Scones au saumon et crème fouettée au raifort

La recette des scones au lait fermenté de la BBC peut aussi être utilisée pour faire des scones salés (c’est du moins ce que j’ai décidé  après avoir englouti une quantité astronomique de scones au mascarpone et à la confiture pour le goûter). Ici, je les ai simplement réchauffé au grille pain (ils sont comme s’ils étaient sortis du four, promis!), garnis de chantilly au raifort et à la ciboulette et accompagnés de salade verte et d’un oeuf poché.

Scones de la BBC via Loukoum:

350 g de farine – 4 pincées de sel – 1 sachet de levure chimique – 85 g de beurre coupé en morceaux – 1 c.à.s de sucre – 115mL de lait fermenté - 65mL de lait demi-écrémé

Préchauffer le four et la plaque de cuisson à 200°.
Mélanger la farine, le sel, la levure. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts. Ajouter la cuillère de sucre. Faire tiédir les laits. Ajouter à la préparations sèche. Avec un couteau rond ou votre index propre, mélanger pour amalgamer le liquide au sec. Dés que c’est amalgamé, pétrir très légèrement (à minima, c’est à dire le moins possible, dés que la pâte est belle on n’y touche plus. Si l’on veut se défouler en pétrissant une pâte 10 minutes, on fait du pain!): faire seulement 4, 5 tours de pâte (40 secondes à peine!) pour lui donner une forme de boule (Attention, il faut pétrir le moins possible mais la pâte doit tout de même être un peu "jolie").
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, et étaler légèrement avec vos mains (3 cm d’épaisseur), avec un emporte pièce ou un verre de diamètre 5 cm, faire des ronds dans la pâte, d’un coup sec. Quand  2, 3 scones sont découpés, rassembler les chutes de pâte en pétrissant très brièvement et répéter l’opération jusqu’à épuisement.
Enfourner les scones sur la plaque chaude recouverte d’un papier cuisson, pour 12 minutes.
Déguster tièdes, à la sortie du four ou froids. (À conserver dans un sac congélation à température ambiante et à réchauffer avant dégustation).

Crème fouettée au raifort et ciboulette:

de la crème fraîche liquide – 5 c.à.c de crème de raifort – de la ciboulette fraîche finement ciselée

Monter la crème liquide en chantilly, lorsqu’elle est  prête, ajouter sans arrêter le fouet le raifort et la ciboulette afin de les mélanger uniformément. Réserver au frais.

Le premier dîner de l’été (taboulé au boulgour, brochettes turques, carottes à la coriandre, tomates mozza basilic, tarte au citron très meringuée & sangria)

Enfin! Un samedi soir de beau temps, la table dans le jardin et le barbecue dans un coin, nous avons fêté notre premier jour de l’été. Avec Thomas, et avec l’aide de F. et A. de retour pour quelques jours en Champagne, nous avons passé l’après-midi à découper des légumes et à presser des citrons pour faire: du guacamole et du houmous, une salade de carottes à la coriandre et à la fêta, des brochettes turques à l’agneau et au boeuf, des sardines, un taboulé au boulgour, des tomates-mozzarella-basilic, des brochettes de champignon de Paris, une tarte au citron meringuée, une salade de fraises au basilic et à la menthe. Le tout accompagné de pain, de merguez, de chipo, de chermoula, de sauce au yaourt et de sangria.

Tomates-mozzarella-basilic:
1 tomate coeur de boeuf rouge ou 2 (selon la taille) – 1 tomate ananas jaune – 1 tomate ananas noire – 3 boules de mozzarella di bufala (selon les goûts, moi j’adore ça, donc 3 boules!) – de la très très bonne huile d’olive – du basilic frais, autant que l’on désire – poivre

Laver et essuyer les tomates. Couper les en tranches fines et disposer les sur un plat. Egoutter bien la mozzarella et la couper en tranches, ajouter aux tomates (en mettre un peu partout). Couper du basilic frais grossièrement et le mettre sur les tomates-mozza, arroser d’un (bon) filet d’huile d’olive et poivrer.

