Beurre de cacahuètes maison & brownies marbrés chocolat – beurre de cacahuètes

Hier soir c’était barbecue chez M. pour fêter la fin d’année (et de licence!) de toute notre petite promo. Normalement je leur fait leurs cookies au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat (un peu le cookie-mascotte de la classe), mais là j’ai ouvert mon livre de Martha Stewart et boumbadaboum: brownies marbrés chocolat et beurre de cacahuètes (le truc bien calorique, bien addictif, bien ricain, bref le gâteau gagnant). Sauf qu’arrivée au supermarché je tombe des nus en regardant le prix du pot de beurre de cacahuètes: 4,27€!  Le fameux Skippy turquoise, pot de 340 g à quasiment cinq euros. Je dis non, non, non et re-non. Direction biscuits apéro où j’ai pris un paquet de cacahuètes non salées (Benenuts) à 1,50 € les 200g, qu’à cela ne tienne, je vais faire mon beurre de cacahuètes!

Beurre de cacahuètes maison:
200 g de cacahuètes non-salées – 2 cuillères à soupe de miel (ou du sucre) – 2 cuillère à soupe d’huile végétale

Mettre les cacahuètes dans le mixeur et commencer à mixer. Lorsque les cacahuètes sont réduites en poudre, ajouter le miel et mixer. Ajouter l’huile. Mixer jusqu’à ce que les cacahuètes se transforment en une pâte lisse. Mettre dans un pot de confiture vide et lavé. Conserver au frigo.

Il faut être patient, le temps que les cacahuètes deviennent une pâte, ce n’est pas en ajoutant des lampées d’huile que cela ira mieux. Au contraire, le beurre de cacahuètes maison permet de faire sa pâte à tartiner avec beaucoup moins de matière grasse que celles vendues dans le commerce, et en plus c’est sans huile de palme! Alors, heureux?

Brownies marbrés chocolat – beurre de cacahuètes de Martha Stewart, recette légèrement modifiée:

Pour la partie chocolat:
170 g de chocolat noir – 115 g de beurre – 140 g de sucre – 3 oeufs – 1 c.à.c d’extrait de vanille – 90 g de farine – 1 c.à.c de levure chimique – 1/4 de c.à.c de sel

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Laisser tiédir.
Ajouter le sucre au chocolat-beurre, fouetter, puis ajouter les oeufs. Fouetter jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter la vanille. Incorporer la farine, le sel et la levure, mélanger bien.

Pour la partie beurre de cacahuète:
200 g de beurre de cacahuètes (maison!) – 60 g de beurre fondu – 60 g de sucre glace – 1/4 de c.à.c de gros sel

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à avoir une pâte lisse.

Préchauffer le four à 180°.
Tapisser un moule carré (20×20) de papier sulfurisé. Beurrer le papier (double sécurité!). Verser un tiers de la pâte chocolatée. Ajouter des petits tas de pâte cacahuètée à la cuillère à soupe. Verser le reste de la pâte au chocolat. Ajouter des petits tas de pâte beurre de cacahuètes. Avec un couteau à bout rond, mélanger les deux préparations en faisant des mouvements de haut en bas.
Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule puis déposer sur une grille pour laisser refroidir le brownies. Couper en petits carrés.

 

Caviar d’aubergines

Suite de ma semaine italienne, après les bruschettas tomates-basilic, voici le caviar d’aubergines "fatto in casa". Après avoir été horrifiée du prix d’une micro-boîte de caviar d’aubergines au supermarché, j’ai couru cadis au vent vers le rayon légumes. Le résultat est un délice, un bon goût d’aubergines, d’ail, d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic. A tartiner nature sur du une tranche de pain ou en base de tartines italiennes (avec du jambon, des tomates etc.), à mettre dans des pâtes ou sur des mouillettes avec un oeuf à la coque, l’heure est au caviar!

