Le "chicken" de Lille (sandwich à l’indienne du "Mangez-moi")

Meilleur qu’un américain, mieux qu’un kebab, à Lille, vous trouverez le "chicken" (je ne suis pas sûre que ce soit son nom exact, mais nous l’avons toujours appelé comme ça!) Et quand, un soir de flemme, nous n’avons rien à dîner, c’est le "chicken" qui nous sauve la vie. Le chicken, est un naans au fromage (un vrai!), fait maison par un indien qui le cuit dans le four traditionnel. Il est ensuite garni avec de la salade, des tomates, de fromage, d’une sauce au choix, et de poulet qui a mariné dans une sauce épicée (tikka) et qui est cuit devant vous (pas fait à l’avance et donc pas sec). Le naans est refermé et mis dans une barquette avec des frites! Miaaaaaaaaaaaam. Le tout, a emporter, vous coûtera 5 euros (c’est kifkifbourricot avec un kebab donc).
Vous pouvez demander un naans seul (2€, c’est ce qu’on fait quand on a envie d’accompagner une soupe épicée). Le "mangez-moi" fait également des kebabs, que je n’ai jamais gôuté (à quoi bon, ils sont les seuls à faire du chicken!), le gérant est souriant et sympa, et le monsieurnaans me laisse même regarder dans le four Tandoor! Et pour la sauce, Thomas prend la hanninal et moi je demande un chicken sans sauce mais avec extra de fromage! Alors tentés?

Mangez-moi
365 rue Léon Gambetta
59000 Lille

Chocolat chaud meringué & bread and butter (and chocolate!) pudding en regardant "La vie privée de Sherlock Holmes"

Nous n’habitons pas au "twotwooneB baker street", mais presque. Ici, les lampes ont leur chapeau de Sherlock, la DVDthèque possède les Ritchie, le Fisher, le Wilder, le Levinson, la sériethèque attend avec impatience les Sherlock BBciens, en attendant elle a les Sherlock Holmes BBCiens (oui, il y a une différence), la bibliothèque se coltine l’intégrale Conan Doyle et une pipe en bois. Ca ne m’étonnerait même pas que Thomas se mette au violon pour imiter Holmes. Sherlockmania il y a. C’est donc tout naturellement qu’on regarde (un épisode de Sherlock pour la 7ème fois) "La vie privée de Sherlock Holmes" le dimanche après-midi, et puisqu’on est so british ce jour-là, on se fait un petit bread and butter pudding. Le chocolat n’a rien à voir avec Sherlock, il nous aurait fallu du thé, mais franchement, un chocolat chaud meringué alors qu’il pleut dehors, c’est pas le top?

une douzaine de tranche de pain de mie blanc – 1 boîte de crème anglaise de 50cL – des pépites de chocolat achetées ou maison (environ 100g. On le fait au chocolat mais le plus typique se fait avec des raisins secs) – environ 30 g de beurre – sucre glace

Si le pain est rassis, l’utiliser tel quel, sinon passer les tranches au four pendant une dizaine minutes (à 80°).
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un moule à gratin, tapisser le fond de crème anglaise (1/4 de la boîte environ).
Faire tiédir la crème anglaise restante. Imbiber les tranches de pain de crème anglaise et les déposer dans le plat à gratin en parsemant entre chaque tranche des pépites de chocolat (au lait pour nous). Arroser avec le reste de crème anglaise, ajouter une poignée de pépites de chocolat et le beurre en petits morceaux.
Enfourner pour 30 minutes. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

1 blanc d’oeuf (35g) – 60 g de sucre – 60 mL d’eau – 2 mugs/bols de lait ( la quantité de chocolat chaud que vous allez boire.) – 10 carrés de chocolat noir (dessert Nestlé pour nous)

Faire un sirop de sucre: mettre le sucre et l’eau dans une casserole, le sirop doit atteindre 118°
Monter le blanc en neige, lorsque le sirop est prêt le verser en filet sur le blanc en neige tout en continuant de fouetter. Fouetter jusqu’à ce que la meringue épaississe et brille  et qu’elle ne soit plus chaude. Réserver.
Faire fondre le chocolat doucement dans une petite casserole, lorsqu’il est presque fondu, ajouter un peu de lait et remuer afin d’obtenir une préparation homogène. Ajouter le reste du lait et faire chauffer. Avan de servir, fouetter pour homogénéiser et verser dans les mugs, ajouter 2 belles cuillères à soupe de meringue. Parsemer de chocolat en poudre, de vermicelles ou de perles ou faire "griller" au chalumeau.

