S(cr)ab(b)lés Rosemary’s baby

Hallôween : J-1

200 g de farine – 75 g de beurre mou – 1 oeuf – 100 g de sucre – arôme de vanille (1 c.à.c) – Du fondant blanc – du colorant noir

Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez l’oeuf et la vanille, fouettez. Puis ajoutez la farine. Mélangez bien. Enveloppez la boule dans du papier alimentaire. Réservez au frigo pendant 30 minutes. Farinez le plan de travail, aplatissez la pâte. Découpez à l’aide d’un emporte-pièce carré, déposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 150°. Enfournez pour 12-15 minutes, les sablés doivent être à peine dorés. Laissez refroidir. Faites tiédir le fondant (autour de 33°), glacez les sablés. Lorsque le glaçage a refroidi, faites tiédir un peu de fondant, mélangez avec le colorant noir. À l’aide d’une poche à douille, écrivez ALL OF THEM WITCHES et tremblez!

D for Delicious

Coup de coeur pour les glaces Ben & Jerry’s Dexter et The Dude créées par le designer Jon Defreest. Glace tarte au citron vert, tourbillon de sang à la fraise et morceaux de corps au chocolat noir et blanc pour notre serial-killer préféré et Glace au White Russian (cocktail du Dude composé d’une équivalence vodka-khalua-lait entier, testé et approuvé par petit pot de beurre!) et boules de bowling au chocolat (style Malteser j’imagine) pour le Dude.

Vu sur le site Vulture

Courge mania: risotto crémeux à la courge spaghetti & aux champignons (ou risotto au reste de bouillon!)

Transformation Pokemon ou comment j’ai transformé mon bouillon à la courge spaghetti du dîner en risotto pour déjeuner .

Le reste de mon bouillon de la veille (soit environ deux bols & j’y ai ajouté deux bonnes louches d’eau) – deux verre de riz arborio (ce que vous mettez pour deux personnes, selon l’appétit!) – une verre de vin blanc – deux c.à.s de crème fraîche – du parmesan râpé – huile d’olive

Faites chauffer le bouillon. Dans une sauteuse, mettez 2 c.à.s d’huile d’olive, ajoutez le riz. Lorsqu’il devient translucide, ajoutez le verre de vin blanc. Quand celui ci est absorbé, ajoutez une louche de bouillon, attendre que le bouillon soit absorbé et répétez l’opération, louche par louche. Lorsque le riz est cuit, et qu’il ne reste plus de bouillon, ajoutez la crème fraiche, autant de parmesan que vous voulez et servez immédiatement.

Courge mania: bouillon à la courge spaghetti

Pour débattre de si oui ou non Spielberg a "re-punchisé" Tintin (prononcez Tïnetïne) après avoir vu l’avant-première, Thomas & moi avons dégusté un bouillon bien chaud avec de drôles de vermicelles… La courge spaghetti est de retour! Inspirée de la soupe vu ici, la courge n’apporte pas un goût transcendant sachant qu’elle est noyée… dans le bouillon (lui même succulent) mais c’est rigolo et plaisant en bouche. On adopte et on refera (souvent!).

Pour 4 bols de bouillon:

1/2 courge spaghetti – 1 oignon haché – 2 gousses d’ail pressées – 1 carotte coupée en petits dés – 10 champignons de Paris coupés en tranches – 1,25 L d’eau – 1 cube de bouillon légumes et 1/2 de volaille – huile d’olive

Préchauffez le four à 200°. Épépinez la courge et enduire sa face chair d’huile d’olive . Posez la face chair sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez pour 40 minutes environ (jusqu’à une heure selon la taille de la courge). Grattez la chair avec une fourchette, réservez.
Dans une casserole avec 2 c.à.s d’huile d’olive, faire revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez la carotte et les champignons, faites revenir quelques minutes puis ajoutez l’eau. Portez à ébullition, ajoutez les cubes, laissez mijoter sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes, ajoutez la courge spaghetti, servez bien chaud.

