Gâteau aux quetsches & fleur d’oranger inspiré de chez Léontine (plumplumquestschescake)

La dernière fois que je suis allée Chez Léontine, la team (la léonteam?) proposait un gâteau à la fleur d’oranger et à la confiture de quetsches. Avec mon diabolo à l’orgeat (encore et toujours…), j’ai dégusté une part de gâteau nature légèrement parfumé à la fleur d’oranger et fourrée avec une poêlée de quetsches. Je me suis inspirée de mon délicieux goûter pour refaire un gâteau quetsches et fleur d’oranger à la maison. J’ai décidé de faire un biscuit de savoie (Chez Léontine, le gâteau était un peu plus dense, la parfaite équation entre le gâteau au yaourt et la génoise) à la fleur d’oranger et de le garnir avec la confiture de quetsches faite le jour-même et quelques quetsches fraîches qui avaient passées la nuit dans le sucre. Le résultat fut à la hauteur, le biscuit était léger, aérien et délicatement parfumé et les quetsches dans leur confiture maison pleines de goût. Plus qu’à retourner chez Léontine, et refaire des gâteaux aux quetsches tout l’automne.

6 oeufs – 200 g de sucre – 120g de fécule de maïs – 1 c.c d’arôme de fleur d’oranger – de la confiture de quetsches (environ 150 g) – 150 g de quetsches – du sucre glace (facultatif)

Préchauffer le four à 120°.
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre versé petit à petit jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Ajouter la fleur d’oranger puis la fécule tamisée et mélanger.
Monter les blancs en neige, incorporez les délicatement au mélange.
Beurrer un moule de 24cm de diamètre, verser la préparation et enfourner pour 50 mn.
Lorsque le gâteau est cuit, le laisser 10 mn dans le four éteint, porte entrouverte.  Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Après complet refroidissement (le lendemain pour moi), couper le gâteau au centre, horizontalement et tartiner la base de confiture de quetsches. Déposer quelques quetsches coupées en deux sur la confiture (mes quetsches ont passées la nuit dans un peu de sucre, elle seront cuites par le sucre, plus tendres) et refermer avec l’autre moitié du gâteau. Saupoudrer de sucre glace.

Gâteau à l’orange, au maïs, à la ricotta et au citron

Cet été, c’est ricotta mania à la maison. Hier nous avons mangé des escalopes de poulet fourrées à la ricotta, aux olives et au basilic, un délice. Et l’après-midi même, j’étais de retour dans la cuisine pour réaliser au choix -les trois venants de chez Edda-: le cake à la ricotta et aux myrtilles, le gâteau au maïs, aux agrumes et à la ricotta ou la crostata di ricotta. Après réflexion, vote de la famille, inspection des frigos, débat sur la texture et sur si oui ou non on mettait du chocolat dans la crostata, c’est le gâteau qui l’emporta. Le maïs donne une couleur jaune magnifique au gâteau, la texture est plutôt dense, c’est un "gâteau de goûter" à tremper dans du thé (au gingembre!) mais pas étouffe-chrétien. La recette a été modifiée, moins de sucre, un peu de mascarpone et de bicarbonate et moins de sirop pour arroser le gâteau (je pense que j’essayerai de ne pas l’imbiber de sirop la prochaine fois, car il était magnifique en sortant du four!). A tester et à conserver dans du film alimentaire pour le petit déjeuner du lendemain…

250 g de ricotta fraîche – 130 g de sucre – 2 c.à.s de mascarpone – le zeste d’un citron et d’une orange – le jus d’1/2 citron et d’1/2 orange – 3 oeufs – 180 g de farine de maïs – 70 g de farine – 1 c.à.c de levure chimique – 1 c.à.c de bicarbonate (pour un moule de 24 cm de diamètre)
pour le sirop: 1/2 jus de citron – 1/2 jus d’orange – 20 g de sucre