Brochettes turques, tirées du livre Cuisiner les mezze :
100 g d’agneau haché – 200 g de boeuf haché – 1/2 oignon rouge – 2 c.à.s de persil plat frais haché – 2 c.à.s de coriandre fraîche hachée – 1 gousse d’ail – 1/2 c.à.c de cumin en poudre – 1/4 de c.à.c de cannelle en poudre – 1/2 c.à.c de paprika – 1 c.à.c de harissa – huile d’olive

Mixer les viandes ensemble pendant 2 minutes. Ajouter dans le mixeur l’oignon pelé et coupé en morceaux, le persil, la coriandre, l’ail dégermé et coupé en 4, le cumin, la cannelle, le paprika et la harissa, saler et poivrer. Mixer à nouveau pour bien mélanger, les viandes forment une sorte de boule autour de la lame du mixeur. Préparer des pics à brochettes, de l’huile d’olive et un saladier d’eau pour vous rincer les mains. Enduire les pics à brochettes d’huile d’olive, faire une douzaine de boulettes avec la préparation. Humidifiez vous les mains et déposer une boulette sur un pic, façonner une brochette en allongeant la boulette (comme des keftas) comme sur la photo. Faire de même pour les autres boulettes de viande. Déposer les sur un plat, couvrir de film alimentaire et laisser au frais au moins 2 heures. Faire griller sur le barbec!

Servir avec une sauce au yaourt vite fait bien fait: 2 yaourt à la grecque mélangés avec de la menthe fraîche ciselée et un peu de poivre.

 Salade de carottes à la coriandre et à la fêta, inspiré par My cuisine de Trish Deseine:
6 carottes – de la coriandre fraîche à volonté – le jus d’un citron – huile d’olive – sel – poivre – 250 g de fêta

Laver, éplucher et râper les carottes. Les mélanger au jus de citron, arroser d’huile d’olive, ciseler de la coriandre, saler, poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement (vous pouvez ajouter du vinaigre de xérès). Emietter de la fêta dans la salade de carottes, ou la servir à côté, arrosée d’huile d’olive et avec un tour de poivre.

Taboulé au boulgour, d’après Trish aussi:
3 verres de boulgour – 3 tomates – de la menthe fraîche à foison- du persil plat frais à foison- le jus d’un citron – huile d’olive – 2 oignons rouges – deux poignées de pois chiche

Préparer le boulgour selon les indications de la boîte. Peler et couper les tomates en petits dés. Peler et couper les oignons rouges en fines lamelles. Ciseler très finement la menthe et le persil. Egoutter bien le boulgour, ajouter les tomates, les oignons, les pois chiche, la menthe, le persil, le jus de citron, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Mettre au frais, rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Brochettes de champignons:
champignons de Paris lavés, essuyés, équeutés – pics à brochettes – huile d’olive – ciboulette fraîche – jus de citron – sel poivre
Embrocher 6 à 8 champignons sur des pics. Préparer une marinade dans un plat ou vous pourrez mettre les brochettes: mélanger le jus d’un citron avec de l’huile d’olive, ciseler de la ciboulette, saler, poivrer et déposer les pics à brochettes avec les champignons, les "rouler" dans la marinade et laisser reposer 2 heures en faisant rouler les brochettes pour enduire les champignons de la marinade. Faire griller sur le barbecue une dizaine de minutes.

Tarte au citron (très) meringuée, d’après  Desserts des jours heureux:

240 g de farine – 40 g de poudre d’amandes – 80 g de sucre glace – 1 oeuf – 120 g de beurre
4 citrons – 50 g de beurre – 150 g de sucre – 4 oeufs
3 blancs d’oeuf – le double en sucre du poids des blancs d’oeufs

