On mangerait pas un truc bien gras devant RED?

La phrase du lundi soir, après un partiel de management culturel qui frôla la catastrophe intersidérale. On sait que l’on va regarder un bon gros blockbuster, Bergman attendra bien un jour ou deux. Red ce sera. Et devant ça on commande des pizzas welch (pas dans le Nord pour rien nous): cheddar, oeuf, bière, jambon en buvant un verre de Vieux-Lille. Pour la cuisine, on repassera. Mais le lendemain, encore mal au zygomatiques à cause de John Malkovich sous LSD pendant 11 ans et Mary-Louise Parker, la cuisine fait son come back dans ma boîte aux lettres: j’ai reçu mon livre des 3 soeurs et le bouquin de Jamie Oliver.

Les 3 soeurs vous les retrouverez ici, et Jamie je ne vous le présente pas. Si? Naaan? Nan.

Recettes pour jeunes fauchés gourmands, pour la modique somme de 10€ vaut bien un petit coup d’oeil. Comme le blog, les recettes sont "dessinées" et une photo donne l’eau à la bouche. Une petite préférence pour les recettes sucrées (cookies chewy, crumbeurre, pancakes, tiramichou) mais les salés valent aussi leur pesant de cacahuètes (tarte à la tomate de la flemme, flash potatoes, quiche anti-régime). S’il vous manque des cadeaux de Noël pour vos copains étudiants, c’est parfait et puis vous serez sûrs de bien manger quand ils vous inviteront!

30 minutes chrono, le nouveau Jamie Oliver et, of course, déjà best seller, est un petit régal pour les papilles et les pupilles. Chaque photo est merveilleuse et absolument tout est à tester. Je ne raffole pas de la façon dont les étapes sont expliquées (sous forme de repas entier avec 30 minutes pour tout faire, si on veut ne faire que le plat il faut sans cesse repérer le nom du plat au sein des pages bien fournies). Mais les recettes sont tellement appétissantes…(spaghettis alla puttanesca, salade croquante, pain à l’ail, ganache soyeuse au chocolat, brochettes de poulet, sauce satay incroyable, salade de nouilles, fruits et menthe au sucre, ou encore crumble gourmand de cabillaud, écrasé de petits pois, sauce tartare, salade chaude du jardin). On aura beau dire ce qu’on veut sur Jamie Oliver, sur moi, sa technique fonctionne, il me donne immédiatement envie de cuisiner. Moi, qui étais sûre que seul Ratatouille me ferait cet effet.

Le livre des trois soeurs sur amazon: ici
Celui de Jamie: ici

Chocolat chaud à l’italienne

Épais. Chaud. Réconfortant. Chocolaté. Sous le plaid. Devant un film. Quand il fait nuit à 17h.

3 c.à.c de sucre – 3 c.à.c de maïzena – 2 c.à.c de cacao en poudre – un mug de lait

Sur feu doux, mélanger le sucre, la maïzena, le cacao et un peu de lait jusqu’à ce que ce soit homogène. Ajouter le reste du lait et laisser épaissir sans cesser de fouetter. Verser le chocolat dans le mug et déguster.

Inspirée de Loukoum.

Topinambour mon amour (velouté de topinambours)

Ca arrive de prendre des fruits et des légumes juste pour leur nom… Courge spaghetti. Yuzu. Kaki. Topinambour. En plus, le topinambour c’est quand même plutôt rigolo, avec sa forme bizarroïde et ses petites rayures. Il m’a bien plu. Cuisiné en velouté, of course, puisque le soir c’est soupe, velouté ou bouillon (avec des vermicelles dedans pour les grands jours).

300 g de topinambours d’amour – 1 pomme de terre de taille moyenne (pompadour c’est la saison, youpiii) – 300 mL de bouillon de légumes – de la crème fraîche à volonté – une noisette de beurre – sel et poivre

Eplucher les topinambours et la pomme de terre à l’économe. Couper en gros morceaux et faire légèrement dorer dans une casserole avec le beurre. Ajouter le bouillon à niveau. Laisser cuire 25 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Retirer environ la moitié du liquide. Ajouter de la crème (100mL pour moi), saler, poivrer, mixer finement. Servir bien chaud.

Blondies pépites de chocolat et noix de pécan. Once I had a love and it was divine

220 g de sucre roux – 120 g de beurre mou – 180 g de farine – 2 oeufs – 50 g de pépites de chocolat – 1 c.c de levure chimique – 60 g de noix de pécan grossièrement concassées

Préchauffer le four à 180°.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter les oeufs, bien mélanger. Incorporer la farine et la levure, quand le mélange est homogène, ajouter les pépites de chocolat et les noix de pécan.
Verser la préparation dans un moule carré (plus simple pour découper en carrés après…) de 20 cm de côté, ou comme moi, dans un moule rond! Enfourner pour 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir puis découper en  carrés.