Courge mania: courge spaghetti aux lardons, pommes caramélisées & parmesan

Digne d’un Roald Dahl cette courge. Magique. Une courge qui, quand on lui gratouille le ventre, devient une usine à spaghettis orangés. Une fois de plus, c’est Gourmandiseries qui m’a inspiré et m’a donné envie la cuisiner, je l’en remercie! Le goût de la courge avec les lardons salés et la pomme qui sent le beurre, c’était un régal. Go go la courge spaghetti!

Pour 2 personnes:
Une demi courge spahetti – 200 g de lardons – deux pommes (Canada grise) – 20 g de beurre – parmesan

Préchauffez le four à 200°. Épépinez la demi courge et huilez la face "chair" de la courge. Déposez-la (face chair toujours) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 40 minutes environ (jusqu’à 1h selon la taille de la courge).
Faites revenir les lardons. Réservez. Pelez les pommes, retirez les trognons, coupez  les en 6 morceaux chacune. Déposez le beurre, puis les pommes dans une poêle et faites les caraméliser en retournant bien les morceaux pour que chaque face soit dorée. Réservez.
Lorsque la courge est cuite, grattez la chair avec une fourchette.
Ajoutez les lardons. Dressez dans les assiettes. Ajoutez les morceaux de pommes et parsemez généreusement de parmesan.

Guimauves à l’amande & aux perles colorées

Lorsque j’ai réalisé ma première guimauve, je me suis dit que les fabricants de guimauves industrielles ne se foulaient pas trop… Finalement on peut mettre ce que l’on veut dans une guimauve! J’imaginais la mienne rose pâle, avec la texture d’un nuage qui aurait mangé une éponge, mais aussi avec un petit croquant-croustillant sous la dent. Et les perles colorées, c’est pas mimi tout plein?

250 g de sucre – 1 blanc d’oeuf – 125 mL d’eau – 5 feuilles de gélatine – de l’extrait d’amande (1 c.à.c) – quelques gouttes de colorant rouge – des perles colorées à foison – une poignée de maïzena et une de sucre glace

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes.
Montez le blanc d’oeuf en neige, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.
Dans une casserole, mettez le sucre & l’eau, porter à ébullition puis, sur feu moyen, atteindre 125°. Ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez. Faites couler le sirop le long des parois du récipient (où se trouve l’oeuf), en continuant à fouetter, ajoutez l’arôme d’amande. Le mélange doit tiédir, atteindre environ 20°. Ajoutez les perles.

Recouvrez un moule rectangulaire de papier sulfurisé huilé, faites couler la guimauve, recouvrez d’un papier sulfurisé huilé. Laissez au frigo pour 12h minimum.
Mélangez la maïzena et le sucre glace, en déposer sur la surface de travail, retirez le papier sulfurisé, enrobez la guimauve du mélange sucre glace & maïzena. Découpez en petits cubes.

Courge mania: velouté de potimarron

En bavant devant le velouté de potimarron au lait de coco de Gourmandiseries, je me suis dit qu’il fallait vraiment que je me mette à la courge. Et dans la famille courge je voudrais le fils! Enfin un potimarron…un vrai: entier, lourd, impossible à couper en deux correctement, le rêve. Et puis vas-y que j’essaye de le peler (oui c’est moi la courge) avec tout ce que je trouve ("ilestoùmonsabrelaser?") sans succès. C’est là que mon Obi Wan-Kenobi personnel (Gourmandiseries en personne), me sauve la vie: "Laisse la peau, elle est dure mais elle fond à la cuisson!". Okay dacc jedi.

500 g de potimarron – deux grands verres d’eau – 30 cL de crème liquide – 1/2 cube de bouillon de légumes – sel & poivre – noix de muscade

Coupez le potimarron en morceaux (laissez la peauu!).
Mettez-le dans une casserole avec l’eau et le cube (oui je sais, normalement on prépare l’eau bouillante et le cube puis on verse ce bouillon sur les légumes, comme vous voulez!), laissez cuire une vingtaine de minutes à partir de l’ébullition.
Ajoutez la crème liquide, mixez finement. Salez, poivre, râpez un peu de noix de muscade.