Thomas mélange sa meringue dans son chocolat afin d’avoir un choco épais et mousseux. Je bois mon chocolat à petites gorgées à travers la meringue et j’en mange quelques morceaux de temps en temps. Chacun son truc!

Salade saine de Gene Kelly (quinoa, boulgour, radis, fèves, avocat fêta et houmous)

Une salade colorée devant Les Girls, film musical de George Cukor avec Gene Kelly. Nous nous sommes rélagés, du film délicieusement rétro et de la salade de quinoa, si fraîche. Gene en mangeait sûrement pour garder la ligne!

2 verres de quinoa "gourmand" (quinoa et boulgour de chez Tipiak) – 2 poignées de radis roses – 1 avocat – 200 g de fèves surgelées dégoussées de chez Picard – 150 g de fêta – 1/2 citron – du persil frais – huile d’olive – poivre

1 boîte de pois chiches – 1/2 citron – cumin en poudre – 1 grosse gousse d’ail pelée et dégermée

Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Laisser refroidir.
Porter de l’eau à ébullition et y plonger les fèves pour deux minutes, égoutter et réserver.
Laver, sécher et équeuter les radis roses, les couper en grosses rondelles, réserver.  Couper l’avocat en morceaux.
Mélanger le quinoa, les fèves, les radis, l’avocat, ajouter le jus du demi citron, du persil frais ciselé et bien mélanger. Ajouter une bonne lampée d’huile d’olive, émietter la fêta et poivrer. Mélanger à nouveau et réserver au frais.

Mixer les pois chiches égouttés avec l’ail, 2 c.à.s de jus de citron, 2 c.à.s d’huile d’olive et une pincée de cumin (ajouter de l’huile d’olive afin d’obtenir la consistance désirée ). Goûter et rectifier l’assaisonnement (poivre, tabasco, ail, citron). Décorer avec quelques pois chiches, du persil, de l’huile d’olive et un peu de paprika.

Servir la salade avec un petit pot de houmous et quelques pains pita. Déguster devant Les girls et imiter Gene Kelly et compagnie en parlant français avec l’accent américain.

Le brunch du dimanche de Downton Abbey (oeuf de Roald Dahl, bacon ,beans, champignon sur canapé et scones…encore)

Les séries anglaises ont la cote en ce moment à l’appartement; Sherlock (BBC) est toujours numéro 1 dans le coeur de Thomas, nous sommes à la fin de la saison un Life on Mars (BBC) et, depuis hier, nous sommes les heureux propriétaires de la saison un de Downton Abbey (ITV). Ce dimanche (d’ailleurs jour de diffusion de la série en Angleterre) le programme était simple: scones et premier visionnage de Downton pour Thomas. Avant les scones, nous nous sommes régalés d’un english breakfast composé de tomato beans Heinz, deux tranches de poitrine fumée, un petit champignon persillé sur son canapé et un oeuf de Roald Dahl… Cette recette vient du livre des recettes de Roald Dahl, illustré par le génial Quentin Blake, où l’on y trouve un oeuf au plat enfermé dans une tranche de pain de mie… Voyez plutôt… 

Pour une belle assiette (à multiplier selon le nombre de bruncheurs):

2 tranches de poitrine fumée ou de bacon – 1 tranche de pain de mie – 1 oeuf – du beurre – un champignon de Paris ("the bigger the better" comme chantent les puppetmastaz, moi j’ai fait avec les minichampi qui traînaient dans le frigo) – du persil plat frais – sel – poivre – une boîte de beans de chez Heinz (vous ne mangerez pas tout! et la boîte lavée et séchée fait un chouette photophore)