Préchauffer le four à 180°.
Fouetter la ricotta, le mascarpone, le sucre, le zeste et le jus. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter les farines, la levure et le bicarbonate tamisés, petit à petit en mélangeant avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Enfourner pour 35 minutes environ.
Pendant ce temps, mettre les jus et le sucre dans une casserole et attendre le début de l’ébullition. Couper immédiatement. Réserver (il faut que le sirop soit tiède quand le gâteau sort du four, vous pourrez alors le remettre sur feu très doux 5 minutes avant la fin de la cuisson.)
Sortir le gâteau du four et l’arroser du sirop. Attendre que le gâteau soit imbibé et le laisser refroidir sur une grille

Beurre de cacahuètes maison & brownies marbrés chocolat – beurre de cacahuètes

Hier soir c’était barbecue chez M. pour fêter la fin d’année (et de licence!) de toute notre petite promo. Normalement je leur fait leurs cookies au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat (un peu le cookie-mascotte de la classe), mais là j’ai ouvert mon livre de Martha Stewart et boumbadaboum: brownies marbrés chocolat et beurre de cacahuètes (le truc bien calorique, bien addictif, bien ricain, bref le gâteau gagnant). Sauf qu’arrivée au supermarché je tombe des nus en regardant le prix du pot de beurre de cacahuètes: 4,27€!  Le fameux Skippy turquoise, pot de 340 g à quasiment cinq euros. Je dis non, non, non et re-non. Direction biscuits apéro où j’ai pris un paquet de cacahuètes non salées (Benenuts) à 1,50 € les 200g, qu’à cela ne tienne, je vais faire mon beurre de cacahuètes!

Beurre de cacahuètes maison:
200 g de cacahuètes non-salées – 2 cuillères à soupe de miel (ou du sucre) – 2 cuillère à soupe d’huile végétale

Mettre les cacahuètes dans le mixeur et commencer à mixer. Lorsque les cacahuètes sont réduites en poudre, ajouter le miel et mixer. Ajouter l’huile. Mixer jusqu’à ce que les cacahuètes se transforment en une pâte lisse. Mettre dans un pot de confiture vide et lavé. Conserver au frigo.

Il faut être patient, le temps que les cacahuètes deviennent une pâte, ce n’est pas en ajoutant des lampées d’huile que cela ira mieux. Au contraire, le beurre de cacahuètes maison permet de faire sa pâte à tartiner avec beaucoup moins de matière grasse que celles vendues dans le commerce, et en plus c’est sans huile de palme! Alors, heureux?

Brownies marbrés chocolat – beurre de cacahuètes de Martha Stewart, recette légèrement modifiée:

Pour la partie chocolat:
170 g de chocolat noir – 115 g de beurre – 140 g de sucre – 3 oeufs – 1 c.à.c d’extrait de vanille – 90 g de farine – 1 c.à.c de levure chimique – 1/4 de c.à.c de sel

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Laisser tiédir.
Ajouter le sucre au chocolat-beurre, fouetter, puis ajouter les oeufs. Fouetter jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter la vanille. Incorporer la farine, le sel et la levure, mélanger bien.

Pour la partie beurre de cacahuète:
200 g de beurre de cacahuètes (maison!) – 60 g de beurre fondu – 60 g de sucre glace – 1/4 de c.à.c de gros sel

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à avoir une pâte lisse.

Préchauffer le four à 180°.
Tapisser un moule carré (20×20) de papier sulfurisé. Beurrer le papier (double sécurité!). Verser un tiers de la pâte chocolatée. Ajouter des petits tas de pâte cacahuètée à la cuillère à soupe. Verser le reste de la pâte au chocolat. Ajouter des petits tas de pâte beurre de cacahuètes. Avec un couteau à bout rond, mélanger les deux préparations en faisant des mouvements de haut en bas.
Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule puis déposer sur une grille pour laisser refroidir le brownies. Couper en petits carrés.

 

Gâteaux aux carambars

Des carambars fondus dans de petites caissettes jaunes, à déguster en écoutant les beach boys et en rêvant de l’été, wouldn’t it be nice?