2 aubergines – 6 feuilles de basilic – 2 gousses d’ail – sel – poivre – 1 c.à.s jus de citron – huile d’olive

Couper les aubergines en deux. Préchauffer le four à 200°. Mettre les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, côté bombé sur la plaque. Faire un quadrillage sur la chair avec un couteau (ça facilite la cuisson). Badigeonner les aubergines d’huile d’olive, saler et enfourner pour une trentaine de minutes. Pendant ce temps, peler et retirer le germe des gousses d’ail. Réserver.
Sortir les aubergines du four et récupérer la chair à l’aide d’une cuillère. Dans un mixeur, mettre la chair des aubergines, le basilic, l’ail, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, mixer. Assaisonner au sel et au poivre.
Conserver dans un bocal ou un pot de confiture, au frigo pendant 3 jours.

avanti la musica! (je n’ai absolument aucune notion d’italien!):
Voyage en Italie, Lilicub

Gnocchis maison et pesto aux graines de tournesols

Inventaire du frigo et des placards chez petit pot de beurre: le néant. Heureusement quelques patates traînent dans un recoin et je suis experte en graines et en noix (pécan, noisettes, amandes, graines de courges, pistaches, graines de tournesol, pavot, sésame blond, sésame brun etc.). Mais marre marre et re-marre de mes patates à l’eau + noix de beurre + ciboulette + truite/saumon fumé… Gnocchis? J’en ai fait une fois avec Thomas, et c’était extra (j’adore déjà ceux qu’on trouve aux supermarchés, il y avait des chances pour que les home made me plaisent) mais j’avais perdu la recette. Heureusement, Chef Nini a publié un giga article sur les pâtes et les gnocchis. To the rescue! J’ai fait un peu trop cuire les gnocchis sans le vouloir, mais ils étaient tellement booons quand même! Résolution printemps: plus de gnocchis!

La photo où l’on dirait que mes gnocchis font la taille d’une pomme de terre (ce qui est tout à fait faux):

400 g de pommes de terre – 1 jaune d’oeuf – 100 g de farine – 1/2 c.à.c de sel

Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau salée(froide, toujours), porter à ébullition puis baisser, laisser cuire 30 minutes. Les laisser refroidir puis les éplucher.
Dans un récipient, écraser les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée. Ajouter le sel, le jaune et la farine, mélanger et pétrir. Former une boule avec la pâte (elle doit être non collante, n’hésitez pas à ajouter de la farine si besoin) . Sur le plan de travail fariné, diviser la pâte en 4, rouler chaque pâton en un boudin. Couper les boudins en tronçons et rouler les en petites boules entre vos mains. Appuyer légèrement avec une fourchette sur chaque gnocchi pour lui donner ses petits traits, ou utiliser la méthode de Chef Nini qui fonctionne du tonnerre (avec moi en tout cas).
Porter une casserole d’eau salée à ébullition, y plonger les gnocchis, lorsqu’ils remontent à la surface, c’est prêt!

Impropesto aux basilic et graines de tournesols:

20 g de basilic frais – 20 g de graines de tournesols – 25 g de parmesan frais en petits morceaux- 1 verre d’huile d’olive (moyen)  - 1 belle gousse d’ail pelée et dégermée

Mixer tous les ingrédients. Mélanger au gnocchis.

A kick-ass pesto verde

La culture geek – qui s’étend dangereusement – n’est pas pour me déplaire. Hollywood semble en manque d’idées et a décidé de ressortir tous les Marvel et DC Comics sur grand écran. Ne nous plaignons pas puisque c’est tellement la pénurie d’imagination qu’ils ont réalisé 2 blanche-neige en même temps et tous les mythes greco-romains sont entrain d’y passer (les immortels, la colère des titans et autre bouse, Ovide prépare toi à te retourner dans ta tombe si tu veux mon avis).