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts. Ajouter l’oeuf et pétrir rapidement, former une boule. Emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser deux heures au frigo.
Etaler la pâte et la déposer dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquer à la fourchette et laisser au frais 10 minutes.
Préchauffer le four à 180°. Faire cuire 10 minutes.
Presser les citrons, râper un des citrons pour récupérer le zeste. Battre les oeufs, le sucre et le zeste au fouet. Verser dans une casserole, ajouter le jus des citrons. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Dés les premiers bouillons, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre coupé en dés et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Verser sur le fond de tarte et enfourner pour 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Lorsque la tarte a refroidi, préparer la meringue (j’ai fait de la meringue suisse et non pas italienne comme Guillemette car j’avais oublié mon thermomètre, de plus je trouve que la meringue suisse est parfaite pour meringuer les tartes!).
Peser les blancs d’oeuf et calculer le double de leur poids pour le sucre. Porter une casserole d’eau à ébullition puis baisser le feu sur feu moyen. Commencer à battre les blancs d’oeufs, lorsqu’ils sont montés, déposer le récipient sur la casserole d’eau (c’est en fait une meringue au bain-marie), et ajouter le sucre en pluie tout en continuant de fouetter. Lorsque le sucre est ajouté, continuer pour 4 bonnes minutes, la meringue est chaude et les cristaux de sucre doivent avoir disparu. Retirer alors le récipient du bain marie et continuer de fouetter 3,4 minutes pour que la meringue refroidisse. Lorsqu’elle est tiède, presque à température ambiante, arrêter de fouetter. Couvrir la tarte de la meringue et passer sous le grill du four quelques secondes pour la colorer. Laisser refroidir et servir.

Pour la salade de fraises au basilic et à la menthe:
Laver, essuyer et équeuter des fraises. Couper les en quatre et les déposer dans un saladier. Ajouter quelques cuillères de sucre, des feuilles de menthe fraîche et de basilic frais ciselées, mélanger et laisser au frais.

jukebox playing: Summertime, Janis Joplin

Bruschettas (toutes simples) tomates-basilic

Après avoir revu la scène de Julie and Julia dans laquelle Julie prépare des bruschettas aux tomates jaunes et rouge (avec un gros plan sur le pain imbibé d’huile d’olive!), j’ai décidé d’en faire pour le soir même. Et puis après avoir regardé le blog franco-italien  d’Edda, je me suis dit que cette semaine serait aux couleurs de l’Italie! Car si le soleil ne vient pas à moi, j’irai le chercher nom de nom!

Pour un dîner à deux:
4 tranches d’un beau pain de campagne (le notre vient de chez Alex Croquet à Lille, notre nouvelle adresse, des pains merveilleux, courez-y!) - 4 belles tomates rouges – 6 feuilles de basilic frais – de l’huile d’olive – 1 grosse gousse d’ail – sel – poivre – parmesan

Mettre les tranches de pain dans le four, sous le grill (200°) et laisser griller (surveillez!). Pendant ce temps, laver les tomates, couper les en 4 et épépiner. Couper les tomates en petits morceaux, saler, poivrer, ajouter le basilic grossièrement ciselé. Lorsque le pain est prêt, badigeonner les tranches d’huile d’olive, peler et couper la gousse d’ail en deux et frotter chaque pain avec les demi-gousses. Déposer les tomates-basilic sur les tranches, donner un tour de moulin à poivre, ajouter quelques copeaux de parmesan frais.
Servir avec une petite salade, une tranche de jambon serrano et un verre de vin "frizzante" bien frais!

Alors faites vos courses pour la semaine en prenant tomates, aubergines, basilic, parmesan, ail , pâtes, mozzarella, pain et oignons rouges et mettez vous en fond sonore un petit Sara perche ti amo (hommage à Claude Miller, BO du film L’effrontée) qui donne la pêche!

Gnocchis maison et pesto aux graines de tournesols

Inventaire du frigo et des placards chez petit pot de beurre: le néant. Heureusement quelques patates traînent dans un recoin et je suis experte en graines et en noix (pécan, noisettes, amandes, graines de courges, pistaches, graines de tournesol, pavot, sésame blond, sésame brun etc.). Mais marre marre et re-marre de mes patates à l’eau + noix de beurre + ciboulette + truite/saumon fumé… Gnocchis? J’en ai fait une fois avec Thomas, et c’était extra (j’adore déjà ceux qu’on trouve aux supermarchés, il y avait des chances pour que les home made me plaisent) mais j’avais perdu la recette. Heureusement, Chef Nini a publié un giga article sur les pâtes et les gnocchis. To the rescue! J’ai fait un peu trop cuire les gnocchis sans le vouloir, mais ils étaient tellement booons quand même! Résolution printemps: plus de gnocchis!