Guimauves à la vanille

Si la Panthère Rose existait, je suis sûre que sa peau ressemblerait à ça…

250 g de sucre – 125 mL d’eau – 1 blanc d’oeuf – de l’arôme de vanille (1 c.à.c)- du colorant rouge – 5 feuilles de gélatine – 25 g de sucre glace – 25 g de maïzena

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes.
Montez le blanc d’oeuf en neige, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.
Dans une casserole, mettez le sucre & l’eau, porter à ébullition puis, sur feu moyen, atteindre 125°. Ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez. Faites couler le sirop le long des parois du récipient (où se trouve l’oeuf), en continuant à fouetter, ajoutez la vanille. Le mélange doit tiédir, atteindre environ 40°.
Recouvrez un moule rectangulaire de papier sulfurisé huilé, faites couler la guimauve, recouvrez d’un papier sulfurisé huilé. Laissez au frigo pour 12h minimum.
Mélangez la maïzena et le sucre glace, en déposer sur la surface de travail, retirez le papier sulfurisé et enrobez la guimauve du mélange sucre glace & maïzena. Découpez en bandes ou en cubes (ou en tout ce que vous voulez en fait).

Cookiecakes, dérivé du one pan cookie

On commence à voir fleurir le One Pan Cookie sur la blogosphère, vous savez ce gros cookie que l’on cuit dans la poêle et qui économise le temps de vaisselle? Bon et bien moi j’aimais bien l’idée d’avoir de gros cookies cuits dans de petits moules, alors j’ai utilisé mes moules à tartelettes en silicone & donné naissance à des gâteaux cookies ou cookiecakes qui étaient juste parfaits. Alors bien sûr ca ne se fait pas exactement pareil, je vous donne donc ma version, un dérivé du one pan pour de petits cookiecakes…

110 g de beurre – 150 g de sucre roux – 1 oeuf – 200 g de farine – 1/2 c.à.c de levure chimique – 100 g de pépites de chocolat – 60 g de noix de pécan

Faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre, mélangez bien. Ajoutez l’oeuf, mélangez encore pour que la pâte soit bien homogène, puis incorporez  la farine & la levure en continuant de mélanger. Ajoutez les pépites et le noix de pécan grossièrement concassées. Remplissez les petits moules à tartelettes, tassez. Enfournez en four préchauffé à 180° pour 15 à 20 minutes. Attendez quelques minutes avant de démouler, laissez refroidir sur une grille.

Ils étaient délicieux, même mes parents (les juges suprêmes) ont adoré, ils se conservent comme des cookies (une semaine dans une boîte hermétique). Lancez vous!

 

Quelques recettes de opc: le one pan cookie de Carole ici, le one pan cookie de Manue là, le magnifique de Sophistimom ici-même.

Brioche au sucre

Vu chez Saveurs, puis chez Manue, une bonne recette de brioche qui ne sent pas la levure, à refaire très bientôt. (Je vous conseille de jeter un oeil chez Manue qui a fait un petit roman-photo de sa brioche pour vous aider à comprendre les étapes.)

10 g de levure fraîche – 100 mL de lait tiède – 260 g de farine – 1/2 c.à.c de sel – 50 g de sucre – 1 oeuf – 40 g de beurre fondu

Émiettez la levure dans le lait. Laissez reposer 10 minutes. Mélangez la farine, le sucre et le sel, ajoutez l’oeuf et le beurre fondu, mélangez. Ajoutez le lait et la levure et mélangez au robot/fouet/fourchette si vous le sentez bien! Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 3 heures.
Séparez en 3 et faites des boudins, formez une tresse. Déposez dans un moule à cake beurré et fariné. Couvrez et laissez reposer jusqu’à ce que la brioche double de volume.
Préchauffez le four à 160°, dorez la brioche avec un jaune d’oeuf et déposez du gros sucre dessus. Enfournez pour 25 minutes. Laissez reposer sur une grille.

Le lendemain, passée au grille pain et avec du chocolat aux noisettes c’était juste le rêve!