Recette issue du livre Desserts des jours heureux de Guillemette.

Risotto aux champignons et au comté

Depuis septembre, j’enchaîne risotto sur risotto. Récemment, j’ai fait le risotto au potimarron d’Edda qui était délicieusement fondant (et orange!). Aujourd’hui, entre deux révisions sur des textes de Léo Ferré, je me suis préparé un risotto avec ce que j’avais sous la main… Et comme dirait Léo, c’est extra!

500 mL de bouillon de volaille – 150 g de riz rond (pour deux personnes) – 2 oignons nouveaux – 200 g de champignons frais (de Paris pour moi + quelques cèpes) – 2 c.à.s de crème fraîche fermière (achetée aux bons pâturages, un goût divin!) – un verre de vin blanc – comté râpé (autant que vous voulez) – persil plat frais ciselé

Émincer les champignons, les faire revenir dans un peu de beurre, retirer du feu lorsqu’ils sont légèrement dorés. Réserver.
Émincer les oignons nouveaux, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir un peu les oignons. Ajouter le riz, il doit devenir translucide. Ajouter le verre de vin, quand il s’est évaporé, ajouter louche par louche le bouillon. Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème, le comté, les champignons et le persil, mélanger et servir immédiatement.

Ps: Vous l’aurez peut-être remarqué, je n’ai pas mon appareil photo en ce moment, mais je le retrouve bientôt!

Crêpes

Up! C’est ce que nous avons regardé en mangeant nos crêpes. Un petit Pixar pour un plateau télé régressif (crêpes+nutella+verre de lait). Une recette de crêpes où l’on mélange oeufs et sucre avant, méthode différente de ma recette familiale, pour une belle pâte sans grumeaux! Je vous rassure, vous pouvez manger vos crêpes devant l’intégrale Dario Argento si ça vous chante, mais Up! est tellement chouette, avec son histoire d’amour en 5 minutes et son dabou qui répond au nom de Kévin…

240 g de farine – 5 oeufs – 40 g de sucre – 30 g de beurre – 550 mL de lait

Faire fondre le beurre. Dans un grand récipient, fouetter légèrement les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine, petit à petit, pour éviter les grumeaux (que celui qui pense aux Razmokets lève le doigt). Ajouter le beurre, mélanger, puis verser le lait petit à petit en fouettant (à la main je n’ai pas eu de problèmes, si grumeaux il y a, n’hésitez pas à mettre un petit coup de mixer!).
Laisser reposer 30 minutes. Si la pâte vous parait un peu trop épaisse (c’est possible), rectifier le tir avec un un filet de lait.

La recette est inspirée de celle de Guillemette dans Desserts des jours heureux. Un bel ouvrage que j’ai trouvé un peu moins cher dans une bouquinerie et que je ne me lasse pas de regarder. Recommandé.

Fondant chocolat-marron

80 g de chocolat noir – 20 g de chocolat au lait – 100g de crème de marron – 3 oeufs – 70 g de sucre en poudre – 25 g de farine – 30 g de Maïzena (ou 50 g de farine)

Pour 2 grooos ou 4 petits:

Préchauffer le four à 180°.Faire fondre les chocolats. Fouetter les jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la crème de marron, le chocolat, la farine, mélanger.
Monter les blancs en neige. Ajouter 20 g de sucre à la fin pour serrer. Incorporer à la préparation délicatement. Verser dans des petits ramequins beurrés et farinés. Enfourner pour 15 minutes pour les gros, 10 pour les petits. Servir immédiatement ou laisser refroidir à température ambiante. (Thomas a mangé le sien le soir, il était encore fondant à coeur et j’ai trouvé ça très bon. On sentait mieux les saveurs et c’était un peu moins bourratif que mon énoooorme fondant tiède)

Recette trouvée & modifiée de chez Gourmandiseries

Apple pies noisettes et caramel au beurre salé (+ pépites de chocolat pour les jours de grand froid)

Ah Novembre! Les écharpes, la soupe, le chauffage et pourtant je suis (encore) malade. Le goûter devient alors le repas le plus important de la journée, sucré, automnal et avec un bol de thé. De préférence devant la série de la veille (How I met your mother dans mon cas). Ce matin, j’ai eu l’idée de faire de petites tartes aux pommes avec une touche de Salidou. La pâte au beurre salé est délicieuse avec un léger goût de noisettes et les pépites de chocolat ont rendu mes pies encore plus gourmandes. Enjoy.