La photo où l’on dirait que mes gnocchis font la taille d’une pomme de terre (ce qui est tout à fait faux):

400 g de pommes de terre – 1 jaune d’oeuf – 100 g de farine – 1/2 c.à.c de sel

Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau salée(froide, toujours), porter à ébullition puis baisser, laisser cuire 30 minutes. Les laisser refroidir puis les éplucher.
Dans un récipient, écraser les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée. Ajouter le sel, le jaune et la farine, mélanger et pétrir. Former une boule avec la pâte (elle doit être non collante, n’hésitez pas à ajouter de la farine si besoin) . Sur le plan de travail fariné, diviser la pâte en 4, rouler chaque pâton en un boudin. Couper les boudins en tronçons et rouler les en petites boules entre vos mains. Appuyer légèrement avec une fourchette sur chaque gnocchi pour lui donner ses petits traits, ou utiliser la méthode de Chef Nini qui fonctionne du tonnerre (avec moi en tout cas).
Porter une casserole d’eau salée à ébullition, y plonger les gnocchis, lorsqu’ils remontent à la surface, c’est prêt!

Impropesto aux basilic et graines de tournesols:

20 g de basilic frais – 20 g de graines de tournesols – 25 g de parmesan frais en petits morceaux- 1 verre d’huile d’olive (moyen)  - 1 belle gousse d’ail pelée et dégermée

Mixer tous les ingrédients. Mélanger au gnocchis.

Poulet caramélisé à l’orange

Pour 2 personnes (recette de Trish Deseine, un peu modifiée)

2 filets de poulet – 60mL de sauce soja – 2 oranges – 1 gousse d’ail pressée- 1 c.à.s de gingembre frais râpé – 60 g de sucre (120 normalement, mais j’ai baissé à 40 puis remis 20g, c’était ok: donc 60!) – 2 c.à.s de jus de citron vert – 1 c.à.c de sauce nuoc mam

Couper les filets de poulet en petits morceaux.
Dans un bol mélanger la sauce soja, le sucre, le jus des oranges, le zeste d’une demi orange , l’ail, le gingembre, le jus de citron vert, la sauce nuoc mam.
Dans une poêle verser le contenu du bol, laisser cuire sur feu moyen en remuant, la sauce va épaissir, ajouter alors le poulet et faire cuire en nappant sans cesse le poulet de la sauce ( si la sauce a épaissi trop vite, ajouter un peu de jus d’orange). Lorsque le poulet est cuit, déposer sur un bol de riz. Décorer de quelques zestes d’orange, servir immédiatement.

Brotknepfles au coeur coulant vache qui rit devant High Fidelity

Suite de la soirée plateau télé + plat alsacien avec High Fidelity et des brotknepfles à la vache qui rit, petites quenelles de pain revisitées par Loukoum. Ceux qui me connaissent savent que la vache qui rit est plus que mon pêché supra mignon. C’est la seule chose qui sera toujours dans mon frigo, l’unique fromage dont je ne me lasse pas, le produit que je défends bec et ongles (et griffes et orteils et oreilles) contre tous ces rabat-joie de la vache qui rit ("ouais mais c’est pas du tout un fromage, non mais attends, attends, tu sais avec quoi c’est fait? Des croûtes de fromage! Et puis pas des bonnes. Non mais vraiment, et ça se dit amateur de fromage…") Des croûtes de munster sous les ongles que je leur mettrai à ces médisants moi! La vache qui rit, du pur génie je vous dis! Et Loukoum en a glissé un morceau dans ses brotknepfles… Délicieux! À la question, pourquoi la vache qui rit rit? Ce soir je réponds: car elle regarde probablement High Fidelity. Après avoir un tout petit peu de mal à former des quenelles (hey, je suis novice!), c’est devant John Cusack faisant des top 5 que nous avons dégusté nos brotknepfles… et quel bonheur de couper la quenelle de pain pour y découvrir de la vache qui rit fondue!

