Le brunch du samedi (couronne salé, oeufs brouillés, salade de grenade)

Parce que qui a déclaré que le brunch devait être le dimanche…? Ce samedi matin là, il faisait tout gris alors au menu: une brioche salée Saint-Moret et jambon, des oeufs brouillés au persil, des petites brioches de la boulangerie du bas de la rue (des "drops" aux pépites de chocolat, et aux pralines roses), une salade de grenade, pommes et pistaches, du jus d’oranges pressées et du thé au gingembre.

Couronne briochée salée au fromage et jambon, recette de Fidji un peu modifiée:

250 g de farine – 5 g de sel – 50 g de beurre – 150 mL de lait – 20 g de sucre- 10 g de levure fraîche – 150 g de Saint Moret (ou autre fromage frais)- 150 g de jambon en dés – 1 oeuf – graines de pavot

Délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter le sucre. Réserver.
Mélanger la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux, ajouter le lait et pétrir pendant une dizaine de minutes (au robot ou avec vos petites mains) .
Former une boule avec la pâte, déposer dans un saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser la pâte doubler de volume à l’abri des courants d’air.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné en un grand rectangle. Etaler le Saint-Moret et parsemer les dés de jambon. Rouler le rectangle en un grand boudin. Couper en deux dans le sens de la longueur. Tresser les deux morceaux en une couronne (je vous conseille de regarder ici) et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer une heure dans le four éteint.
Préchauffer le four à 180°. Battre l’oeuf et badigeonner la couronne à l’aide d’un pinceau. Parsemer de graines de pavot et enfourner pour 25 minutes environ (surveillez la coloration!)

Oeufs brouillés gruyère et persil, pour 2 personnes:

4 oeufs – 2 grosses c.à.s de crème fraîche (épaisse ou liquide mais j’ai une préférence pour l’épaisse!) – 3 grosses poignées de gruyère – une noix de beurre – une petite poignée de persil finement ciselé – sel, poivre

Battre les oeufs en omelette dans un bol, saler, poivrer.
Faire fondre la noix de beurre dans une casserole, sur feu moyen verser les oeufs.
Remuer constamment les oeufs au fouet, lorsque les oeufs deviennent consistants, ajouter la crème, le gruyère, le persil. Lorsque la texture vous paraît bien, ils doivent être encore un peu crémeux. Si vous laissez un peu trop longtemps les oeufs vont devenir tout de suite secs.
Server immédiatement.

Salade de grenade, pommes et pistaches (une première, je n’ai aucune idée de comment on sert la grenade, j’ai improvisé):

1 grenade – 1/2 citron – 2 c.à.s de sucre – 1 petite pomme – 2 c.à.s de pistaches concassées

Retirer les grains de la grenades, déposer les dans un bol/une assiette creuse.
Peler et épépiner la pomme, couper en petits carrés. Arroser de jus d’un demi citron et ajouter le sucre. Mélanger. Parsemer de pistaches.

Presser le jus de 3 oranges mises dans le frigo pour avoir un jus bien frais.
Accompagné de thé au gingembre du Palais des thés.

C’était la première fois que je faisais cette couronne, elle était excellente car bien humide et moelleuse grâce au fromage et le jambon apporte le salé qu’il faut. Les oeufs brouillés ont été dévorés par Thomas (qui me fait toujours penser à ce bon gros géant de Roald Dahl dans ce cas là) qui les a adorés lui qui vénère habituellement le traditionnel oeuf sur le plat.

La fouace

25 g de levure fraîche – 620 g de farine – 125 g de sucre – 3 oeufs – 1 c.à.c de sel – 1 c.à.s d’eau de fleur d’oranger – 120 mL de lait – du sucre perlé – 60 g de beurre mou

Délayer la levure dans deux cuillères à soupe d’eau tiède, ajouter une cuillère à soupe de sucre et laisser reposer 15 minutes. Ajouter deux cuillères à soupe de farine, réserver. Mélanger la farine, le sucre, le sel, les oeufs et l’arôme, puis le lait petit à petit. Ajouter la levure et pétrir 5 minutes. Ajouter le beurre et pétrir pendant 15 minutes. Mettre la boule de pâte dans un saladier huilé, couvrir d’un linge propre et laisser lever toute la nuit à l’abri des courants d’air.
Le lendemain, déposer la pâte sur le plan de travail et pétrir légèrement, façonner une couronne et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettre un petit ramequin/moule à soufflé/mini-cocotte au centre pour que la couronne reste bien en place. Couvrir d’un linge et laisser lever 1h.
Préchauffer le four à 180°. Badigeonner la couronne d’un petit peu de lait et déposer du sucre perlé. Enfourner pour 30 minutes environ. Couvrir de papier d’aluminium si la brioche se colore trop vite. Laisser refroidir sur une grille.

