Cake charcutier (le meilleur des cakes salés)

Une recette déjà publiée ici et qui vient de ce livre, mais tellement tellement bonne qu’elle mérite un article à elle toute seule! Ce cake est si savoureux, qu’à peine on ouvre l’aluminium dans lequel on l’a délicatement emballé qu’on a l’eau à la bouche (et un gros filet de baaaaave au coin des lèvres)! Gros succès auprès de mes camarades (voir ici), à tester sans hésiter!

Pour un grand moule à cake ou 2 petits:
300 g de farine – 1 sachet de levure chimique – 4 oeufs – 100 mL de vin blanc – 200 mL de lait – huile d’olive – 3 échalotes – 100 g de lardons – 100 g de chorizo – 100 g de jambon blanc – 100 g de jambon cru

Éplucher et émincer les échalotes. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, réserver.
Préchauffer le four à 160°.
Couper le chorizo et les jambons en petits morceaux, réserver.
Mélanger la farine et la levure dans un grand récipient. Ajouter les oeufs, le lait et le vin, bien mélanger. Incorporer les échalotes, les lardons, le chorizo et les jambons. Verser la préparation dans un moule (ou deux) beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 1h selon votre four. Surveiller la cuisson: si le haut du cake se colore trop vite, mettre une feuille aluminium. Planter la pointe d’un couteau dans le cake: si elle ressort sèche, c’est cuit!
Laisser refroidir sur une grille. Le cake est très bon le lendemain (si ce n’est meilleur), bien emballé dans du papier aluminium.

Cake courgettes + parmesan

200 g de farine – 1 sachet de levure chimique – 230 g de courgettes – une noix de beurre – 3 oeufs – 10 cL de lait – 5 cL d’huile d’olive – 70 g de gruyère râpé – 100 g de parmesan râpé – sel – poivre

Préchauffer le four à 180°.
Éplucher et râper les courgettes. Faire chauffer la noix de beurre dans une poêle et faire blondir les courgettes. Réserver.
Mélanger les oeufs, le lait, l’huile d’olive, saler et poivrer. Réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter le mélange précédent et bien mélanger. Ajouter les courgettes et les fromages.
Beurrer et fariner un moule à cake, verser la préparation. Enfourner pour 45 minutes, si le haut du cake se colore trop vite (regardez au bout d’une quinzaine de minutes), le couvrir d’une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir sur une grille.

Une recette de cake déjà testée et approuvée mais pas mise en ligne (pourquoi, je me le demande), elle est modifiée mais vient du livre "Quiches, cakes et compagnie" de Marabout.  Cette semaine, notre classe tourne deux courts-métrage, et sur un tournage il faut nourrir l’équipe! C’est donc comme ça que j’entame ma dernière semaine de licence: en préparant des cakes pour mes camarades cinéastes!

Cake au chocolat (2)

Il y a des dimanches comme ça, où l’on a envie de choses simples… Du soleil, une promenade au bord de l’eau (en écoutant le podcast du Grand entretien avec Julie Delpy) et une tranche de cake au chocolat.

Le cake au chocolat de Maja, piqué chez Lilo:
150 g de chocolat bien noir – 150 g de beurre mou – 150 g de sucre blanc – 120 g de farine –  5 blancs d’oeufs

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat. Réserver.
Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien onctueux. Ajouter le chocolat fondu, bien mélanger. Incorporer la farine petit à petit avec une cuillère en bois.
Monter les blancs en neige, ajouter une première cuillère en mélangeant bien pour délier la pâte, puis incorporer délicatement le reste des blancs. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

D’autres recettes de cakes:
- cake à la vanille
- cake au chocolat, finalement la recette de Maja prend le dessus sur celle de Sonia Ezgulian!
- cake charcutier
- cake aux framboises et pépites de chocolat

Cake à la vanille

Le parfait gâteau des goûters improvisés. De "ma fille a dit qu’elle ramènerait un gâteau pour la kermesse qui est dans deux heures" à "comment ça c’est l’anniversaire de Zoé ce soir?!" jusqu’à "non, non je n’ai pas oublié que tu venais prendre le thé cette après-midi…". 10 minutes passées dans la cuisine et après on laisse au four, des ingrédients toujours à portée de main, une texture supra moelleuse, une douce odeur de vanille, j’ai enfin trouvé ma recette de cake à la vanille! Et (en presque toute modestie) elle est parfaite!

3 oeufs moyens – 180 g de farine – 160 g de sucre blanc- 1 paquet de sucre vanillé (facultatif) – 180 g de beurre – 1 gousse de vanille ou 1 c.à.c d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 150°.
Faire fondre le beurre. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre blanc ajouté petit à petit, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sucre vanillé. Tout en continuant de fouetter, ajouter le beurre fondu puis la farine, mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, à l’aide de la pointe d’un couteau, récupérer les graines de vanille et les ajouter à la préparation.
Monter les blancs en neige et incorporez les délicatement à la pâte à cake.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 45 à 55 minutes. (Si le dessus brûle trop rapidement, couvrir d’un morceau de papier aluminium. )

jukebox playing: Be-bop-a-lula, Gene Vincent

Cake au chocolat

Le meilleur cake au chocolat jamais mangé!
Edit du 1 avril 2012 (et ce n’est pas une blague!): je préfère désormais ce cake là!