250 g de pain – 450 g de lait – 2 oeufs moyens – 150 g de farine – huile d’olive – sel -poivre – noix de muscade – ciboulette fraîche – 8 vache qui rit

Couper le pain en morceaux et le faire tremper dans le lait. Si vous mélangez pain sec et frais, imbiber d’abord le pain sec puis, quand il est ramolli, ajouter le pain frais.
Éplucher et émincer les échalotes. Dans une poêle avec un peu d’huile, faire dorer les échalotes. Réserver. Ne laver pas la poêle!
Récupérer les morceaux de pain, les presser entre les mains. Dans un grand bol, battre les œufs puis ajouter le pain déchiré en petits morceaux,mélanger. Ajouter la farine, la ciboulette (à foison!), les échalotes, du sel, du poivre, un peu de noix de muscade. Bien mélanger, la pâte doit être homogène.
Couper les vache qui rit en deux.
Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau salée à ébullition, puis baisser le feu. Et là, je laisse parler Loukoum parce que c’est tout de même bien expliqué:
"Prélever un peu de préparation avec une cuillère à soupe, y déposer une demie portion de vache qui rit, avec une autre cuillère à soupe prélever un peu de préparation, la déposer au dessus de la vache qui rit puis à l’aide des deux cuillères, façonner des quenelles en tassant un peu la préparation, déposer les quenelles dans l’eau bouillante, si nécessaire procéder en deux étapes pour ne pas mettre trop de quenelles en même temps dans la casserole." Laisse cuire  8 à 10 minutes puis égoutter et faire dorer dans la poêle "à échalotes". Servir avec une bonne salade verte et un petit bol de soupe devant High fidelity.

Et High Fidelity?

Top 5 des raisons de regarder High Fidelity, adapté du roman de Nick Hornby:
- la BO
- John Cusack
- Jack Black
- Stephen Frears
- les top 5

Rob Gordon (John Cusack, toujours bien aimé ce mec là, je ne sais pas pourquoi, il est sympathique. Pour citer quelques films: Dans la peau de John Malkovich, Minuit dans le jardin du bien et du mal, le Maître du jeu, Les arnaqueurs…) travaille dans sa boutique de disques avec Dick (Todd Louiso, très bien) et Barry (Jack Black, drôle et grimaçant, à la limite de l’agacement, mais gentiment (vous avez remarqué les rimes en "en"?), on l’aime bien, mais il ne faut pas regarder deux de ses films à la suite). Lorsque Rob se fait jeter par sa copine, il passe en revue ses 5 pires ruptures et part à la recherche de ses ex pour essayer de comprendre quel est son problème… Parmi elles, on reconnaitra Catherine Zeta-Jones, horripilante en néo-bobo snobinarde. C’est drôle, bien foutu, il y a une chouette BO, un film à la première personne, avec des face caméra (on aimerait lui répondre parfois) et John Cusack y fait des top 5 à tout bout de champ: Top 5 des ruptures, Top 5 des chansons qui parlent de la mort, Top 5 des faces A premier titre, Top 5 des métiers rêvés etc. Oui oui, ces mecs là  connaissent le track one face A des vinyles. r-e-s-p-e-c-t (Aretha, track one, face A….probablement.). Une bonne petite comédie, sentimentale et rock’n'roll, juste ce qu’il faut pour un plateau télé un soir de semaine.

Top 3 des films avec Jack Black:
- Be kind, rewind ("Soyez sympa, rembobinez" mais j’ai un faible pour le titre en VO), Michel Gondry
- Rock Academy , Richard Linklater
- La voix de Kung-fu Panda?

Top 5 des films de Stephen Frears:
- Les liaisons dangereuses
- The Van
- High Fidelity
- Les arnaqueurs – The Queen
- Tamara Drew

Top 3 des répliques:
- Rob, I’m telling you this for your own good, that’s the worst fuckin’ sweater I’ve ever seen, it’s a Cosby sweater. A Cooooosssssssby sweataahhhh. 