25 carambars – 10 cL de lait – 150 g de farine – 140 g de sucre – 150 g de beurre (doux ou demi-sel, j’ai testé les deux , ça se vaut!) – 3 oeufs – 1  c.à.c de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre, les carambars et le lait.
Fouetter le sucre et les oeufs, ajouter la farine et la levure. Mélanger.
Ajouter le mélange carambars-beurre-lait. Bien mélanger.
Verser dans de petits moules à muffins (vous pouvez les garnir de caissettes en papier) et enfourner pour une vingtaine de minutes (comme d’habitude, on plante la pointe d’un couteau dans un gâteau, si elle ressort sèche, c’est cuit! et si ça brunit trop vite, recouvrez les gâteaux de papier aluminium).

jukebox playing: Wouldn’it be nice, the Beach boys

Recette trouvée et modifiée: ici

Financiers

Pour les petit-dej de la fac,  j’ai fait des financiers nature que j’ai "customisé" avec ce que j’avais choisi: du thé matcha, du chocolat, des fruits confits et du pralin. L’avantage de ce genre de recette, c’est que vous pouvez tout mettre dedans (morceaux de fruits, noix, amandes, cacao, noisettes, pépites de chocolat, smarties etc.). J’adore ce genre de recettes, on peut la décliner à l’infini et utiliser tout ce qu’il y a dans son placard. Et bien sûr, c’est délicieux. Léger et sucré juste comme il faut..

Pour une douzaine de financiers:
3 blancs d’oeufs – 110 g de sucre glace – 80 g de poudre d’amandes – 80 g de farine – 120 beurre

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre.
Monter les blancs d’oeufs en neige. Ajouter la farine, le sucre, la poudre d’amande et le beurre fondu. Bien mélanger. Ajouter ce que vous voulez)
Verser la pâte dans des moules, enfourner pour 10 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Financiers au thé matcha (1/2 c.à.c de thé matcha)
Financiers au pralin (2 c.à.s)
Financiers aux fruits confits (2 c.à.s de fruits confits coupés en petits morceaux)
Financiers aux pépites de chocolat (2 c.à.s)

Brownies aux oréos

Toujours à l’occasion du petit-déjeuner de la fac, j’ai fait ces brownies aux oréos, qui -ça ne vous étonnera pas- ont cartonné auprès des étudiants. Vous imaginez bien oréos+brownies, ça attire les foules! J’ai eu la recette sur le super blog de Lost in London qui est une mine de recettes parfaites (dont un ricotta’s cake à tester absolument et une galette aux pralines roses!). De plus c’est un carnet d’adresses pour vos week-end londoniens donc n’hésitez pas! PS: je ne prends jamais les photos des autres blogs mais cette fois j’ai complètement oublié de photographier mes brownies, so…

(Bref, pour toi Ysé, qui m’oppresse depuis une semaine, voilà la recette!)

photo du blog "Lost in London"

3 oeufs – 2 jaunes d’oeufs – 200g de chocolat – 150 g d’oréos – 160 g de beurre – 165 g de sucre roux – 2 c.à.s de farine – 1 c.à.s de cacao en poudre – 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un moule carré de 20cm et tapisser le de papier sulfurisé (super démoulage!).
Faire fondre le beurre avec le chocolat à la casserole ou au micro-ondes, bien mélanger, réserver.
Fouetter les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, ajouter le sucre en continuant de fouetter, puis le mélange chocolat/beurre. Bien mélanger.
Ajouter la farine, le sel, le cacao et la moitié des oréos grossièrement écrasés. Bien mélanger à l’aide d’une spatule.
Verser la préparation dans le moule et déposer sur le dessus des morceaux d’oréos (comme sur cette photo ).
Enfourner pour 30 minutes environ, le milieu doit être encore "gluant" (la pointe du couteau ne ressort pas complètement sèche). Laisser refroidir dans le moule puis découper en carrés.

Gâteau renversé à l’ananas

La révélation du gâteau à l’ananas, grâce à Christelle.