Pour deux à trois petites pies selon la taille du moule:

70 g de farine – 40 g de beurre salé – 20 g de noisettes en poudre – 2 petites c.à.s de Salidou (vous pouvez en trouver ici, ma Manon me l’a rapporté de Bretagne!) – 1 pomme Canada Gris – des pépites de chocolat (facultatif)

Mélanger la farine et la poudre de noisettes, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts. Ajouter un peu d’eau pour avoir la bonne consistance, pétrir et former une boule. Filmer et laisser au frigo une heure.
Préchauffer le four à 180°. Éplucher la pomme et couper en petits morceaux. Aplatir la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, foncer les moules à tartelettes et piquer le fond avec une fourchette. Mettre une cuillère de salidou au fond (ajouter quelques pépites de chocolat, mais j’ai trouvé ça très bon sans aussi!), ajouter la pomme. Découper des bandes de pâte et les placer en diagonale dans un sens puis dans l’autre.
Enfourner pour 30 à 40 minutes (à ajuster selon la puissance de votre four) . Laisser refroidir sur une grille.

Brioche de Nanterre

Telle est ma quêêêêête. LA brioche. J’essaye tant bien que mal de réaliser la brioche de mes rêves. Quoique je fasse, elle ne ressemble jamais à celle de mon boulanger. Et j’ai beau voir les articles des bloggers sur des brioches soit disant parfaites, je peine à le croire. Je sens d’ici leur odeur de levure bien trop forte, leur croûte dure due à la machine à pain et leur mie trop serrée, trop compacte, trop étouffe-chrétien. Cette fois ci, je teste la recette du mini-marabout "Brioches" qui utilise un repos au frais et une tonne de beurre… Je me rapproche de ce que je voulais & c’est de loin, la meilleure brioche que j’ai faite!

350 g de farine – 200 g de beurre – 4 oeufs+1 jaune – 15 g de levure fraîche – 50 g de sucre – 5 g de sel

À la main:
Mettre la farine dans un récipient, mettre d’un côté le sel, d’un autre le sucre, et d’un autre la levure émiettée.
Faire un puits et ajouter les 4 jaunes d’oeufs. Pétrir pendant 15 minutes. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir pendant une dizaine de minutes. Mettre un linge propre et laisser reposer 30 minutes. Mettre au frigo pour 12 heures. Sortir la pâte du frigo et modeler 8 boules. Beurrer et fariner un moule à cake, déposer les 8 boules dans le fond (4 d’un côté, 4 de l’autre, serrez un peu!).  Couvrir d’un linge propre et laisser reposer une à deux heures dans un endroit à l’abri des courants d’air. Préchauffer le four à 180°. Badigeonner la brioche avec le jaune d’oeuf et enfourner pour 10 minutes puis baisser à 160° pour 15 minutes.

Retrouver l’article de Libération sur Norman ici & le site de Norman (pour ceux qui auraient loupé le buzz) ici

Cinnamon pumpkin rolls rock this town

Lorsque j’ai apporté mon plat encore chaud pour prendre le thé chez Léa, je me suis dit que c’était définitivement le début de l’hiver… ou alors mon cerveau associe automatiquement cannelle avec Noël. L’esprit humain est parfois si simple… Les cinnamon pumpkin rolls étaient délicieux. La couleur orange ne gâtait rien et la cannelle qui me rebute habituellement (message pour tous les pâtissiers: pas la peine d’en mettre sur les tartes aux pommes, c’est dégueulasse & ça traumatise les petits pots de beurre des tartes aux pommes) était ici indispensable. Et puis "Rock this town" des Stray Cats que j’ai découvert ce week-end lorsque Thomas faisait ses super -fajitas maison (pour les curieux je vous mettrai sa recette qu’il tient de…Robert Rodriguez). Punkpkin.

300 g de farine – 20 g de noisettes en poudre – 1 oeuf – 55 mL de lait tiède – 30 g de beurre fondu – 150 g de purée de potimarron – 5 g de levure de boulanger déshydratée – 1 c.à.s de sucre roux – 1/2 c.à.c de sel  & pour la garniture : 3 c.à.s de beurre – 70 g de sucre roux – 2 c.à.s de cannelle en poudre

Délayer la levure dans le lait tiède, laisser reposer 10 minutes. Mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le sel. Ajouter l’oeuf, le beurre fondu, la purée de potimarron, bien mélanger. Ajouter le lait-levure et pétrir pendant 5 minutes en farinant si nécessaire. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer jsuqu’à ce que la pâte double de volume (1h).
Préparer la garniture: faire fondre le beurre, mélanger au sucre et à la cannelle.
Étaler la pâte en un grand rectangle. Etaler la garniture sur la pâte et rouler dans la hauteur pour avoir le plus grand boudin possible. Découper le rouleau en 9 tranches et les déposer (escargots au dessus!) dans un moule rond beurré. Les morceaux n’ont pas à se toucher car ils vont gonfler.  Couvrir d’un linge et laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°, enfourner pour 20 minutes. Déguster tiède. Yum!

 

J’ai trouvé la recette chez Cléa qui l’a elle même trouvé chez Brittany, Cléa a modifié la recette de base, moi aussi. Peut-être que Brittany aussi. Bref, voyez par vous-même le micmac.