- Rob it’s your turn
- Ok, I’m feeling kinda  basic today, Top 5 side ones, track ones: Janie Jones, The Clash  from The Clash, Lets get it on from Marvin Gaye ‘s Lets get it on, Nirvana Smelsl like teen spirit off of Nevermind…
  – Oh no, Rob, that’s not obvious enough, not at all.

- It guess it looks as if you’re reorganizing your records. What is this though?          Chronological?
- No…
- Not alphabetical…
 - Nope.
- What?
- Autobiographical.
- No fuckin’ way.

jukebox playing: Walking on sunshine, Katrina & the Waves

Des käseknepfle (quenelles au fromage blanc) devant The girl can’t help it

Deux petits plats pour se préparer à notre séjour en Alsace (le second, des quenelles au pain, est pour bientôt). Le tout vient de la strasbourgeoise Loukoum qui propose de chouettes recettes (alsaciennes, entre autres) ainsi qu’un index des restaurants dans lequel elle nous fait partager ses coups de coeur.

La recette des käseknepfle est – contrairement à son nom – ultra simple. C’est prêt en 10 minutes chrono, et l’on s’est régalé en les mangeant devant The girl can’t help it (1956), film musical de Frank Tashlin, réalisateur comico-burlesque issu de l’animation, qui réalisera une série de films avec le géant de l’humour US, Jerry Lewis. La blonde et moi (titre français du film) raconte l’histoire de Tom Miller, ancien impresario sur le déclin, qui se voit obligé par le mafieux Marty Murdock de faire de la pulpeuse Jerri (sa fiancée) une star de la chanson. Hic dans la mélodie: elle est incapable de chanter juste et ne souhaite qu’être une femme au foyer. L’actrice sex symbol Jayne Mansfield se transforme en un parfait mélange de pin up de Tex Avery et de Betty Boop blonde, donnant la réplique au mafieux joué par Edmond O’Brien, vu et apprécié dans La horde sauvage (de mon Sam Peckinpah tant admiré) et La comtesse aux pieds nus (de Joseph Mankiewicz aux côtés du beauuu Humphrey). Et dans le rôle de l’impresario alcoolique, Tom Ewell, le Richard de Sept ans de reflexion ( Comment ça ça ne vous dit rien? Marilyn Monroe en robe blanche sur une bouche d’aération ça ne vous dit rien peut-être?). Petit plus pour l’acteur qui joue Mousie, Henry Jones (mais non pas le père d’Indiana Jones...) qui n’est autre que le vendeur de bicyclettes dans Butch Cassidy and the Sundance Kid! Ajoutez à ça des séquences musicales à se trémousser devant sa télé, géniales chansons de rock interprétées par des guest stars de premier choix : Little Richard, Gene Vincent, Eddy Cochran, Fats Domino…(excusez moi du peu!),  de délicieux gags texaveriesques et le charme du début du technicolor… Je vous laisse imaginer le résultat.

Soirée film relaxant et drôle + plat alsacien réconfortant, formule gagnante répétée la semaine suivante avec les brotknepfle à la vache qui rit et High Fidelity de Stephen Frears.

et la recette?

500 g de fromage blanc à 0% – 2 oeufs – de la ciboulette – 200 g de lardons – 240 g de farine – sel et poivre

Mélanger la farine, le fromage blanc et les oeufs. Ajouter le sel, le poivre et la ciboulette, réserver.
Porter de l’eau à ébullition. Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle, réserver. Ne laver pas la poêle tout de suite!
A l’aide de deux cuillères,  former des quenelles. Méthode bien expliquée en images ici. Mettre les quenelles dans l’eau bouillante et laisser cuire 5 minutes environ. Les déposer délicatement avec un écumoire dans une passoire (il y a beaucoup de pâte donc il est préférable de faire les quenelles en deux, trois fois, sinon elles risquent de se coller entre elles dans la casserole!) .
Bien égoutter les quenelles et les faire revenir dans la poêle des lardons.
Servir avec les lardons et une salade verte, déguster devant The girl can’t help it.

jukebox playing: She’s got it, Little Richard

Les meilleures pâtes aux champignons à la crème (of a galaxy far far away)

C’est l’hiver et il y a deux choses importantes qui font leur apparition durant cette saison: un certain manteau et des pâtes à la crème-champignons-ciboulette-parmesan-poitrine fumée. Rien que ça.