Recette de Beau à la louche, of course.

Brioche de Nanterre

Telle est ma quêêêêête. LA brioche. J’essaye tant bien que mal de réaliser la brioche de mes rêves. Quoique je fasse, elle ne ressemble jamais à celle de mon boulanger. Et j’ai beau voir les articles des bloggers sur des brioches soit disant parfaites, je peine à le croire. Je sens d’ici leur odeur de levure bien trop forte, leur croûte dure due à la machine à pain et leur mie trop serrée, trop compacte, trop étouffe-chrétien. Cette fois ci, je teste la recette du mini-marabout "Brioches" qui utilise un repos au frais et une tonne de beurre… Je me rapproche de ce que je voulais & c’est de loin, la meilleure brioche que j’ai faite!

350 g de farine – 200 g de beurre – 4 oeufs+1 jaune – 15 g de levure fraîche – 50 g de sucre – 5 g de sel

À la main:
Mettre la farine dans un récipient, mettre d’un côté le sel, d’un autre le sucre, et d’un autre la levure émiettée.
Faire un puits et ajouter les 4 jaunes d’oeufs. Pétrir pendant 15 minutes. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir pendant une dizaine de minutes. Mettre un linge propre et laisser reposer 30 minutes. Mettre au frigo pour 12 heures. Sortir la pâte du frigo et modeler 8 boules. Beurrer et fariner un moule à cake, déposer les 8 boules dans le fond (4 d’un côté, 4 de l’autre, serrez un peu!).  Couvrir d’un linge propre et laisser reposer une à deux heures dans un endroit à l’abri des courants d’air. Préchauffer le four à 180°. Badigeonner la brioche avec le jaune d’oeuf et enfourner pour 10 minutes puis baisser à 160° pour 15 minutes.

Retrouver l’article de Libération sur Norman ici & le site de Norman (pour ceux qui auraient loupé le buzz) ici

Cinnamon pumpkin rolls rock this town

Lorsque j’ai apporté mon plat encore chaud pour prendre le thé chez Léa, je me suis dit que c’était définitivement le début de l’hiver… ou alors mon cerveau associe automatiquement cannelle avec Noël. L’esprit humain est parfois si simple… Les cinnamon pumpkin rolls étaient délicieux. La couleur orange ne gâtait rien et la cannelle qui me rebute habituellement (message pour tous les pâtissiers: pas la peine d’en mettre sur les tartes aux pommes, c’est dégueulasse & ça traumatise les petits pots de beurre des tartes aux pommes) était ici indispensable. Et puis "Rock this town" des Stray Cats que j’ai découvert ce week-end lorsque Thomas faisait ses super -fajitas maison (pour les curieux je vous mettrai sa recette qu’il tient de…Robert Rodriguez). Punkpkin.

300 g de farine – 20 g de noisettes en poudre – 1 oeuf – 55 mL de lait tiède – 30 g de beurre fondu – 150 g de purée de potimarron – 5 g de levure de boulanger déshydratée – 1 c.à.s de sucre roux – 1/2 c.à.c de sel  & pour la garniture : 3 c.à.s de beurre – 70 g de sucre roux – 2 c.à.s de cannelle en poudre

Délayer la levure dans le lait tiède, laisser reposer 10 minutes. Mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le sel. Ajouter l’oeuf, le beurre fondu, la purée de potimarron, bien mélanger. Ajouter le lait-levure et pétrir pendant 5 minutes en farinant si nécessaire. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer jsuqu’à ce que la pâte double de volume (1h).
Préparer la garniture: faire fondre le beurre, mélanger au sucre et à la cannelle.
Étaler la pâte en un grand rectangle. Etaler la garniture sur la pâte et rouler dans la hauteur pour avoir le plus grand boudin possible. Découper le rouleau en 9 tranches et les déposer (escargots au dessus!) dans un moule rond beurré. Les morceaux n’ont pas à se toucher car ils vont gonfler.  Couvrir d’un linge et laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°, enfourner pour 20 minutes. Déguster tiède. Yum!