Passer un peu de beurre (30 g environ) au micro-onde juste pour le ramollir un tout petit peu. Ciseler du persil sur le beurre mou. Saler et mélanger. Nettoyer le champignon et retirer son pied. Farcir de beurre persillé. Emballer dans du papier aluminium et enfourner 10 minutes dans le four à 200°. Faire réchauffer les beans au micro-ondes.
Faire revenir le bacon dans une poêle. Pendant ce temps, faire un trou dans une tranche de pain de mie à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Dans la poêle déposer le pain troué et le rond de mie. Retourner et casser un oeuf dans le pain troué. Laisser cuire, saler, poivrer. Sortir le champignon et le déposer sur le rond de mie. Disposer les beans chauds, le bacon et l’oeuf de Roald Dalh. Mettre le reste de beurre persillé sur la table avec un peu de pain de mie grillé. Déguster.

Pour la suite c’est toujours la même recette de scones, dévorés avec de la mascarpone et de la confiture de fruits rouges. Ajouter à ça un thé au gingembre, un jus d’orange pressée et quelques grains de raisin… vous êtes maintenant prêts à regarder un épisode de Downton Abbey.

Scones au saumon et crème fouettée au raifort

La recette des scones au lait fermenté de la BBC peut aussi être utilisée pour faire des scones salés (c’est du moins ce que j’ai décidé  après avoir englouti une quantité astronomique de scones au mascarpone et à la confiture pour le goûter). Ici, je les ai simplement réchauffé au grille pain (ils sont comme s’ils étaient sortis du four, promis!), garnis de chantilly au raifort et à la ciboulette et accompagnés de salade verte et d’un oeuf poché.

Scones de la BBC via Loukoum:

350 g de farine – 4 pincées de sel – 1 sachet de levure chimique – 85 g de beurre coupé en morceaux – 1 c.à.s de sucre – 115mL de lait fermenté - 65mL de lait demi-écrémé

Préchauffer le four et la plaque de cuisson à 200°.
Mélanger la farine, le sel, la levure. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts. Ajouter la cuillère de sucre. Faire tiédir les laits. Ajouter à la préparations sèche. Avec un couteau rond ou votre index propre, mélanger pour amalgamer le liquide au sec. Dés que c’est amalgamé, pétrir très légèrement (à minima, c’est à dire le moins possible, dés que la pâte est belle on n’y touche plus. Si l’on veut se défouler en pétrissant une pâte 10 minutes, on fait du pain!): faire seulement 4, 5 tours de pâte (40 secondes à peine!) pour lui donner une forme de boule (Attention, il faut pétrir le moins possible mais la pâte doit tout de même être un peu "jolie").
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, et étaler légèrement avec vos mains (3 cm d’épaisseur), avec un emporte pièce ou un verre de diamètre 5 cm, faire des ronds dans la pâte, d’un coup sec. Quand  2, 3 scones sont découpés, rassembler les chutes de pâte en pétrissant très brièvement et répéter l’opération jusqu’à épuisement.
Enfourner les scones sur la plaque chaude recouverte d’un papier cuisson, pour 12 minutes.
Déguster tièdes, à la sortie du four ou froids. (À conserver dans un sac congélation à température ambiante et à réchauffer avant dégustation).

Crème fouettée au raifort et ciboulette:

de la crème fraîche liquide – 5 c.à.c de crème de raifort – de la ciboulette fraîche finement ciselée

Monter la crème liquide en chantilly, lorsqu’elle est  prête, ajouter sans arrêter le fouet le raifort et la ciboulette afin de les mélanger uniformément. Réserver au frais.