J’ai -froid lillois oblige- ressorti le vieux manteau camel de ma mère: 100% laine vierge, manches XXL, capuchon de petit chaperon marron, coupé au genoux et qui produit un effet étonnant sur les personnes. Deux possibilités: pour les moins fanatiques, je ne suis qu’un jedi, quelque part entre Yoda et Obi Wan Kenobi. Pour les plus connaisseurs j’ai enfilé le costume des Jawas de Tatooine et suis tout droit sortie d’un film de Lucas. Et ça tombe bien puisque l’épisode I, La menace fantôme, passe au cinéma en ce moment même. Vu, vu et revu en DVD, enfin vu sur grand écran. 3D, bien sûr, inutile au possible, ça a juste terni toutes les couleurs du film. Tu parles d"un progrès. Mais bon, Star wars will be Star Wars et moi ça me donne des frissons rien que d’entendre le thème alors… Vivement Han Solo sur écran géant.

Mais le plus important (je déconne, rien n’est plus important que Star Wars) ce sont les pâtes de l’hiver. La découverte de l’année. Mes pâtes par excellence. Moi qui ne jure que par les carbo. Au fur et à mesure des repas, mes pâtes aux champignons sont devenues parfaites. Voilà la recette:

Pour 2 personnes (la recette qui peut épater ta nouvelle copine qui boude parce que tu lui as promis qu’elle ne s’embêterait pas devant Star Wars et qu’en plus elle n’a rien compris à ce que disait Jar-Jar Binks et ça la mise en rogne):
2 verres et demi de pâtes (ce que vous mettez pour deux personnes) – un verre       de crème fraîche liquide – 2 tranches de poitrine fumée ou de bacon coupées en petits morceaux – 10 à 12 champignons de Paris –  ciboulette fraîche –  parmesan râpé – un noix de beurre

Faire bouillir de l’eau avec du gros sel. Jeter les pâtes dans l’eau bouillante salées, laisser cuire le temps indiqué.
Retirer le pied des champignons, s’ils ne sont pas bien blancs, qu’ils ont des tâches, épluchez-les puis couper en fines tranches.
Dans une poêle chaude, déposer la noix de beurre, la poitrine fumée et les champignons, faites revenir sur feu vif. Lorsque les champignons sont cuits, verser la crème et laisser sur feu moyen en remuant pour ne pas que la crème attache (elle va épaissir), saler.
Egoutter les pâtes et les mettre dans les assiettes (chaudes c’est toujours mieux).
Ciseler un peu de ciboulette dans la crème aux champignons, remuer et verser sur les pâtes. Ajouter du parmesan râpé. Servir immédiatement

"Donne moi la recette de tes pâtes immédiatement ou je me congèle dans de la carbonite!"

Repas tex-mex: burritos boeuf-poulet et texan pecan pie

Deux recettes issus du livre "Yes we cook" dont j’ai parlé ici, le burrito poulet-boeuf (oui oui, les deux) que nous avons accompagné de potatoes de patates douces et la pecan pie (sooo good). Et en apéro, un peu de chorizo, du guacamole avec des tortillas chips, et rien à voir, des feuilletés aux sardines que mon père voulait absolument gouter, sardines au piments rouges, of course.