2 gros oeufs – 100 g de sucre – 75 g de beurre – 150 g de chocolat noir – 50 g de farine – 1/2 c.à.c de levure chimique

Préchauffez le four à 150°. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat en filet tout en continuant de fouetter. Incorporez la farine et la levure, mélanger. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et versez la préparation. Enfournez pour 45 minutes. Si le dessus se colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium. Laissez refroidir. Yuuuuum

Trouvée ici!

Apéro d’un triple anniversaire

Pour l’anniversaire de ma mère, ma soeur et ma tante (rien que ça), j’étais chargé de l’apéro-dinatoire-du-midi (on ne fait pas dans la simplicité chez nous). Thomas et moi avons passé un jour et demi à cuisiner, au menu:

 Gougères au fromage
Cake charcutier (recette qui vient d’ici, pour changer)
Rilletes de saumon & mini blinis pas maison (oui je sais…sinon la recette vient d’ici)
Cannelés conté-jambon cru
Gaspacho de melon
Houmous de betterave (venant d’ici) & crudités
Tarte citron confit, carottes et coriandre
Feuilletés de sardines aux piments
Wraps au saumon
Escargots feuilletés au pesto rosso (ici)
Feuilletés de sardines citron & menthe
Sablés parmesan-cumin et parmesan-pavot
Tarte mascarpone fraises
Tarte glacée chocolat-spéculoos

+

Baklavas (chez ppdb, ici)
Macarons poussins de chez Manue
Amarettis (chez ppdb, ici)

On s’active en cuisine en écoutant Nino: ♪ La maison près de la fontaine – Nino Ferrer et les Black eyed peas: Dum diddly – Black eyed peas (celle ci c’est quand nous devons speeder!)

Gougères au fromage:

J’utilise toujours la même recette de pâte à choux. C’est une amie de ma mère qui me l’a apprise il y a des années, je l’avais alors retapé fièrement sur mon superordiwindows97. La recette demeure dans un coin de la cuisine, on ne la range même pas avec les cahiers de cuisine car on s’en sert trop régulièrement!

(préparées le matin même, les gougères sont meilleures fraîches!)

1/4 L d’eau - 100 g de beurre - 150 g de farine - 4 oeufs moyens - du gruyère râpé (j’ai toujours fait au pif, disons 2 bonnes poignées et demi) - du sel

Préchauffer le four à 180°. Porter l’eau à l’ébullition avec le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre est fondu et que l’eau bout, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup (n’ayez pas peur), mélanger avec une cuillère en bois (même pas de grumeaux, c’est magique). Remettre sur feux doux pendant 1 à 2 minutes en remuant énergiquement (ça va assécher la pâte). Transvaser la pâte dans un récipient, ajouter les oeufs un à un en les incorporant bien (sur mon papier il y a écrit "la pâte va se démolir à chaque oeuf puis se reconstruire", sympa le vocabulaire culinaire!). Ajouter le sel (4 bonnes pincées) et le fromage, mélanger bien.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas à l’aide d’une cuillère à café (pendant longtemps je l’ai fait avec une poche à douille, je me suis rendu compte il y a peu qu’elles étaient plus jolies comme ça!). Espacer les gougères car elles vont gonfler! Enfourner pour 20 à 25 minutes, ne SURTOUT PAS ouvrir le four pendant la cuisson. Au bout des 20 minutes, entrouvrir le four toujours allumé et laisser 5 minutes. Sortir les gougères et les laisser refroidir sur une grille.

Cake charcutier:

Pour un graaand cake (préparé la veille, une fois complètement refroidi, l’emballer dans de l’alu, le couper le jour J)

300 g de farine - 4 oeufs - 3 échalotes - huilde d’olive - 1 sachet de levure chimique - 100 ml de vin blanc - 200 ml de lait - 100 g de chorizo - 100 g de jambon blanc - 100 g de jambon cru - 100 g de lardons

Faire préchauffer le four à 160°. Éplucher et émincer les échalotes, les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Dans un cul de poule, verser la farine, ajouter la levure chimique, le vin blanc et le lait petit à petit et 2 c.à.s d’huile d’olive. La préparation va être un peu liquide, c’est normal, don’t worry. Couper grossièrement la charcuterie, ajouter la à la préparation avec les échalotes. Tapisser un grand moule à cake (ou deux petits) de papier sulfurisé et y verser la préparation. Faire cuire 45 minutes à 160°. Laisser refroidir sur une grille.