 

J’ai trouvé la recette chez Cléa qui l’a elle même trouvé chez Brittany, Cléa a modifié la recette de base, moi aussi. Peut-être que Brittany aussi. Bref, voyez par vous-même le micmac.

Brioche au sucre

Vu chez Saveurs, puis chez Manue, une bonne recette de brioche qui ne sent pas la levure, à refaire très bientôt. (Je vous conseille de jeter un oeil chez Manue qui a fait un petit roman-photo de sa brioche pour vous aider à comprendre les étapes.)

10 g de levure fraîche – 100 mL de lait tiède – 260 g de farine – 1/2 c.à.c de sel – 50 g de sucre – 1 oeuf – 40 g de beurre fondu

Émiettez la levure dans le lait. Laissez reposer 10 minutes. Mélangez la farine, le sucre et le sel, ajoutez l’oeuf et le beurre fondu, mélangez. Ajoutez le lait et la levure et mélangez au robot/fouet/fourchette si vous le sentez bien! Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 3 heures.
Séparez en 3 et faites des boudins, formez une tresse. Déposez dans un moule à cake beurré et fariné. Couvrez et laissez reposer jusqu’à ce que la brioche double de volume.
Préchauffez le four à 160°, dorez la brioche avec un jaune d’oeuf et déposez du gros sucre dessus. Enfournez pour 25 minutes. Laissez reposer sur une grille.

Le lendemain, passée au grille pain et avec du chocolat aux noisettes c’était juste le rêve!

Brioche tressée au chocolat noir et amandes

Mon blog de l’été fut incontestablement Beau à la louche. Je connaissais déjà le blog de Loukoum (qui ne le connaît pas?) mais là je l’ai lu en long en large et en travers, faisant des dossiers, classant des recettes en favoris…une vraie fana. J’ai utilisé pas mal de ses recettes salées pour des apéros de vacances (à venir) et j’ai attendu patiemment mon retour pour faire du sucré. La recette de la brioche tressée m’avait bien plu, je trouve toujours marrant l’idée de pouvoir mettre ce qu’on veut dans un gâteau ou une viennoiserie. Pour moi ce sera très simple, une bonne plaquette de chocolat noir aux amandes de chez Emmanuel Briet, un chocolatier d’Epernay dont les produits sont à se damner. Et le chocolat aux amandes de chez Briet, c’est pas de l’arnaque, il y a une amande dans chaque carré et en plus elles ont un goût…whaou.

100 ml de lait - 55 g de beurre - 1 oeuf - 1/2 c.à.c de sel - 25 g de sucre - 260 g de farine - 13 g de levure fraîche - 1 plaquette de chocolat noir aux amandes (ou un peu près tout ce que vous voulez: crème pâtissière, confiture, caramel, amandes, cacahuètes, noisettes, chocolat blanc, raisins secs etc.)

La pâte à brioche à la map (pour les non-mapeux je vous renvoie à sa recette: ici):

Mettre dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant: le lait, le beurre, l’oeuf, le sel, le sucre, la farine et la levure. Mettre la map en programme "pétrissage et levée" ou "pâtes levées" (1h25 sur ma map).

Sortir la pâte de la map et la déposer sur le plan de travail fariné, pétrir légèrement pour dégazer et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé. L’étaler en un rectangle d’environ 30 sur 25 cm. Il est important de poser la pâte sur du papier sulfurisé car après le tressage il sera plus facile de faire glisser la brioche sur la plaque de cuisson.

Le tressage:

Avec un couteau, découper la pâte comme sur la photo.

Découper les coins du rectangle, puis faire des bandes régulières ( les miennes n’étaient pas top, ça ira mieux la prochaine fois!). Il faut le même nombre de bandes de chaque côté.
Déposer la garniture au centre. Dans mon cas, le chocolat a été cassé en gros morceaux.

Rabattre une des extrémités sur la garniture puis commencer à tresser les bandes en rabattant alternativement et en biais les bandes de gauche puis de droite.
S’arrêter un peu avant la fin afin de rabattre l’extrémité restante, finir de tresser par dessus.

Laisser lever une heure sous un linge propre dans un endroit sans courants d’air (ou le four éteint).

Préchauffer le four à 200°, faire cuire entre 20 et 30 minutes en regardant à mi-cuisson, si la brioche se colore trop rapidement, la recouvrir de papier aluminium.