Burritos poulet et boeuf, pour 4 personnes:

4 tortillas de blé - 150 g de boeuf haché - 1 escalope de poulet - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 1 grosse tomate - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 2 c.à.s de coulis de tomates - 1 avocat - jus de citron - du gruyère râpé - de la laitue - beurre - sel, poivre

Faire revenir l’oignon émincé et l’ail pressé avec 1 c.à.s d’huile d’olive. Lorsque l’oignon est translucide ajouter la viande de boeuf, le coulis, du thym. Saler et poivrer. Faire cuire jusqu’à ce que le coulis soit bien absorbé.Couper l’escalope en lanières, faire saisir dans une poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer.Couper la tomate en dés et les poivrons aux lanières. Émincer la salade. Écraser grossièrement la chair de l’avocat.Préparer les burritos en plaçant au centre des tortillas un peu de chaque ingrédient. Rouler la tortilla et maintenir avec un cure dent.

Les potatoes douces:

Prenez une paire de patates douces, découpez les en deux puis encore en deux. Dans un récipient, mélangez les avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, deux de farine, un peu de paprika, du sel, du poivre et de persil surgelé. Étalez les potatoes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites cuire 20 à 40 minutes à 180° (dépend de l’épaisseur des patates et du four.)

Texan pecan pie:

1 pâte sablée toute faite (gloups!) - 3 oeufs - 150 g de noix de pécan entières - 150 g de miel - 180 de sucre cassonade - 50 g de beurre fondu - de l’extrait de vanille (que j’ai délibérément zappé)

Préchauffer le four à 180°.
Dans un moule à tarte déposer la pâte sablée avec son papier cuisson (incroyable la "Netto" que j’ai prise faute de choix, sucrée comme il faut et croustillante à souhaits, recommandée). Recouvrir de papier cuisson puis de poids ou haricots, faire cuire à blanc pendant 15 minutes.

Écraser grossièrement les noix de pécan, en garder une poignée pour la déco.
Battre les oeufs, le miel et le sucre, ajouter le beurre et les noix de pécan.
Verser la préparation sur la pâte sablée, décorer avec les noix de pécan entières. Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir!

La pecan pie juste avant d’être enfournée

La pecan pie n’a pas du tout donné ce à quoi  je m’attendais et c’est tant mieux! C’était -étonnamment- excellent. Sucré, ceeeeeertes mais quand on décide de faire une recette composée de miel et de sucre il ne faut pas s’étonner hein. Un grand succès! À refaire absolument.

♪ Paris, Texas -Ry Cooder

Les vacances dans les Alpes: recettes.

Pendant la semaine à Lanslevillard, Arthur a été notre cuistot attitré. On a mangé du fromage à gogo, mais aussi des gaufres, du pop corn et du saucisson en veux tu en voilà. Je vous donne la recette de la fondue et des croques d’Arthur, pour vous préparer à l’hiver…

Fondue savoyarde (pour 6 personnes environ)

400 g de beaufort - 400 g d’abondance - 400 g d’emmental - ½ bouteille de vin blanc (plus ou moins)  - 3 gousses d’ail passées au presse-ail - Poivre – Noix de muscade - 3 baguettes (selon l’appétit et les estomacs de vos invités) de la veille, coupées en petits morceaux.

Découper le fromage en petits morceaux.

Mettre le vin dans le caquelon avec le fromage et les gousses d’ail.
Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que le fromage fonde.
Rectifier la texture et le goût avec le vin blanc, poivrer, râper un peu de noix de muscade et déposer sur le réchaud.

Croque-monsieurs à la Arthur (plutôt des tartines):

Pour 4 personnes:

4 tranches de pain de mie - de la crème fraîche - 2 tomates - 2 tranches de jambon blanc - 4 rondelles de chèvre (en rondin type …) - Du gruyère rapé

Etaler une cuillère de crème fraîche sur chaque tranche de pain.
Ajouter une demi tranche de jambon, une rondelle de tomates, la rondelle de chèvre et une petite poignée de gruyère rapé. Enfourner à 180° jusqu’à ce que le gruyère dore et que le chèvre fonde.

 Le truc d’Arthur pour les pizzas:

Étaler une fine couche de moutarde sur la pâte, puis une lampée d’huile d’olive avant de mettre son coulis de tomates. Moi qui n’aime pas la moutarde, j’ai hurlé au désespoir, mais il m’a juré qu’elle était indétectable en bouche. Résultat: ça ne sent pas la moutarde et ça apporte un super goût.