Cake charcutier (le meilleur des cakes salés)

Une recette déjà publiée ici et qui vient de ce livre, mais tellement tellement bonne qu’elle mérite un article à elle toute seule! Ce cake est si savoureux, qu’à peine on ouvre l’aluminium dans lequel on l’a délicatement emballé qu’on a l’eau à la bouche (et un gros filet de baaaaave au coin des lèvres)! Gros succès auprès de mes camarades (voir ici), à tester sans hésiter!

Pour un grand moule à cake ou 2 petits:
300 g de farine – 1 sachet de levure chimique – 4 oeufs – 100 mL de vin blanc – 200 mL de lait – huile d’olive – 3 échalotes – 100 g de lardons – 100 g de chorizo – 100 g de jambon blanc – 100 g de jambon cru

Éplucher et émincer les échalotes. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, réserver.
Préchauffer le four à 160°.
Couper le chorizo et les jambons en petits morceaux, réserver.
Mélanger la farine et la levure dans un grand récipient. Ajouter les oeufs, le lait et le vin, bien mélanger. Incorporer les échalotes, les lardons, le chorizo et les jambons. Verser la préparation dans un moule (ou deux) beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 1h selon votre four. Surveiller la cuisson: si le haut du cake se colore trop vite, mettre une feuille aluminium. Planter la pointe d’un couteau dans le cake: si elle ressort sèche, c’est cuit!
Laisser refroidir sur une grille. Le cake est très bon le lendemain (si ce n’est meilleur), bien emballé dans du papier aluminium.

Le brunch du samedi (couronne salé, oeufs brouillés, salade de grenade)

Parce que qui a déclaré que le brunch devait être le dimanche…? Ce samedi matin là, il faisait tout gris alors au menu: une brioche salée Saint-Moret et jambon, des oeufs brouillés au persil, des petites brioches de la boulangerie du bas de la rue (des "drops" aux pépites de chocolat, et aux pralines roses), une salade de grenade, pommes et pistaches, du jus d’oranges pressées et du thé au gingembre.

Couronne briochée salée au fromage et jambon, recette de Fidji un peu modifiée:

250 g de farine – 5 g de sel – 50 g de beurre – 150 mL de lait – 20 g de sucre- 10 g de levure fraîche – 150 g de Saint Moret (ou autre fromage frais)- 150 g de jambon en dés – 1 oeuf – graines de pavot

Délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter le sucre. Réserver.
Mélanger la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux, ajouter le lait et pétrir pendant une dizaine de minutes (au robot ou avec vos petites mains) .
Former une boule avec la pâte, déposer dans un saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser la pâte doubler de volume à l’abri des courants d’air.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné en un grand rectangle. Etaler le Saint-Moret et parsemer les dés de jambon. Rouler le rectangle en un grand boudin. Couper en deux dans le sens de la longueur. Tresser les deux morceaux en une couronne (je vous conseille de regarder ici) et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer une heure dans le four éteint.
Préchauffer le four à 180°. Battre l’oeuf et badigeonner la couronne à l’aide d’un pinceau. Parsemer de graines de pavot et enfourner pour 25 minutes environ (surveillez la coloration!)

Oeufs brouillés gruyère et persil, pour 2 personnes:

4 oeufs – 2 grosses c.à.s de crème fraîche (épaisse ou liquide mais j’ai une préférence pour l’épaisse!) – 3 grosses poignées de gruyère – une noix de beurre – une petite poignée de persil finement ciselé – sel, poivre

Battre les oeufs en omelette dans un bol, saler, poivrer.
Faire fondre la noix de beurre dans une casserole, sur feu moyen verser les oeufs.
Remuer constamment les oeufs au fouet, lorsque les oeufs deviennent consistants, ajouter la crème, le gruyère, le persil. Lorsque la texture vous paraît bien, ils doivent être encore un peu crémeux. Si vous laissez un peu trop longtemps les oeufs vont devenir tout de suite secs.
Server immédiatement.

Salade de grenade, pommes et pistaches (une première, je n’ai aucune idée de comment on sert la grenade, j’ai improvisé):

1 grenade – 1/2 citron – 2 c.à.s de sucre – 1 petite pomme – 2 c.à.s de pistaches concassées

Retirer les grains de la grenades, déposer les dans un bol/une assiette creuse.
Peler et épépiner la pomme, couper en petits carrés. Arroser de jus d’un demi citron et ajouter le sucre. Mélanger. Parsemer de pistaches.

Presser le jus de 3 oranges mises dans le frigo pour avoir un jus bien frais.
Accompagné de thé au gingembre du Palais des thés.

C’était la première fois que je faisais cette couronne, elle était excellente car bien humide et moelleuse grâce au fromage et le jambon apporte le salé qu’il faut. Les oeufs brouillés ont été dévorés par Thomas (qui me fait toujours penser à ce bon gros géant de Roald Dahl dans ce cas là) qui les a adorés lui qui vénère habituellement le traditionnel oeuf sur le plat.