Rillettes de saumon:

(préparées la veille, conservées dans un tupperware au frigo, rectifiez l’assaisonnement le jour J. Sur la photo on ne voit que la moitié des rillettes)

2 boîtes de saumon en conserve - 250 g de ricotta - 1 botte de ciboulette ciselée - le jus d’un citron - sel, poivre - (câpres=pas pour nous)

Égoutter le saumon, émietter le à la fourchette. Ajouter la ricotta, bien mélanger. Ajouter la ciboulette et le citron, mélanger, saler et poivrer, rectifier l’assaisonnement. Servir avec des petits blinis.

Cannelés comté-jambon cru:

La maison des cannelés

Recette déjà publiée sur PPDB (la nouvelle abréviation de petit pot de beurre) ici même. Préparés la veille, conservés sur leur grille de refroidissement avec un torchon sur eux.

Gaspacho de melon:

Idem, recette déjà publiée ici. Préparé la veille et conservé dans une bouteille en plastique au frigo.

Houmous de betterave (lien vers le blog dont est issue la recette en haut):

2 petites betteraves cuites - 300 g de pois chiches - 2 gousses d’ail - 6 c.à.s d’huile d’olive - 4 c.à.s de jus de citron

Mixer tous les ingrédients, rectifier l’assaisonnement. Le tahini ou beurre de cacahuètes que j’ajoute habituellement a été zappé, mais bon, pourquoi pas! Le houmous  a été fait la veille et conservé au frigo recouvert de film alimentaire.

Tarte citron confit, carottes & coriandre:

Recette de Mme Kluger, of course.

La même pâte que d’habitude, c’est à dire celle ci. On la fait cuire à blanc (comme sur le lien) avant de la garnir de 200 g de carottes épluchées et coupées en "tagliatelles" à l’aide d’un économe, 2 citrons confits épongés et coupés en petits morceaux et d’une petite botte de coriandre ciselée. Ajouter l’appareil à quiche: battre 3 oeufs avec 10 cl de crème fraîche liquide et 30 cl de lait, poivrer. Parsemer de quelques feuilles de coriandre entières.

Les feuilletés de sardines aux piments, les wraps au saumon ainsi que les sablés ont déjà été publiés ici. Pour les sablés au pavot, juste remplacer le cumin par deux poignées de graines de pavot. Ils ont été préparés la veille, mis au frigo pour la nuit (sous forme de boudin) puis découpés et cuits le matin même. Les feuilletés ont été faits la veille mais dorés, découpés et cuits le matin! Idem pour les wraps, une nuit au frigo bien emballés dans leur film alimentaire, coupés et cure-dentés le matin.

Escargots feuilletés au pesto rosso:

un ou deux rouleaux de pâte feuilletée - 80 g de tomates séchées à l’huile d’olive - 80 g d’olives vertes dénoyautées - 1 gousse d’ail - 50 g de parmesan - 40 g d’huile d’olive - une poignée de feuilles de basilic

Mixer tous les ingrédients du pesto (tout sauf la pâte quoi). Poivrer et saler doucement (les tomates et les olives salent déjà le pesto). Étaler la pâte feuilletée et étaler finement le pesto. Rouler en boudin et mettre au congélateur pour la nuit. Le lendemain, sortit les boudins, laisser les décongeler 5-10 minutes, préchauffer le four à 190°. Découper les boudins en tronçons d’environ un cm. Déposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15-20 minutes. Les laisser refroidir sur une grille.

Le cake aux framboises et pépites de chocolat de Guillemette ou "Que mange Barbossa?"

Guillemette, de chocolat & caetera, est toujours à la quête du meilleur gâteau. Elle recherche la base parfaite des génoises, des muffins et des cakes, teste et reteste et nous donne LA recette qui surpasse toutes les autres. Ici: (tadaaaa!) le cake. Son cake aux framboises et aux pépites de chocolat m’avait déjà fait de l’oeil quand elle l’avait posté, il est aujourd’hui devant moi tout beau, tout doré et prêt à être dégusté. Enfin il faut quand même savoir qu’un cake est toujours meilleur le lendemain. C’est un de ses atouts puisque vous pouvez préparer vos cakes la veille. Bien sûr, c’est aussi un peu emmerdant puisque par exemple, le cake est actuellement tout prêt de moi et je ne pense pas y résister très longtemps…

150 g de farine  -  140 g de sucre  -  125 g de beurre  - 60 g de poudre d’amandes  - 3 oeufs  -  70 g de pépites de chocolat noir  -  100 g de framboises fraîches ou surgelées

Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la poudre d’amandes, puis le beurre fondu. Alors là, ne vous inquiétez pas: la pâte va être très épaisse (j’ai eu peur moi, et pourtant Guillemette nous prévient…)
Monter les blancs en neige. En incorporer la moitié au mélange et fouetter vivement pour assouplir la pâte (là on est rassuré). Ajouter le reste des blancs très délicatement.

Verser dans un moule un cake (entre 24 et 28 cm) tapissé de papier sulfurisé (ou beurre+farine comme vous voulez), enfourner pour 40 à 50 minutes en baissant le four à 150°.