Gâteau aux quetsches & fleur d’oranger inspiré de chez Léontine (plumplumquestschescake)

La dernière fois que je suis allée Chez Léontine, la team (la léonteam?) proposait un gâteau à la fleur d’oranger et à la confiture de quetsches. Avec mon diabolo à l’orgeat (encore et toujours…), j’ai dégusté une part de gâteau nature légèrement parfumé à la fleur d’oranger et fourrée avec une poêlée de quetsches. Je me suis inspirée de mon délicieux goûter pour refaire un gâteau quetsches et fleur d’oranger à la maison. J’ai décidé de faire un biscuit de savoie (Chez Léontine, le gâteau était un peu plus dense, la parfaite équation entre le gâteau au yaourt et la génoise) à la fleur d’oranger et de le garnir avec la confiture de quetsches faite le jour-même et quelques quetsches fraîches qui avaient passées la nuit dans le sucre. Le résultat fut à la hauteur, le biscuit était léger, aérien et délicatement parfumé et les quetsches dans leur confiture maison pleines de goût. Plus qu’à retourner chez Léontine, et refaire des gâteaux aux quetsches tout l’automne.

6 oeufs – 200 g de sucre – 120g de fécule de maïs – 1 c.c d’arôme de fleur d’oranger – de la confiture de quetsches (environ 150 g) – 150 g de quetsches – du sucre glace (facultatif)

Préchauffer le four à 120°.
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre versé petit à petit jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Ajouter la fleur d’oranger puis la fécule tamisée et mélanger.
Monter les blancs en neige, incorporez les délicatement au mélange.
Beurrer un moule de 24cm de diamètre, verser la préparation et enfourner pour 50 mn.
Lorsque le gâteau est cuit, le laisser 10 mn dans le four éteint, porte entrouverte.  Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Après complet refroidissement (le lendemain pour moi), couper le gâteau au centre, horizontalement et tartiner la base de confiture de quetsches. Déposer quelques quetsches coupées en deux sur la confiture (mes quetsches ont passées la nuit dans un peu de sucre, elle seront cuites par le sucre, plus tendres) et refermer avec l’autre moitié du gâteau. Saupoudrer de sucre glace.

To Marocco with love: Montecaos et Escargots de Latifa

Mon dernier article sur les pâtisseries orientales coïncidait avec la sortie du film frenchie de Woody Allen (Midnight in Istanbul: les Baklavas et les Maamouls aux pistaches). Cette semaine, j’ai réalisé des escargots de Latifa et des m’hancha et je suis allée voir To Rome with love. "Coincidence? I think not". Comme d’habitude, j’adore les pâtisseries dégoulinantes de miel, et comme d’habitude Woody me déçoit un peu. Ce n’est pas nouveau, je fais partie de ceux pour qui Woody ne reviendra pas. Et même si Midnight in Paris m’avait plutôt réconcilié avec le cinéaste névrosé, Manhattan est loin, et moi, je boude les Alleniens. Dans le week-end, j’ai également vu La part des anges qui m’a vraiment plu (d’ailleurs savez-vous ce qu’est "la part des anges"?) et The apartment de Billy Wilder (un petit peu long mais quel plaisir de revoir des films en noir et blanc dans une salle de cinéma, et Jack Lemmon est excellent). Quant à Woody, je retiens que Roberto B. a tendance à m’exaspérer même si l’idée du mec lambda devenant célèbre sans aucune raison m’a plutôt fait sourire, et que Ellen Page-Jessie Eisenberg -malgré leurs visages inchangés depuis leur 15 ans- sont définitivement des acteurs à suivre. Le reste, à vous de voir. Ou pas.

Et la cuisine alors? Pas de recettes aujourd’hui, seulement les liens.
Les escargots de Latifa ainsi que les montecaos, recette chipée chez Loukoum, étaient très réussis. Il faut passer un peu de temps en cuisine, la première fois que l’on en fait en tout cas, mais on se familiarise vite avec la technique, et je me suis beaucoup amusée à les faire! J’ai trouvé la pâte de dattes chez Grandfrais (j’en ai également vu dans les épiceries orientales de Wazemmes, à Lille).
Les m’hancha viennent de chez Cakes in the city. La pâte à l’amande ressemble un peu à celle de l’amaretti mais avec des notes orientales (citron et fleur d’oranger), délicieux (mais moins original que les escargots). Pas de photos pour ceux-ci!