Si souvent, les films de super-héros sont plus pour le pire que pour le meilleur, quelques uns méritent d’être vus: Watchmen, X-men le commencement, The Dark Knight, Green Hornet, Iron-man 1, RED, Batman le défi … Subjectif, bien sûr, je vois déjà les fans d’Alan Moore me jeter la pierre. Parmi ceux que je préfère: KICK-ASS.  Matthew Vaughn, producteur de Snatch (entre autres) réalise le parfait film d’anti-héros. Adapté du comics éponyme, Kick-ass est l’histoire de Dave Lizewski (Aaron Johnson, génial), lycéen ordinaire qui décide de devenir super-héros en enfilant une combinaison verte et jaune. Sans pouvoirs, il tente difficilement de faire le bien et -ô fable contemporaine- youtube lui permet de devenir célèbre. La mafia (le boss: Mark Strong, mon méchant préféré des blockbusters US , dans Robin des Bois et Sherlock Holmes et nouveau chouchou depuis son rôle dans La taupe) commence donc à s’intéresser à lui, surtout que désormais accompagné de deux vrais super-héros (Hit Girl et Big Daddy, respectivement Chloë Moretz qui malgré Hugo Cabret, sera toujours pour moi la gamine qui jure comme un charretier de Kick-ass  et ce bon vieux Nicolas Cage qui trouve sa place dans le costume de Big Daddy) il peut les assister dans leur vrai kick-assing…

Des petits morceaux électro de Prodigy, un petit peu d’Ennio Morricone, une image soignée, des couleurs travaillées, de la bagarre et de l’humour en veux tu en voilà. C’est parodique, vitaminé, drôle, rythmé et ça fait partie des meilleures adaptations. Donc ce midi c’est Kick-ass party.

Et la cuisine dans tout ça? Et bien, vu le costume jaune et vert de Kick-ass, c’est penne lisce au pesto verde et oeuf mollet!

Un kick ass pesto au basilic et pignon de pin:
8 poignées de feuilles de basilic – 2 gousses d’ail épluchées et dégermées – 40 g de pignons de pin – 50 g de parmesan râpé – de l’huile d’olive entre 100 et 180 mL.

Mixer tous les ingrédients en pâte fine  avec 50 mL d’huile d’olive. Ajouter l’huile d’olive restante jusqu’à la texture désirée. Certains aiment le pesto un peu liquide et lisse, moi j’aime la version purée épaisse et grumeleuse! 
Le pesto se garde une semaine dans le frigo.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, déposer l’oeuf délicatement au fond. Chronométrer 5 minutes (pas une seconde de plus!). Préparer un récipient d’eau très froide.  Sortir l’oeuf et le plonger dans l’eau froide. Attendre 1 mn 30 puis écalez le avec précaution (l’oeuf est toujours mou). Servir immédiatement.

Mélanger le pesto avec des pâtes al dente et déposer un oeuf mollet sur le dessus. Déguster devant Kick-ass 

Caramel lait concentré sucré / Confiture de lait

1 boîte de lait concentré sucré

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole (la boîte doit être entièrement recouverte d’eau), y déposer la boîte de lait concentré (fermée bien sûr!), baisser le feu et laisser mijoter deux heures.
Sortir la boîte et laisser refroidir, ouvrir et déguster!

Vous pouvez vous en servir dans  des gâteaux, pour napper ou bien comme moi sur des crêpes ou des gaufres! Pensez-y pour les brunch par exemple! Préparez la à l’avance, j’ai laissé le caramel dans sa boîte originale et mis un film plastique dessus, ça fait presque une semaine qu’elle est au frigo, ça tient sans problème et ça ne durcit pas.
Si vous êtes impatients (comme moi!) et que vous ouvrez la boîte alors qu’elle n’est pas entièrement refroidie, la texture vous paraîtra bizarre et peu ragoûtante, comme un flan raté, mais ne vous inquiétez pas ça redevient comme il faut en refroidissant!

Chantilly rose et tapis rouge (chantilly aux fraises tagada)

Hier commençait le Festival de Cannes, et pour rien au monde je ne louperai l’ouverture…surtout quand c’est Bob De Niro qui préside. Rouges comme les marches, je fais une salade de fraises avec une chantilly rose et régressive.

200 ml de crème fraîche liquide - 100 g de fraises tagada – des fraises

Mettre les fraises tagada et 50 ml de crème dans une casserole, chauffer à feux doux jusqu’à ce que les fraises soient fondues.
Monter les 150 ml de crème en chantilly (pensez à mettre récipient et fouets au congélateur avant, ça aide!)
Ajouter la crème aux tagada à la chantilly et re-fouetter un petit peu pour bien mélanger.

J’ai juste découpé quelques fraises en morceaux et mis de la chantilly, mais vous pouvez faire une vraie salade de fraises avec du sucre et des zestes d’orange par exemple.