Les vacances à Biarritz: recettes

Vacances sous le soleil de la côte basque dans la famille de Thomas. Une soirée jeux et un pique-nique m’ont permis de cuisiner un peu, pour mon plus grand plaisir. Tout vient quasiment de chez Beau à la louche (je vous l’avais dit que c’était mon blog de l’été) et du magazine Saveurs de juillet.

Les feuilletées aux sardines de Loukoum, une révélation. (recette très légèrement modifiée)

3 boîtes de sardines à l’huile d’olive et aux piments d’espelette - une pâte feuilletée (toute faite ou maison, dans mon cas toute faite) - un oeuf battu - du parmesan - du persil surgelé

Couper les filets de sardine en deux, retirer l’arrête. Écraser les sardines à la fourchette, ajouter l’huile de deux boîtes aux sardines écrasées. Déposer la mixture sur la moitié de la pâte feuilletée. Replier l’autre moitié par dessus et souder les bords en appuyant bien avec le bout des doigts. Dorer au pinceau avec l’oeuf battu, parsemer de parmesan (environ deux cuillères à soupe) et de persil. Mettre au frigo pour 20 minutes. Préchauffer le four à 180°. Sortir le feuilleté du frigo et le découper en petits morceaux, disposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille. C’est délicieux.

Mes wraps au saumon (qui font l’unanimité à tous les coups):

2 grandes tranches de saumon fumé - 3 tortillas de blé type Old El Paso (ou mieux les tortillas à durüm, plus grandes) - Du petit Billy - Du poivre - Un demi-citron - De la salade

Tartiner les tortillas de petit billy (une fine couche suffit). Ajouter quelques gouttes de jus de citron et quelques tours de moulin à poivre. Déposer le saumon sur la moitié de la tortilla, des feuilles de salade sur l’autre moitié. Rouler (en commençant du côté saumon) en serrant bien. Emballer le boudin dans du film alimentaire et laisser au frigo minimum 30 minutes (toute la nuit si on veut, c’est pratique!). Sortez les boudins du frigo, débiter en tronçons, mettre un cure-dent dans chaque morceau.

Toasts aux piquillos, pignons de pin et jambon de Bayonne de Loukoum, plus Pays Basque tu peux pas:

100 g de pignons de pin - 20 piquillos - 20 tranches de baguette - de la coriandre fraîche - 10 tranches de jambon de Bayonne

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle, réserver. Faire griller les tranches de baguette. Égoutter les piquillos. Émincer la coriandre. Farcir les piquillos de coriandre et de pignons. Sur chaque tranche de baguette, mettre un piquillos farci et une demi-tranche de jambon.

Sablés au parmesan et au cumin, d’après la recette de Loukoum (encore?!):

180 g de farine - 100 g de parmesan râpé - 120 g de beurre à température ambiante - 1 cuillère à café de cumin en poudre - 2 pincées de sel - 2 jaunes d’oeufs

Mélanger le parmesan avec le beurre jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter la farine, le cumin, le sel. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter les jaunes d’oeufs et pétrir. Couper la pâte en trois morceaux et former des boudins d’environ 3 cm de diamètre, les emballer dans du film alimentaire, laisser au frigo 1 heure. Préchauffer le four à 200°. Sortir les boudins du frigo, les déballer et débiter en tranches. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes environ, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Scones aux tomates séchées, jambon cru & gruyère

Cette année à Londres, je me suis achetée un calendrier Wallace et Gromit spécial pâtisserie dans lequel il y a, au mois de mai, une recette de chunky cheese scones. J’ai utilisé la base de la recette avec ce que j’avais dans le frigo, et voilà! Les scones étaient délicieux, tout chauds à la sortie du four avec un peu de beurre et une salade.

225 g de farine - 3 g de levure chimique - 55 g de beurre - 2 pincées de sel - 150 ml de lait - 50 g d’emmental râpé (ou plus, ou moins, vous pouvez même changer de fromage, cheddar, mimolette etc.) - 3 tomates séchées coupés en petits morceaux - 1 tranche de jambon de bayonne coupé en petits morceaux

Make and bake (comme dirait Wallace):

Mélanger la farine, le sel, la levure et le beurre coupé en petits morceaux (vous pouvez mixer tout ça aussi)
Ajouter le jambon, les tomates et le fromage, puis le lait petit à petit. Ajouter de la farine si la pâte est trop collante.
Étaler sur le plan de travail fariné (2 cm d’épaisseur environ)
Faire des ronds à l’aide d’un verre et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Passer un petit coup de pinceau avec du lait sur chaque scones (scone?).
Faire cuire 12 mn à 200°

Sortir du four et déguster immédiatement, couper en deux et tartiner avec du beurre ou de la crème (ou nature) vous pouvez faire de petits sandwichs (merci Thomas!) en mettant une tranche de jambon ou une petite tomate, bref, laissez courir votre imagination!