparation dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier. Enfourner pour une vingtaine de minutes, le haut doit être doré. Démouler et garnir de ganache lorsque les gâteaux ont refroidi.

Tarte rustique aux poires trop mûres (et un chouïa de chocolat…)

La recette vient de l’étudiante, je trouve sa tarte sans moule très belle et en voyant mes trois poires qui faisaient la moue dans mon panier à fruits, je me suis lancée. La recette est très légèrement modifiée, je vous met le lien de la recette originale ici.

Pâte brisée sucrée: 200 g de farine - 2 poignées de flocons d’avoine - 60 g de sucre roux - 120 g de beurre - 1 oeuf - 1 pincée de sel

Mélanger la farine avec le sel, le sucre & les flocons d’avoine. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler du bout des doigts. Ajouter l’oeuf et fraiser la pâte jusqu’à former une boule. Filmer et laisser une heure au frigo.

Crème d’amandes: 100 g de poudre d’amandes - 50 g de sucre roux - 1 oeuf

Mélanger tous les ingrédients. Filmer au contact et réserver au frais.

La tarte: 3 poires - (1/2 pomme) – 3 poires - Quelques pépites de chocolat ou un morceau de chocolat découpé en morceaux grossièrement - Un peu de lait

Etaler la pâte. Découper en un cercle. Poser la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, laisser au frais le temps de préparer les fruits.

Peler vos trois poires trop mûres et découper les en morceaux grossiers. Si vous avez la chance d’avoir des poires en grande forme, détailler les en tranches. Découper une demi-pomme en tranches (ou-cas-ou vous auriez une demi-pomme qui traîne dans la cuisine).

Sortir la pâte du frigo, étaler une fine couche de crème d’amandes, laisser un bord d’environ 5 cm. Vous n’utiliserez pas tout, gardez le pour une autre tarte pendant quelques jours au frigo ou si vous êtes fan de chez fan, étalez tout.

Déposer les morceaux de poires, puis les tranches de pommes (en pseudo rosace), ajouter quelques pépites de chocolat et refermer les bords sur la tarte. Badigeonner légèrement les bords de lait et saupoudrer de sucre roux. Enfourner pour 30 minutes à 200°. Laisser refroidir sur une grille.