4 à 7 tranches d’ananas, selon la taille de votre moule – 150 g de sucre – 40 g de beurre – 50 mL d’eau – 200 g de farine – 2 oeufs – 20 g de beurre – 200 mL de lait – 1 pincée de sel-  180 g de sucre – un filet de rhum ambré – 1 sachet de sucre vanillé – 1/2 c.à.c de levure chimique

Faire fondre le lait dans le beurre. Réserver. Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter la farine, le sucre vanillé, la levure, le sel, bien mélanger. Ajouter le lait et le rhum. Mélanger. Préparer le caramel: mettre tous les ingrédients dans une casserole, sur feu doux, attendre que le mélange se colore, bien remuer pour ne pas qu’il accroche.
Verser le caramel au fond du moule, déposer les tranches d’ananas en cercle, verser la pâte et enfourner pour 35 minutes à 180°.

Cake au chocolat

Le meilleur cake au chocolat jamais mangé!
Edit du 1 avril 2012 (et ce n’est pas une blague!): je préfère désormais ce cake là!

2 gros oeufs – 100 g de sucre – 75 g de beurre – 150 g de chocolat noir – 50 g de farine – 1/2 c.à.c de levure chimique

Préchauffez le four à 150°. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat en filet tout en continuant de fouetter. Incorporez la farine et la levure, mélanger. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et versez la préparation. Enfournez pour 45 minutes. Si le dessus se colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium. Laissez refroidir. Yuuuuum

Trouvée ici!

Moelleux au chocolat

Mercredi matin, j’ai préparé un moelleux au chocolat pour me faire un super goûter. Mercredi après-midi, nous avons regardé "Les enchainés" d’Hitchcock en classe. Pendant tout le film, je me suis dit "Ah si seulement j’avais mon moelleux au chocolat!". Imaginez un peu manger ça devant Cary Grant… On aurait envie de lui en donner un morceau non? ("Allez Cary, sors de cette petite télé, viens manger du gâteau!")

Pour un grooos moelleux au chocolat (honnêtement vous pouvez le partager!) à regarder devant "Les enchaînés":

60 g de chocolat noir  - 40 g de beurre – 30 g de sucre – 1 oeuf – 20 g de farine

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Fouettez le sucre et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre-chocolat, mélangez bien. Ajoutez la farine et mélangez délicatement. Beurrez et farinez un gros ou deux petits ramequins, versez la pâte dedans. Mettez au frigo pour une heure minimum (vous pouvez le laisser une nuit et le manger le lendemain!).

Préchauffez le four à 200°, enfournez le moelleux pour 15 minutes, démoulez, dégustez immédiatement en regardant Cary Grant.

Le (monstrueux) gâteau aux pommes de chez Manue

Monstrueux, car énormissime. Je ne possède pas de moule de 18 cm de diamètre, seulement d’un de 31. Faites le calcul, il a fallu tripler les ingrédients. Quand je l’ai fait avec Manon, nous avons d’abord doubler les doses, puis au moment d’enfourner, hum, ça manquerait pas un peu de pâte quand même tout ça? Allez hop hop hop en deux temps, trois mouvements on refait un appareil supplémentaire, on enfourne et… BOUM! Le gâteau gonfle, je prie pour que ça ne touche pas le haut de mon four, je peine à passer ma feuille d’aluminium pour ne pas que le haut du gâteau grille. Quand nous le démoulons, regards suivis de fous rires… – "Ca va être gros pour Thomas et toi non?"

Pour un moule de 31 cm de diamètre (sinon je vous envoie chez Manue):
450 g de farine – 450 g de sucre – 6 c.à.s de Maïzena – 3 c.à.s de lait – 6 oeufs – 3 c.à.c de levure chimique – 6 pommes épluchées et coupées en fines tranches – du sucre roux – des amandes effilées

Préchauffer le four à 220°.
Dans un énormeee bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Ajouter la farine, la Maïzena, la levure et le lait, bien fouetter.
Déposer la moitié de la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé (ou en silicone), recouvrir avec les tranches de pommes, mettre le reste de pâte. Saupoudrer avec un peu de sucre roux et d’amandes effilées.
Enfourner, baisser le four à 180° et cuire pendant une cinquantaine de minutes (mettre de l’aluminium si le dessus brunit trop rapidement)

Le gâteau était vraiment extra, on en a mangé le lendemain et le sur-lendemain sans aucun problème! Et quel bonheur la pâte à gâteau comme ça, j’avais l’impression de cuisiner un gros gâteau de grand-mère.